A mí con la ensaladilla rusa me pasa como con la tortilla de patatas o con las croquetas: no he probado dos iguales. Es de esos platos de siempre que están en todas las casas y que, sin embargo, en cada una se preparan de una forma distinta. Y si preguntas cuál es la mejor, seguro que la respuesta es la misma para las tres recetas: las de mi madre, las de mi abuela… las de casa.
Al final, cada familia tiene su ensaladilla favorita, y hoy te comparto cómo hago yo la mía. El filósofo Heráclito decía que todo fluye y que nada permanece igual. Esta receta la publiqué por primera vez hace ya muchos años. Y sí, es cierto que desde entonces han cambiado muchas cosas. También mi receta: no la cocino exactamente igual que en aquel momento.
Así que me ha parecido que era necesario actualizar ingredientes, elaboración y fotos de mi ensaladilla rusa. Te cuento cómo suelo prepararla ahora, paso a paso y con todo detalle… aunque si vienes con prisa o solo quieres refrescar las cantidades, por aquí te dejo también una versión resumida de la receta, para que la tengas a mano en un vistazo:
(también te dejo disponible esta versión resumida al final del post)
🕛 Tiempo: 45 minutos || 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
¿Qué ingredientes lleva la ensaladilla rusa?
Como te decía antes, esta receta tiene muchas versiones, pero si hablamos de los ingredientes de la ensaladilla rusa más típica, no pueden faltar patata, zanahoria, huevo, atún y mayonesa. A continuación te cuento más o menos las cantidades que utilizo yo cuando la preparo y qué otros ingredientes añado:
- 4 patatas (unos 780 g): las patatas son sí o sí imprescindibles en la ensaladilla. Lo aconsejable es elegirlas de tamaño similar, para que se cuezan a la vez.
- 2 zanahorias: el ingrediente que aporta el punto dulce.
- 75 g de guisantes: pueden ser congelados o en conserva.
- 3 huevos cocidos: dos enteros y una clara van a la ensaladilla, y reservamos una yema (o yema y media) para decorar.
- 3 o 4 latitas de atún: bien escurrido. Puede ser en aceite o al natural, el que más te guste.
- Aceitunas sin hueso: quedan bien las verdes y las rellenas de anchoas. Suelo utilizar unas 14 laminadas para la mezcla y algunas más para decorar.
- Pimiento en tiras (de piquillo o morrón): yo lo uso solo para decorar, pero si te gusta puedes picar un poco en el interior de la ensaladilla.
- Mayonesa al gusto: casera o de bote, como prefieras. Más abajo te cuento mi truco para dejarla en la textura perfecta.
- Sal
➤ Estas cantidades son orientativas: la ensaladilla es un plato que admite ajustar los ingredientes a lo que haya en casa y a los gustos de cada uno.
Elaboración: cómo hacer ensaladilla rusa paso a paso
➀ Cocer las patatas y las zanahorias
Lavamos muy bien patatas y zanahorias y las ponemos, enteras y con piel, en una cazuela. Cubrimos con agua, añadimos sal y cocemos hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y tipo de patata utilizado. Para saber si están en su punto: pincha con un cuchillo o un palillo; si entra sin dificultad y la patata cae enseguida al levantarla, están listas.
Una vez cocidas, las retiramos de la cazuela y las dejamos templar.
➤ En mi opinión, al cocer la patata con piel y entera se consigue una ensaladilla de mejor sabor y textura que si la cocemos ya troceada, pero si disponemos de poco tiempo, otra opción es cocer patatas y zanahorias ya peladas y cortadas.
➁ Preparar el resto de ingredientes
Mientras se cuecen las verduras, vamos adelantando: cocemos los huevos aparte (unos 10 minutos desde que el agua hierve), y también los guisantes si los utilizamos congelados (siguiendo las indicaciones del envase).
Pelamos los huevos y troceamos dos enteros más la clara del tercero. Reservamos una yema (o yema y media) para decorar al final. Secamos y laminamos las aceitunas, y escurrimos y desmigamos el atún.
➂ Pelar y trocear
Cuando las patatas ya no quemen, las pelamos y pasamos a trocearlas en un bol amplio. Tenemos dos opciones: cortarlas directamente en cuadraditos pequeños, o hacer como yo: cortar trozos algo más grandes y, cuando están todos en el bol, chafarlos ligeramente con un tenedor. Así la patata queda con trocitos más pequeños y una textura más fina y rústica a la vez, que favorece la absorción de la mayonesa.
Este es el mejor momento para comprobar el punto de sal de las patatas y rectificar si es necesario. También pelamos las zanahorias y las cortamos en daditos.
➃ Mezclar
Agregamos al bol de las patatas el resto de ingredientes picados: zanahoria, guisantes, huevo, atún y aceitunas laminadas. Mezclamos todo bien.
➄ Añadir la mayonesa (y mi truco para que quede jugosa)
Vamos añadiendo mayonesa de poco en poco y mezclando de nuevo, hasta dejar la ensaladilla a nuestro gusto.
➤ A mí como me gusta la ensaladilla es con la patata jugosa, así que personalmente prefiero una mayonesa de textura ligera, que impregne bien toda la mezcla sin apelmazar. Para conseguirla, mezclo la mayonesa con unas cucharadas del agua de cocción de las patatas (eso sí, limpia y colada) o incluso con una pizca de leche. La mayonesa se aligera, se reparte mucho mejor y la ensaladilla queda cremosa sin resultar pesada.
Imprescindible, cuando la mezcla esté a nuestro gusto, tapar el bol y llevar a la nevera: una buena ensaladilla rusa siempre hay que servirla bien fresquita.
➅ Decorar y servir
Justo antes de servir, sacamos la ensaladilla de la nevera y la presentamos. Yo la termino añadiendo una capa fina de mayonesa por encima, la yema reservada desmenuzada, unas tiras de pimiento y unas aceitunas.
Variaciones: otras ensaladillas que te van a gustar
La ensaladilla admite muchas versiones y presentaciones y, como te comentaba, he ido probando bastantes variaciones de esta receta. Por aquí te dejo algunas que me han gustado y he repetido:
➤ En paloma o versión «salmantina»: esta es una tapa típica de Salamanca que me encanta. Consiste en servir la ensaladilla sobre una corteza de trigo que, al freír, queda crujiente y con forma de barquita. Si has estado de bares por Salamanca, seguro que la conoces, la has probado o has oído a alguien pedir «una paloma» de pincho. Puedes ver cómo hacerlas en mi receta de 👉 palomas de ensaladilla.
➤ Con gambas o langostinos: otro clásico muy repetido en mi cocina. De hecho, te diría que en mi casa gusta casi más esta versión. La descubrí en una de mis visitas a Andalucía, allí es muy típico servirla para tapear y, a la vuelta del viaje, preparé mi versión 👉 ensaladilla de gambas
➤ Versión para ocasiones especiales: cuando quiero una ensaladilla un poco diferente para una comida señalada, cambio el atún por merluza y salmón. Queda más suave y con un color muy bonito, y siempre triunfa cuando hay invitados. Te dejo cómo la preparo en la 👉 ensaladilla de merluza y salmón
➤ Por capas y muy vistosa: y en la línea de las ensaladillas de fiesta, pero montada de otra forma, está la ensalada mimosa. Se prepara por capas y se termina con la yema de huevo rallada por encima (de ahí su nombre, porque recuerda a la flor de mimosa). Es de esas que entran por los ojos, queda preciosa presentada. También tenemos su receta en la web 👉 ensalada mimosa
➤ Con carne, la ensalada Boeuf: si te gusta la ensaladilla, tienes que probar esta versión rumana. La diferencia principal con nuestra ensaladilla es que no lleva atún, sino carne cocida (de ternera, o de pollo o mezcla de ambas), y suele incorporar también pepinillos, que le dan un punto muy rico. Se prepara mucho en fechas señaladas y celebraciones en la zona del Este de Europa. Te cuento su receta aquí 👉 ensalada boeuf
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Ensaladilla rusa: la receta de mi casa con sus ingredientes y mis trucos
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 4 patatas aprox. 780 g
- 2 zanahorias
- 75 g de guisantes congelados
- 3 huevos
- 3 o 4 latitas de atún
- Aceitunas verdes sin hueso 14 laminadas + algunas para decorar
- Pimiento en tiras para decorar
- Mayonesa al gusto
- Sal
ELABORACIÓN
Cocer las verduras
- Lavar las patatas y las zanahorias. Cocerlas enteras y con piel, hasta que estén tiernas pero sin deshacerse. Retirar y templar.
Preparar el resto
- Cocer los huevos (10 min) y los guisantes aparte. Escurrir el atún. Pelar los huevos, trocear 2 + la clara del tercero; reservar 1 yema para decorar. Laminar las aceitunas.
Trocear
- Pelar patatas y zanahorias. Trocear las zanahorias. Cortar las patatas en trozos y chafar ligeramente con un tenedor (o directamente en cuadraditos).
Mezclar
- Comprobar la sal de las patatas y rectificar. Añadir el resto de ingredientes picados y mezclar.
Añadir la mayonesa
- Aligerar la mayonesa con unas cucharadas del agua de cocción (colada) o una pizca de leche. Incorporar al gusto, tapar y refrigerar.
Decorar y servir
- Justo antes de servir: capa de mayonesa, yema desmenuzada, pimiento en tiras y aceitunas.
Preguntas frecuentes
Aunque hay varias versiones sobre el origen del plato, lo que parece confirmado es que esta ensaladilla desciende de la ensalada Olivier, popularizada por el cocinero Lucien Olivier, que la servía en su restaurante de Moscú. Eso sí, aunque no se conoce con exactitud la receta de Olivier, en principio era bastante diferente en ingredientes a la ensaladilla rusa tal y como la conocemos hoy; la receta ha viajado por muchos países y casas, así que ha ido evolucionando y han surgido variadas versiones.
Lo ideal es usar patata nueva, que suele aguantar mejor la cocción sin deshacerse. Y controlando bien tiempos y temperaturas de cocción, tampoco hay que complicarse demasiado al elegirlas: sirve una patata de todo uso, siempre que no sea muy harinosa.
Como ya hemos ido comentando, la ensaladilla rusa da mucho juego y resulta muy fácil adaptarla. Entre los añadidos o extras más frecuentes están los encurtidos, sobre todo el pepinillo (que ya figuraba en la ensalada Olivier) y también verduras como las judías verdes.
Del mar, ya hemos hablado de la ensaladilla de gambas típica en Andalucía; y, sin salir de España, en Murcia tenemos además las riquísimas marinera, marinero y bicicleta, tres tapas hermanas: en las tres, una porción de ensaladilla se monta sobre una rosquilla de pan. La diferencia entre ellas está en el remate: la marinera se completa con una anchoa en salazón por encima; el marinero cambia la anchoa por un boquerón en vinagre; y la bicicleta se sirve solo con la ensaladilla y la rosquilla, sin pescado.
