BRÓCOLI CON CREMA DE BALSÁMICO

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No a todo el mundo le gusta la verdura, por eso siempre es un reto cocinarla  y que resulte atractiva a la vista y , como no, apetitosa. Si además la preparamos en muy poquito tiempo y de modo saludable, ¿qué más podemos pedir?

 

Receta de brócoli con crema de balsámico: los ingredientes

  • un brócoli
  • sal
  • uno o dos dientes de ajo
  • almendras laminadas y piñones (u otros frutos secos)
  • tiras de jamón
  • aceite virgen extra
  • crema balsámica de módena
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    Receta de brócoli con crema de balsámico: como se hace

  • Ponemos una cazuela agua con sal y cuando rompa a hervir añadimos el brócoli lavado y cortado. Cocemos hasta que esté en su punto y escurrimos.
  • Calentamos en una sartén una pizca de aceite y doramos los ajos laminados. Cuando empiecen a tostarse añadimos las tiras de jamón, damos un par de vueltas y retiramos la sartén del fuego.
  • Colocamos el brócoli en un plato y regamos con el aceite, ajos y jamón de la sartén. Incorporamos las almendras, los piñones rociamos con el balsámico.
  • RAPE A LA CREMA DE CAVA

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    El rape es un pescado con un sabor y una textura que nos gusta mucho. Cocido, alangostado, con salsa de almendras,…. hay mil formas de hacerlo, pero esta vez me propuse cocinarlo de una forma especial para una celebración y adapté una receta que siempre había hecho con lenguados. Aquí os dejo el resultado:

     

    Rape a la crema de cava: los ingredientes

  • 2 colas de rape medianas o grandes
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • 250ml de cava
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 bote de leche evaporada
  • perejil picado
  • pimentón dulce
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    Rape a la crema de cava: como se hace

  • Limpiar el rape quitándole la espina central. Nos quedan dos lomos de cada cola que salpimentamos y colocamos en una fuente para horno engrasada. Los rociamos con zumo de limón y cubrimos con el cava.
    Introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos (depende del horno y del tamaño del rape. Conviene vigilar la cocción para que no quede seco). Sacamos el rape y reservamos.
  • Pasamos todo el líquido a una cazuela, añadimos la leche evaporada y cocemos hasta que reduzca (debe reducir  hasta quedar textura de crema). Rectificar el punto de sal. Añadir la mantequilla y batir para ligarla a la salsa.
  • Emplatar espolvoreando el rape con pimentón dulce y la salsa con perejil picado.
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    PASTEL SALADO DE JAMÓN Y QUESO

    Siempre me han llamado la atención los pasteles salados. Me parecen muy originales y como ya había hecho varios con salmón ahumado decidí buscar alguna otra alternativa, esta vez con jamón y queso. Esta receta la encontré en el blog TratadeCocinaR y me pareció sencilla y deliciosa, ideal para una cena o como entrante de una comida. Este pastel de jamón y queso es además bastante rápido de preparar aunque, eso sí, mejor que lo hagas de un día para otro, para que quede compactado y jugoso.

     

    Pastel salado de jamón y queso: los ingredientes

  • 5 lonchas de jamón
  • pan de molde sin corteza
  • media tarrina de queso mascarpone o philadelfia
  • tomate frito
  • aceitunas negras
  • besamel o mayonesa
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    Pastel salado de jamón y queso: como se hace

  • Las cantidades que pongo son para un molde rectangular de 20×10. Forramos el molde con film transparente de modo que quede suficiente film para luego envolver el pastel.
  • Picamos el jamón muy finito y lo mezclamos con el queso.
  • Colocamos una capa de pan de molde, untamos con tomate frito, cubrimos con la mezcla de jamón y queso y repartimos unas aceitunas cortadas en rodajas. Repetimos este procedimiento hasta llegar a lo alto del molde teniendo en cuenta que siempre hay que terminar en pan. Envolvemos con el film y metemos en el frigorífico unas cuantas horas(mejor si ponemos algo de peso encima para que quede compacto).
  • Desenvolvemos  y colocamos en una fuente. Cubrimos con una besamel ligerita o con mayonesa y decoramos al gusto.
  • BANDEJA DE APERITIVOS

    Estos son los aperitivos que podéis ver en la foto:

     
    CESTITAS
    Cortamos muy finita unas rodajas de piña en almíbar, boca de mar y langostinos cocidos. Mezclamos en un bol y añadimos un poquito de mayonesa. Rellenar con esta mezcla tartaletas de hojaldre y decorar con un langostino.

     
    CARAMELOS DE MORCILLA:
    En una sartén calentamos 20gr de mantequilla y salteamos una manzana pelada y picadita. Añadimos 2 cucharadas de azúcar y dejamos hasta que esté blandita. Dejamos enfriar.
    Salteamos la morcilla ya sin piel y desmigada( dejar muy poquito al fuego porque luego se termina de hacer en el horno)
    Sobre una oblea de empanadilla extendemos un poco de manzana, un poco de morcilla y cerramos dando forma de caramelo. (No metas mucho relleno porque si no se abre la masa) . Pintamos con huevo batido y horneamos a 200º unos 10 minutos.

     
    ESTRELLAS DE PIQUILLO Y ATÚN
    Cortamos pan de molde sin corteza con la ayuda de un cortapasas. Colocamos una capa de piquillo(cortado con la misma forma), una de bonito, una anchoa y una aceituna. Regamos cona una pizca de reducción de módena.

     
    EN SU JUGO
    Descongelar las vieiras y guardar el agua que sueltan. Separar el coral (la parte naranja) del resto y picarlo. Saltear en un poquito de aceite cebolla cortada finita y cuando esté doradita añadir el coral y darle unas vueltas. Cuando esté listo agregamos el agua que habíamos reservado, mezclamos y salamos al gusto. Pasamos todo por la batidora.

    Hacemos las vieiras en una sartén con muy poquito aceite y una pizca de sal. Hay que tenerlas poco tiempo porque deben quedar jugosas.
    Presentar la viera regada con la salsa.
     
    CANAPÉS DE SALMÓN
    Cortamos pan de molde sin corteza, untamos con queso philadelphia y cubrimos con salmón ahumado.

    GALLETAS DE MIEL

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    ¡¡¡Riquísimas estas galletas!!! Para que te hagas una idea, son las que todos conocemos como “Yayitas”, pero en versión casera. La receta receta la descubrí en el blog Dulce y algo salado y la he adaptado a la preparación tradicional, ya que en la receta original utiliza la Thermomix.

     

    Receta de galletas de miel: los ingredientes

    • 70 gr aceite girasol
    • 25 gr agua
    • 1 huevo
    • 75 gr azúcar
    • 1 cucharadita de miel
    • 1/2 cucharadita de sal
    • 20 gr coco rallado
    • vainilla en polvo o líquida
    • 250 gr de harina
    • 15 gr de maizena
    • 1/2 cucharada de levadura
    • huevo batido

     

    Receta de galletas de miel: como se hacen

  • Colocamos en un recipiente todos los ingredientes salvo la harina, la maizena y la levadura. Batimos bien hasta que esté todo bien disuelto.
  • Colocamos en un bol los sólidos, añadimos la mezcla de líquidos y vamos amasando hasta formar una bola que dividiremos en 4 partes (si es necesario, se añade poquito a poco harina hasta que no se pegue a las manos).
  • Estiramos cada parte con el rodillo, dejando como unos 3mm de grosor y cortamos con los cortapastas.
  • Sacamos la bandeja del horno y mientras precalentamos (a 200º), colocamos las galletas en la bandeja sobre papel vegetal y pintamos con huevo batido. Metemos las galletas en el horno y bajamos a 180º.
  • Están listas en unos 10 minutos, dependiendo del horno. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.