Maghmour: cómo hacer la moussaka libanesa de berenjenas y garbanzos
Receta paso a paso del maghmour libanés, una deliciosa moussaka vegetal. ¡Y está aún más rica al día siguiente!
Ingredientes
- 1 berenjena grande o 2 medianas
- 400 g de garbanzos cocidos en bote o cocidos en casa
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros o 400 g de tomate triturado en lata
- 2 cucharadas de concentrado de tomate opcional, pero recomendado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Menta fresca o perejil picado para servir
- Pan de pita para acompañar
Instrucciones
- Lava, pela y corta las berenjenas. Déjalas reposar con sal 30 min. Luego enjuaga y seca.
- Fríe las rodajas en aceite de oliva hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.
- Sofríe la cebolla picada y el ajo en la misma sartén. Añade el tomate, el concentrado (si usas) y las especias.
- Incorpora los garbanzos y las berenjenas. Agrega un poco de agua y cocina a fuego suave 15–20 minutos.
- Deja reposar al menos 4 h (mejor de un día para otro).
- Sirve a temperatura ambiente con menta o perejil picado y pan de pita.