ensalada de garbanzos y bacalao

Una buena alternativa para seguir comiendo legumbres cuando llega el buen tiempo es prepararlas en ensalada.

Yo lo hago sobre todo con los garbanzos, de hecho ésta es la segunda ensalada de garbanzos que publico ( pincha aquí para ver la otra, es totalmente diferente). De esta forma podemos disfrutar de las legumbres todo el año sin más que elegir la manera que más nos apetece para prepararlas.

 

Receta de ensalada de garbanzos y bacalao: los ingredientes

  • 200 gr de garbanzos crudos
  • 1 filete de bacalao con piel y sin espinas
  • 1 lata de piquillos
  • espinacas  frescas en hojas
  • 2 dientes de ajo pelados y enteros
  • laurel
  • sal
  • aceite de oliva
  •  

    Receta de ensalada de garbanzos y bacalao: como se hace

  • La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente. Al día siguiente los escurrimos y los ponemos a cocer en la olla con agua, sal y una hojita de laurel (en la mía son 20 minutos) . Cuando la olla esté fría y sin vapor la abrimos y con ayuda de un escurreverduras quitamos el agua a los garbanzos. Reservamos tapados para que no se sequen.
  • Mientras se cuecen los garbanzos iremos confitando el bacalao: ponemos abundante aceite en una cazuela y en ella doramos los ajos enteros. Cuando hayan tomado color los retiramos del fuego y dejamos enfriar el aceite. Incorporamos a la cazuela el bacalao (previamente salado) y lo ponemos a fuego muy suave, meneando la cazuela de vez en cuando hasta que esté cocinado. Sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos quitar la piel y desmenuzar en lascas. Reservaremos también el aceite.
  • Escurrimos bien los piquillos y los cortamos en tiras. Pasamos a colocar la ensalada en la bandeja donde queramos presentar. Iremos alternando capas de garbanzos, bacalao y piquillos y terminamos con espinacas. Regamos la ensalada con el aceite de confitar el bacalao ligeramente caliente y ya la tenemos la ensalada de garbanzos y bacalao lista para servir.
  • Consejos de preparación:

  • una alternativa muy rápida y cómoda es utilizar un bote de garbanzos ya cocidos
  • yo suelo utilizar bacalao fresco pero, lógicamente, podemos utilizar bacalao salado. En ese caso debemos tenerlo en remojo en agua aproximadamente 48 horas y cambiar el agua al menos 3 veces.
  • y si quieres una ensalada de garbanzos y bacalao un poquito más condimentada añádele una pizca de pimentón .
  • 12 COMENTARIOS

    1. Vaya manera de presentar una ensalada, te deja con la boca abierta. Para acompañar los garbanzos es una idea estupenda

      Abrazos

    2. Buenas noches Carmen.
      Estoy esperando a que llegue el buen tiempo para empezar con las ensaladas. Hoy ha sido un día muy bonito, pero parece que mañana se nos tuerce y todo el finde igual.
      Tengo ganas de probar los garbanzos en ensalada que nunca los he comido, y esta sería una manera muy sabrosa de empezar.
      Besinos

    3. Hola!

      Antes de nada felicidades por tu blog, me ha encantado y ya tienes una nueva seguidora.

      He comprobado que tu blog cumple con los requisitos del CÓDIGO DE COCINA HONRADA.

      Es una distinción que en resumen indica que tus recetas son originales y honestas, nada de copias de otros blogs ni publicidad engañosa.

      AQUI PUEDES VER EL LISTADO DE BLGOS QUE YA LO TIENEN:

      Te dejo el enlace por si te interesa insertar este reconocimiento y saber de qué trata:

      http://www.cocina-casera.com/2011/12/codigo-de-cocina-honrada-para-blogs.html

      Si estas interesada, no olvides hacerme saber que los has insertado escribiendome a info@cocina-casera.com con el nombre y dirección de tu blog para UNIRTE AL LISTADO!

      Gracias por hacer una cocina honesta y original.

      Saludos de Cocina Casera

    4. A mi también me encantan las ensaladas con legumbres, pero es que ésta es bonita a rabiar.
      Qué bien la has presentado chiquilla !!!
      Besinos y felicidades por el premio.

    5. ¡Hola!

      Los garbanzos no son santo de mi devoción pero a cualquiera no le llaman la atención presentados así, ¡me ha encantado!

      Muchísimas gracias por compartir su secreto con nosotros ^^

      Un abrazo!

    6. Una bonita presentación de la receta la de hoy. Yo también utilizo las legumbres en verano en ensalada y se comen muy bien. A cada estación hay que darle su toque en la cocina. Estos garbanzos, muy buenos.
      Un beso.

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