Crujientes por fuera, tiernas por dentro , empapadas de sabor, ¡ y con mucha historia!
¿Sabías que esta receta ya se escribía en mi Salamanca, allá por el 1607? Desde entonces se han cocinado—y probado— muchas, y muy buenas versiones…,pero hoy te cuento cómo las preparo yo en mi casa. Así que ponte cómodo, que compartimos torrijas …y algo más que torrijas: tradición, sabor y un ratito de cocina juntos.
Ingredientes (para 8–10 torrijas)
- pan con buena miga (tipo brioche o candeal), del día anterior
- 750 ml de leche entera
- 75 g de azúcar
- Cáscara de naranja
- Cáscara de limón
- Canela en rama (opcional)
- 2 huevos batidos
- Aceite de girasol o de oliva suave para freír
- Azúcar y canela para rebozar
Vídeo paso a paso
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales.
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Cómo preparar torrijas tradicionales
➀ Elegir y preparar el pan
Debemos descartar panes blandos o pan de molde, y buscar un pan con miga consistente, que empape bien pero no se deshaga.
Lo ideal es cortarlo en rodajas de grosor medio, como el que ves en la imagen.
Desde mi punto de vista, los mejores panes para torrijas son el tipo brioche y el pan candeal. Y si es pan del día anterior —o incluso de dos días—, mucho mejor: así aguanta bien el baño en leche.
➁ Aromatizar la leche
Vamos con la base que va a dar todo el sabor a nuestras torrijas: la leche aromatizada.
Yo he utilizado unos 750 ml, junto con 75 gramos de azúcar, cáscara de naranja y cáscara de limón, es como más me gusta. Pero si tú prefieres hacerlo de un modo más tradicional, añade también canela en rama.
Una vez que tengamos la leche con todos los aromáticos al fuego, la calentamos y la llevamos justo hasta el primer hervor,
cuando vaya a empezar a cocer. En ese punto la retiramos del fuego, la tapamos, y la dejamos infusionar unos minutos, para que la fruta suelte todo su aroma.
Y muy importante: dejamos que la leche se enfríe antes de usarla, Ese detalle es clave para conseguir una buena textura y que el pan no se rompa.
➂ Remojar el pan
Una vez que la leche no esté caliente, retiramos las cáscaras y pasamos a empapar las rebanadas de pan. Lo más fácil para hacerlo es
colocarlas, sin que se superpongan ,en una fuente amplia y verter la leche aromatizada por encima, colándola.
Ahora, dejaremos que reposen así al menos 30 minutos o incluso más, para que absorban bien el líquido.
➃ Pasar por huevo y freír
Pasado este tiempo, las sacaremos del remojo, con cuidado de no romperlas. Batimos un par de huevos y les damos un buen baño aquí, deben quedar bien cubiertas por ambos lados.
Y solo nos queda freírlas en abundante aceite caliente (mejor de girasol o de oliva suave). Las iremos cocinando por tandas.
y con el fuego a temperatura media-alta, lo justo para que se doren sin quemarse ni absorber demasiado aceite.
Cuando estén bien doraditas por fuera las sacaremos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
➄ Agregar azúcar y canela
Con las torrijas aún templadas, las espolvorearemos una mezcla de azúcar y canela. Este paso le da ese acabado tan característico, dulce y crujiente por fuera.
Preguntas frecuentes sobre las torrijas
⨀ ¿Puedo hacerlas sin canela?
Sí. En esta receta la canela se reserva para espolvorear al final, pero si no te gusta, puedes omitirla por completo o sustituirla por un poco de vainilla o ralladura de naranja.
⨀ ¿Se pueden hacer con leche vegetal o sin lactosa?
Claro. Puedes usar bebida de avena, almendra, soja… o leche sin lactosa. El resultado será ligeramente distinto, pero igualmente rico.
⨀ ¿Cómo evitar que se rompan al freírlas?
Asegúrate de que el pan esté asentado y usa leche fría para remojarlo. Sácalas con cuidado del remojo, escúrrelas bien, y fríelas en aceite caliente pero no humeante.
⨀ ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí. De hecho, al reposar están aún más ricas. Puedes guardarlas en la nevera bien tapadas y dejarlas a temperatura ambiente antes de servir o darles un pequeño golpe de calor.
Curiosidades que no sabías (o sí 😉)
➤ Parece ser que las torrijas tienen raíces romanas:
En el recetario de Apicio (De re coquinaria, siglos IV–V d.C.) ya aparece un dulce similar, aunque sin huevo.
➤ Más allá de la Semana Santa, en Madrid se servían como tapa en las tabernas, acompañadas de vino. De ahí viene el dicho de “tener una torrija”.
➤ Y no podía faltar el punto charro: la primera receta escrita en España aparece en un recetario salmantino, el de Domingo Hernández de Maceras (1607) , aunque ya antes, en 1496, Juan del Encina, también salamantino, las menciona en un villancico. ¡Grande mi tierra.!
