InviernoPASTEL DE BERENJENAS Y ATÚN
RECETA DE

PASTEL DE BERENJENAS Y ATÚN

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El pastel de berenjenas de hoy es una de esas recetas que me gustan especialmente, de las que salen sobre la marcha un día que no tienes muy claro que hacer y que quedan tan bien que se quedan en tu recetario para siempre.

Me parece además una receta de verduras muy sana y completa, así que os animo a que también vosotros os pongáis manos a la obra y disfrutéis de esta receta de pastel de berenjenas.

 

Receta de pastel de berenjenas: los ingredientes

  • 2 berenjenas
  • salsa de tomate
  • 3 latas de atún
  • queso rallado
  • 1 envase de anchoas
  • aceitunas
  • sal
  • aceite
  •  

    Receta de pastel de berenjenas: como se hace

    1

     Lavamos bien las berenjenas y las cortamos en rodajas. Las colocamos extendidas y las salamos. Dejamos reposar al menos 30 minutos, para que las berenjenas suden y pierdan su amargor. Retiramos el líquido que han soltado con papel de cocina.

    2

     Ponemos a calentar aceite en una sartén antiadherente. Cuando esté bien caliente sofreímos las rodajas de berenjena hasta que estén tiernas. Al sacarlas de la sartén las colocamos sobre papel absorbente para que eliminen el exceso de aceite.

    3

     Colocamos las rodajas de berenjenas sobre el fondo de una fuente apta para horno. Las iremos poniendo ligeramente superpuestas para que se cubra todo el fondo y no queden huecos libres.

    4

     Extendemos una capa de salsa de tomate sobre las berenjenas.
    Escurrimos bien el aceite del atún, lo desmigamos y lo repartimos sobre la capa de tomate que acabamos de poner.
    Cubrimos con otra capa de berenjenas, espolvoreamos generosamente con queso rallado y añadimos las anchoas y las aceitunas.

    5

     Introducimos al horno, calor y gratinador, hasta que el queso se funda y el pastel de berenjenas esté dorado al gusto.

     

    Consejos de preparación:

  • para evitar que la berenjena absorba excesivamente el aceite, éste debe estar bien caliente cuando incorporamos las berenjenas a la sartén.  Otro truco para  evitarlo es “rebozarla” en clara de huevo, de esta forma conseguimos cubrirla una fina capa que evita que la berenjena chupe el aceite sin alterar su sabor.
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    CARMEN.
    Autodidacta y apasionada de la cocina, disfruto aprendiendo y preparando nuevas recetas. Bienvenidos a éste, el mundo libre de mi cocina.      ¿Qué puedes encontrar en mis recetas? Pues te diría que son una mezcla de los conocimientos adquiridos a través de la cocina tradicional, la de siempre de las abuelas, las técnicas que aprendo de buenos cocineros que me inspiran y a los que admiro, y, como no, de mis propias ideas y forma de hacer las cosas.

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