BRAZO DE GITANO A LOS DOS CHOCOTATES

 
Si os gusta el chocolate, os recomiendo sin duda esta receta de brazo de gitano. A mí particularmente me encantó, un suave y esponjoso bizcocho y el contraste de los dos chocolates, desde luego para mí, este brazo de gitano es un postre perfecto!!!

 

receta-brazo-gitano

 

Receta de brazo de gitano: los ingredientes

para el bizcocho:

  • 4 huevos
  • 120 gr de azúcar
  • 80 gr de harina
  • 40 gr de maizena
  • para el ganache de chocolate blanco:

  • 250 gr de nata
  • 250 gr de chocolate blanco de repostería
  • para la cobertura de chocolate negro:

  • 150 gr de nata
  • 150 gr de chocolate de cobertura
  • 2 cucharadas de mantequilla
  •  

    Receta de brazo de gitano: como se hace

  • Empezaremos la receta preparando el bizcocho para el brazo de gitano:
    Sacamos la bandeja del horno donde prepararemos la plancha de  bizcocho y ponemos el horno a precalentar. En un bol trabajamos los huevos con el azúcar. Los batimos bien con la ayuda de las barillas eléctricas hasta conseguir una mezcla blanquecina con el doble de volumen (unos10 minutos). A continuación incorporamos la harina y maizena tamizadas y movemos con la ayuda de una cuchara de madera hasta que queden bien disueltas. Hay que hacerlo con movimientos suaves y envolventes para que no se nos baje la mezcla. Forramos la bandeja con papel vegetal y repartimos la mezcla sobre él, procurando que quede lo más uniforme posible. Metemos al horno a 180º, con calor arriba y abajo hasta que esté listo (en mi horno 12 minutos).
  • Mientras se hace el bizcocho prepararemos un paño de cocina un poco humedecido y sobre él un papel vegetal. Una vez preparada la plancha la sacamos, volcamos sobre el papel vegetal que está sobre el paño y despegamos con cuidado el papel sobre el que habíamos horneado. Iremos enrollando a la vez el papel y el paño, de forma que hagamos un rulo. Dejamos enrollado hasta que lo vayamos a rellenar.
  • Para el ganache de chocolate blanco: Ponemos a calentar la nata y antes de que empiece a hervir retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Movemos bien hasta que se disuelva, pasamos a otro recipiente y metemos a la nevera a enfriar. Debe estar bien frío así que conviene dejarlo al menos 3 horas en la nevera o incluso mejor hacerlo la noche anterior. Una vez ha enfriado lo batimos bien con las barillas hasta conseguir una consistencia similar a la nata montada.
  • Pasamos ya a rellenar el brazo: desenroscamos el bizcocho y repartimos el ganache de chocolate blanco sobre él. Vamos enroscando y a la vez ,con cuidado, despegando el papel vegetal.
  • Y por último, la cobertura: calentamos la nata y cuando rompa a hervir incorporamos el chocolate troceado. Movemos a fuego lento hasta que se funda y añadimos la mantequilla. Mezclamos. Vertemos la cobertura sobre el brazo. Guardamos en el frigo y cuando el chocolate esté frío decoramos al gusto (yo le puse unas lascas de chocolate blanco)
  • Consejos de preparación:

  • podemos optar por cambiar los dos chocolates, es decir, rellenar con ganache de chocolate negro y hacer la cobertura con el chocolate blanco.
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