El solomillo de cerdo al Pedro Ximénez es un clásico que nunca falla. Prepararlo en casa es más fácil de lo que parece: solo necesitas una buena pieza de carne, una reducción rápida de vino dulce y unos minutos de cocción para conseguir una salsa melosa, brillante y llena de sabor.
Es una receta rápida, sin horno, y perfecta para una comida especial o un menú de fiesta. A continuación, te cuento cómo hacerla paso a paso, con pocos ingredientes y en apenas media hora. Te la explico con todo detalle para que puedas seguir la receta sin complicaciones, aunque si ya has preparado este solomillo otras veces o solo quieres echar un vistazo rápido a su elaboración, también te dejo disponible una versión resumida:
Ingredientes
Ingredientes para el solomillo
- 2 solomillos de cerdo
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva
Para la salsa
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 225 ml de vino Pedro Ximénez
- 325 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de maizena (opcional, para espesar)
- Ralladura de naranja
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
🕛 Tiempo total: 30 minutos | 👩🍳 Dificultad: fácil
Cómo hacer solomillo al Pedro Ximénez paso a paso
➀ Preparar los solomillos
Empezaremos limpiando bien los solomillos, retirando toda la grasa y las telillas.
Los cortaremos en medallones gruesos. A mí me gusta darle un corte ligeramente inclinado, así quedan unas piezas más vistosas y con más superficie para sellar.
Secaremos bien los medallones, pasándoles un papel de cocina, y los salpimentaremos por ambos lados.
➁ Sellar la carne
Ponemos a calentar una sartén amplia con un chorrito de aceite y dejamos que adquiera buena temperatura.
Aquí vamos a sellar los medallones por tandas, y hay un par de detalles importantes para que queden jugosos:
- Necesitamos una temperatura media-alta constante para sellar bien.
- No debemos mover las piezas antes de tiempo: les daremos la vuelta solo cuando el dorado esté bien marcado.
- Hay que intentar no pinchar la carne para no perder jugos; podemos utilizar, por ejemplo, unas pinzas para dar la vuelta.
Lo que buscamos es una carne con un exterior tostadito y un interior todavía jugoso, porque más adelante la terminaremos de cocinar en la salsa. Cuando esté así, la retiraremos de la sartén y la reservaremos.
➂ Preparar el sofrito y añadir el PX
En la misma sartén donde hemos sellado la carne, bajamos el fuego y añadimos la cebolla en juliana bien fina junto con los dos dientes de ajo enteros.
Cocinamos a fuego suave, dejando que la cebolla se vaya ablandando poco a poco, sin prisa: cuanto más tierna y ligeramente dorada quede, más sabor y color tendrá la salsa después.
Cuando la cebolla esté en su punto, vertemos 225 ml de Pedro Ximénez.
Subimos el fuego y dejamos que el alcohol se evapore y el vino se reduzca un poco. El aroma cambiará enseguida: el PX empieza a concentrarse y a caramelizarse suavemente.
➃ Incorporar el caldo y triturar
Añadimos ahora 325 ml de caldo de pollo y dejamos que hierva todo junto 4 o 5 minutos, lo justo para que los sabores se integren y la mezcla reduzca un poquito.
Retiramos los ajos, pasamos todo al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir una salsa bien fina y sedosa.
➄ Ajustar la salsa y terminar la cocción del solomillo
Volvemos a poner la salsa en la sartén, la probamos y ajustamos de sal si lo vemos necesario. Si queremos una salsa más espesa, este es el momento de añadir una cucharadita de maizena disuelta previamente en un poquito de agua fría. La incorporamos, removemos bien y dejamos que la salsa coja consistencia cocinando un poco más.
Agregamos de nuevo a la sartén los medallones de solomillo, junto con los jugos que hayan soltado, y los cocinamos dentro de la salsa, a fuego suave. Dependerá del grosor y de cómo nos guste la carne, pero entre 3 y 5 minutos suele ser suficiente para que terminen de hacerse y queden en su punto, jugosos y tiernos.
➅ Toque final y servir
Retiramos los medallones y añadimos a la salsa un poco de ralladura de naranja y una cucharada de mantequilla.
Removemos meneando la sartén hasta que la mantequilla se integre completamente. Este paso le va a aportar a la salsa brillo y suavidad.
Emplatamos el solomillo y cubrimos con esta salsa, ya tenemos listo nuestro solomillo al Pedro Ximénez, ¡a disfrutar!
Consejos para que quede perfecto
➤ Solomillo bien limpio: Debemos retirar grasa y telillas.
➤ Carne bien seca: Antes de sellar, secamos bien los medallones con papel de cocina para que los medallones puedan dorarse bien.
➤ No sobrecocinar en el sellado: Solo queremos dorar la superficie. El resto de la cocción se hace en la salsa.
➤ Calidad del Pedro Ximénez: Hay que usar un vino de calidad, con un sabor que nos guste, porque va a marcar el carácter de la salsa.
Variaciones de la receta
Versión con nata: Si prefieres una salsa más cremosa y menos intensa, añade un chorro de nata al final de la cocción.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa con antelación?
Sí, perfectamente. La salsa se puede hacer el día anterior y guardar en la nevera. El día que vayas a servir, solo tendrás que sellar la carne y terminar la cocción en la salsa.
¿Qué hacer si la salsa queda demasiado espesa?
Simplemente añade un poco más de caldo o agua caliente hasta conseguir la textura deseada.
¿Puedo usar otro vino dulce?
El Pedro Ximénez es ideal por su dulzor y cuerpo, pero en su defecto puedes usar otro vino dulce.
¿Con qué acompañar este solomillo?
Va perfecto con puré de patatas, arroz blanco, patatas asadas o verduras salteadas. También está delicioso con una simple ensalada fresca.
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Solomillo de Cerdo al Pedro Ximénez: Salsa de Lujo y listo en 30 Min
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Ingredientes
- 2 solomillos de cerdo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 225 ml de Pedro Ximénez
- 325 ml de caldo de pollo
- 1 cucharadita de maizena opcional
- Ralladura de naranja
- 1 cucharada de mantequilla
ELABORACIÓN
- Limpiar los solomillos, cortarlos en medallones gruesos de forma ligeramente inclinada. Secarlos bien y salpimentar.
- Sellar los medallones en una sartén caliente con aceite. Reservar.
- En la misma sartén, sofreír la cebolla en juliana con los ajos enteros. Añadir el Pedro Ximénez, subir el fuego y dejar reducir.
- Incorporar el caldo de pollo y hervir un poco. Triturar hasta conseguir una salsa fina.
- Devolver la salsa a la sartén, ajustar de sal. Opcionalmente, espesar con maizena disuelta. Colocar los medallones en la salsa y cocinar 3-5 minutos a fuego suave.
- Retirar los medallones. Añadir ralladura de naranja y mantequilla a la salsa. Remover y servir sobre la carne.
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