ensalada de garbanzos y bacalao

Una buena alternativa para seguir comiendo legumbres cuando llega el buen tiempo es prepararlas en ensalada.

Yo lo hago sobre todo con los garbanzos, de hecho ésta es la segunda ensalada de garbanzos que publico ( pincha aquí para ver la otra, es totalmente diferente). De esta forma podemos disfrutar de las legumbres todo el año sin más que elegir la manera que más nos apetece para prepararlas.

 

Receta de ensalada de garbanzos y bacalao: los ingredientes

  • 200 gr de garbanzos crudos
  • 1 filete de bacalao con piel y sin espinas
  • 1 lata de piquillos
  • espinacas  frescas en hojas
  • 2 dientes de ajo pelados y enteros
  • laurel
  • sal
  • aceite de oliva
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    Receta de ensalada de garbanzos y bacalao: como se hace

  • La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente. Al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en la olla con agua, sal y una hojita de laurel (en la mía son 20 minutos) . Cuando la olla esté fría y sin vapor la abrimos y con ayuda de un escurreverduras quitamos el agua a los garbanzos. Reservamos tapados para que no se sequen.
  • Mientras se cuecen los garbanzos iremos confitando el bacalao: ponemos abundante aceite en una cazuela y en ella doramos los ajos enteros. Cuando hayan tomado color los retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite. Incorporamos a la cazuela el bacalao (previamente salado) y lo ponemos a fuego muy suave, meneando la cazuela de vez en cuando hasta que esté cocinado. Sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos quitar la piel y desmenuzar en lascas. Reservaremos también el aceite.
  • Escurrimos bien los piquillos y los cortamos en tiras. Pasamos a colocar la ensalada en la bandeja donde queramos presentar. Iremos alternando capas de garbanzos, bacalao y piquillos y terminamos con espinacas. Regamos la ensalada con el aceite de confitar el bacalao ligeramente caliente y ya la tenemos la ensalada de garbanzos y bacalao lista para servir.
  • Consejos de preparación:

  • una alternativa muy rápida y cómoda es utilizar un bote de garbanzos ya cocidos
  • yo suelo utilizar bacalao fresco pero, lógicamente, podemos utilizar bacalao salado. En ese caso debemos tenerlo en remojo en agua aproximadamente 48 horas y cambiar el agua al menos 3 veces.
  • y si quieres una ensalada de garbanzos y bacalao un poquito más condimentada añádele una pizca de pimentón .