carrilleras en salsa

La verdad es que las carrilleras en salsa son una delicia para el paladar.
Por si no las conoces, te diré que las carrilleras son lo que en pescado llamaríamos cocochas y es un tipo de carne muy tierno y gelatinoso.

Son ideales para cocinar al vino tinto, aunque yo las suelo cocinar habitualmente en salsa de verduras por los niños y lo cierto es que esta receta nada tiene que envidiar a la otra.
 

Receta de carrilleras en salsa: los ingredientes

  • 8 carrilleras de cerdo ibéricas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de extracto Bovril o 1/2 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • un chorrito de brandy
  • harina
  • sal
  • aceite
  • puré de patatas para acompañar
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    Receta de carrilleras en salsa: como se hacen

  • Limpiamos bien las carrilleras, procurando que queden libres de telillas. Las salamos, pasamos ligeramente por harina y las doramos en una sartén con aceite caliente.
  • Partimos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria en aros y los ponemos a pochar en la olla. Antes de que el sofrito tome color rociamos con un chorrito de brandy y subimos el fuego. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos las carrilleras, el tomate pelado y el laurel. Añadimos un par de vasos de agua. Si queremos que la salsa coja más sabor de carne añadimos también el extracto brovil o media pastilla de caldo.
  • Tapamos la olla y dejamos en el fuego unos 15 – 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
  • Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos las carrilleras. Pasamos el resto a la batidora (salvo el laurel) y trituramos. Rectificamos el punto de sal si es necesario. Si queremos una salsa más espesa, calentamos a fuego vivo.
  • Servimos en caliente las carrilleras en salsa acompañadas de alguna guarnición como, por ejemplo, unas bolitas de puré.
  • Consejos y otras opciones para preparar carrilleras en salsa:

  • También podemos espesar la salsa de la siguiente forma: en un vaso con una cucharadita de maizena añadimos un chorrito de agua fría. Movemos e incorporamos a la salsa que tendremos en un cazo calentando. Dejamos al fuego hasta que espese al punto deseado.
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    26 COMENTARIOS

    1. Uhnnn…que ricas estas carrilleras,tú tambien usas el concentrado bovril para las salsas,esque le dan un sabor extraordinario,a propósito me encanta tu blog,un beso guapa!

    2. Es de las carnes que mas me gustan , melosas, tiernas y sabrosaas . No se decirles que no jaja…
      Te quedaron espectaculares y esa salsina, ayyyy qué perdición , para mojar pan sin parar…..
      Besinos.

    3. Me he dado una vuelta por tu blog y tienes recetas interesantes de verdad, muy rico.
      Las carrilleras nos encantan y estas se ven de lujo.
      Saludos.

    4. Yo si que las pongo de vez en cuando, y es una carne deliciosamente tierna y su gelatina da como resultado una salsa densa y riquísima. Con los ingredientes que le has puesto, tiene que estar de quitar el hipo. ¡¡Buenísima!!

      Un besín y buen finde.

    5. No he comido nunca carrilleras, pero veo que tiene una pinta de carne tierna que para las salsas y más esta de verduras debe estar buenísima.
      Besos!!

    6. Me encanta esta carne por lo tierna y melosa que queda, los niños la comen super bien y ya con ese pedazo salsa ni te cuento, un beso

    7. Hola carmen!!!
      A mi no me gustan mucho, es que no me va mucho la carne gelatinosa, pero a mi marido le encantan así que algunas veces le concedo el capricho. Y los niños con decirles que es carne guisada asunto resuelto jajaja Estas tienen toda una pinta, fíjate que hasta las comería.
      Besinos guapa

    8. Nunca he cocinado esta carne…eso si, recetas hay millones, siempre veo esta carne en muchos sitios… y será por algo no? Me tengo que animar a probarla a ver que tal y viendo esta salsita de verduras mmm…vaya pinta y qué presentación, me encanta! al igual que tu blog, asi que con tu permisito por aqui me quedo cogiendo ideas jeje 😉

      UN BESO.

    9. Hola Carmen, quieres creer que no me he atrevido aún con ésta carne? Le tengo unas ganas tremendas y te juro por Snoopy que la próxima vez que la vez la compro. Me ha gustado el toque de Bovril. Un besito.

    10. Qué ricas están las carrilleras cuando quedan blanditas y se deshacen en la boca. Las que has preparado tienen una pinta fantástica con la salsa.

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