carrilleras en salsa

La verdad es que las carrilleras en salsa son una delicia para el paladar.
Por si no las conoces, te diré que las carrilleras son lo que en pescado llamaríamos cocochas y es un tipo de carne muy tierno y gelatinoso.

Son ideales para cocinar al vino tinto, aunque yo las suelo cocinar habitualmente en salsa de verduras por los niños y lo cierto es que esta receta nada tiene que envidiar a la otra.
 

Receta de carrilleras en salsa: los ingredientes

  • 8 carrilleras de cerdo ibéricas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de extracto Bovril o 1/2 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • un chorrito de brandy
  • harina
  • sal
  • aceite
  • puré de patatas para acompañar
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    Receta de carrilleras en salsa: como se hace

  • Limpiamos bien las carrilleras, procurando que queden libres de telillas. Las salamos, pasamos ligeramente por harina y las doramos en una sartén con aceite caliente.
  • Partimos la cebolla, los ajos, el puerro y la zanahoria en aros y los ponemos a pochar en la olla. Antes de que el sofrito tome color rociamos con un chorrito de brandy y subimos el fuego. Cuando se haya evaporado el alcohol incorporamos las carrilleras, el tomate pelado y el laurel. Añadimos un par de vasos de agua. Si queremos que la salsa coja más sabor de carne añadimos también el extracto brovil o media pastilla de caldo.
  • Tapamos la olla y dejamos en el fuego unos 15 – 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
  • Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos las carrilleras. Pasamos el resto a la batidora (salvo el laurel) y trituramos. Rectificamos el punto de sal si es necesario. Si queremos una salsa más espesa, calentamos a fuego vivo.
  • Servimos en caliente las carrilleras en salsa acompañadas de alguna guarnición como, por ejemplo, unas bolitas de puré.
  • Consejos y otras opciones para preparar carrilleras en salsa:

  • También podemos espesar la salsa de la siguiente forma: en un vaso con una cucharadita de maizena añadimos un chorrito de agua fría. Movemos e incorporamos a la salsa que tendremos en un cazo calentando. Dejamos al fuego hasta que espese al punto deseado.
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