La receta que te traigo hoy es la de mi ensalada de pasta base, la de referencia, la que empecé a preparar hace años y que me lleva directa a aquellos primeros veranos en los que comenzaba a cocinar: comidas improvisadas con amigas, de esas que se montan con lo que hay, se disfrutan en cualquier lado y saben aún más ricas por las risas que las acompañan.
A mí me gusta especialmente cocinar con lo que tengo en casa: abrir la nevera, mirar la despensa y montar un plato con lo que encuentro. Las ensaladas de pasta frías son perfectas para esto, porque invitan a experimentar, a probar combinaciones de ingredientes y aliños, y casi siempre se acierta: la pasta combina bien con casi todo. Sí, algún plato «regular» también me ha salido, pero la alegría de clavar una receta nueva y que me sorprenda merece siempre el riesgo, así que ya he probado unas cuantas versiones de ensaladas de pasta.
Otra cosa que me encanta de estas ensaladas: tienen muy pocas reglas. En realidad, solo hay que cuidar tres cosas: elegir una pasta corta, darle el punto de cocción adecuado y vigilar la humedad de los ingredientes para que no quede aguada. Te lo voy explicando todo con detalle en el paso a paso. Pero por si ya controlas estos indispensables, o si prefieres consultar la receta de un vistazo rápido, también te dejo una versión resumida:
Y ya sabes, esta receta es solo un punto de partida. Después de la elaboración te dejo más ideas: variaciones y aliños que he probado o que tengo ganas de probar, para que tú también hagas muchas ensaladas de pasta a tu manera.
🕛 Tiempo: 25 minutos || 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
¿Qué ingredientes lleva una ensalada de pasta?
Mi receta base, la que preparo siempre que no quiero complicarme y también la que más repito en verano, se monta con unos pocos ingredientes de los que suele haber siempre en casa.
Estos son los que utilizo, para 4 raciones:
Para la ensalada:
- 275 g de pasta corta: para una ensalada, siempre mejor pasta corta: espirales, plumas, lazos o macarrones… hay mucho donde elegir
- 3 latitas de atún: la proteína que más suelo añadir. Podemos elegirlo en aceite o al natural, el que más nos guste.
- 1 latita de maíz: aporta un punto dulce que combina muy bien con el atún.
- Tomates cherry: partidos por la mitad, son fijos en mi nevera y en casi todas mis ensaladas de verano.
- 1 huevo cocido: utilizaremos la clara picada para la ensalada y la yema la aprovecharemos para la vinagreta.
- Aceitunas verdes (al gusto): el contrapunto salado; pueden ir enteras o en rodajas, como prefiramos.
- 75 g de queso en daditos: porque yo no entiendo un plato de pasta, aunque sea una ensalada de pasta fría, sin su puntito de queso. Utilizo bastante el emmental y también el queso fresco.
- Cebollino o perejil: los aromáticos son opcionales, pero siempre dan un toque diferente.
Para la vinagreta:
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- la yema del huevo cocido
- sal y pimienta
➤ Estas cantidades de la vinagreta son generosas y orientativas: ve añadiéndola poco a poco a la ensalada. Seguramente va a sobrar algo: guárdala para refrescar la ensalada al día siguiente o para aliñar otros platos.
Para mí, con estos ingredientes, ya se consigue una ensalada de pasta bastante completa y equilibrada, pero siempre puedes adaptar cantidades a tu gusto. Ahora, la preparamos paso a paso.
Elaboración: cómo hacer ensalada de pasta
➀ Cocer la pasta
Cocemos la pasta en una olla con agua abundante: calcula alrededor de 1 litro por cada 100 g de pasta.
➤ Respecto a la cantidad de sal, lo canónico en pasta son unos 8 g por litro de agua, pero esto va en gustos (y en lo que cada uno pueda tomar), así que ajústala a tu medida.
➤ El tiempo de cocción dependerá del tipo de pasta que uses, así que lo recomendable es consultar el envase. Y mejor no dejarla muy dura, porque esta pasta no se va a comer ni caliente ni con una salsa que termine de ablandarla.
➤ Si la quieres aún más suelta, un hilo de aceite en el agua de cocción o sobre la pasta ya escurrida ayuda a que no se pegue.
➁ Preparar el resto de ingredientes
Al mismo tiempo que cocemos la pasta, aunque sin perder de vista el reloj, podemos ir preparando los ingredientes que vamos a añadir a la ensalada: cocemos el huevo durante unos 10 minutos, lo pelamos, picamos la clara y reservamos la yema; lavamos y cortamos los cherrys; escurrimos bien el atún y lo troceamos un poquito; retiramos el líquido del maíz; y las aceitunas las secamos y, opcionalmente, las troceamos.
Yo suelo incorporar el queso justo al servir, porque no necesita aliño, así que espero a ese momento para cortarlo en taquitos.
➂ Enfriar la pasta
Cuando la pasta esté en su punto, la pasamos al escurridor.
La refrescamos bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción y que quede suelta. La escurrimos bien y la colocamos en una fuente amplia.
➃ Montar la ensalada
Sobre la pasta fría incorporamos el resto de ingredientes (salvo el queso).
Mezclamos con cuidado para que quede todo bien repartido, tapamos y llevamos a la nevera hasta el momento de servir.
➄ Preparar la vinagreta
Ya cerca de servir, preparamos la vinagreta: en un bol, ponemos el aceite, el vinagre, la yema cocida, la sal y pizca de pimienta. Batimos con las varillas hasta que la salsa emulsione.
Probamos de sabor y rectificamos hasta dejar a nuestro gusto.
➅ Aliñar y servir
Justo antes de llevarla a la mesa, sacamos la ensalada de la nevera, la aliñamos con la vinagreta poco a poco hasta que quede a nuestro gusto. Para terminar, añadimos el queso en daditos y aromatizamos con un poquito de cebollino o perejil.
➤ Yo suelo reservar una parte de la vinagreta para añadirla por encima si paso la ensalada a otra fuente, o para refrescarla al día siguiente si sobra, porque la pasta tiende a ir absorbiendo el aliño.
Ingredientes para cocinar otras versiones de ensalada de pasta
Con estas combinaciones, una sola receta base te da ensaladas de pasta frías para todo el verano.
➤ Con pollo y queso: Cambia el atún por pollo a la plancha, añade queso de cabra y nueces y aliña con una vinagreta de miel. Tienes la receta completa en mi 👉 ensalada de pasta con pollo.
➤ Con otros pescados: Cambia o combina el atún con salmón o bacalao ahumados, anchoas, sardinillas o melva. Aprovecha lo que haya en la despensa, ¡cada conserva le va a dar un carácter distinto!
➤ Varía el queso: yo uso habitualmente emmental por su sabor suave, pero también quedan bien mozzarella, queso fresco o de Burgos para algo más ligero, feta si te gusta un punto salado y mediterráneo, o un tierno o semicurado en taquitos para más sabor.
➤ Con otros vegetales: Prueba con pimiento rojo y verde en daditos, cebolla morada picada fina, zanahoria rallada, pepino en daditos o unas hojas verdes (canónigos, rúcula) añadidas justo antes de servir.
➤ Más ingredientes que podemos utilizar: Espárragos, surimi, palmitos, jamón de york, pavo, piña, manzana, aguacate, frutos secos o alcaparras combinan muy bien con la pasta en ensalada.
¿Qué aliños quedan bien en una ensalada de pasta?
La vinagreta de yema que uso aquí es solo una posibilidad, la pasta admite otros muchos aliños distintos:
➤ Vinagreta clásica: aceite, vinagre y sal, sin más. La proporción inicial a utilizar es de tres partes de aceite por cada parte de vinagre pero, por supuesto, es adaptable.
➤ Vinagreta con mostaza: una punta de mostaza ayuda a emulsionar el aliño y le da un sabor muy rico. De hecho, es una de mis vinagretas favoritas. Es la que uso en mi 👉 ensalada campera de garbanzos, por si quieres ver las cantidades exactas.
➤ Con limón y ajo: cambia el vinagre por limón, añade ajo prensado o muy picadito y completa con hierbas aromáticas a tu gusto.
➤ Aliño cremoso: si prefieres algo diferente a la vinagreta, la pasta combinada con mayonesa o yogur queda estupenda. Puedes usar solo mayonesa, hacer un aliño de yogur (con limón, aceite, sal y hierbas, más ligero) o, como suelo hacer yo, mezclar mayonesa y yogur a partes iguales: queda un aliño cremoso pero menos pesado. Puedes verlo en mi 👉 ensalada de pasta americana.
¿Quieres ver más posibilidades? Aquí tienes más 👉 recetas de ensaladas que preparo mucho en verano, ¡son mis 18 ensaladas favoritas!
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Ensalada de pasta: receta base, sus ingredientes y muchas variaciones
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
Para la ensalada:
- 275 g de pasta corta
- 3 latitas de atún
- 1 latita de maíz dulce
- tomates cherry
- 1 huevo cocido la clara para la ensalada
- aceitunas verdes al gusto
- 75 g de queso emmental en daditos
Para la vinagreta:
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- la yema del huevo cocido
- sal y pimienta
ELABORACIÓN
Cocer la pasta
- Cocer la pasta en agua abundante con sal (1 l y unos 8 g de sal por cada 100 g), al dente. Consultar el tiempo del envase.
Enfriar la pasta
- Escurrir, refrescar bajo el grifo con agua fría para cortar la cocción y escurrir bien. Pasar a una fuente amplia.
Preparar el resto de ingredientes
- Cocer el huevo (10 min); picar la clara y reservar la yema. Partir los cherrys, escurrir atún y maíz y trocear aceitunas.
Montar la ensalada
- Incorporar a la pasta el atún, el maíz, los cherrys, la clara, las aceitunas y el queso. Mezclar, tapar y llevar a la nevera.
Preparar la vinagreta
- Deshacer la yema con un tenedor, añadir aceite, vinagre, sal y pimienta y batir hasta que ligue y quede cremosa.
Aliñar y servir
- Aliñar justo antes de servir, mezclando poco a poco. Añadir unos daditos de queso. Reservar un poco de vinagreta para refrescar la ensalada al día siguiente.
Preguntas frecuentes
Sí, queda bien preparada de un día para otro. Lo ideal es montarla y guardar todo o algo de aliño aparte para incorporarlo justo antes de servir. Si le vas a añadir hoja verde o aguacate, también es mejor agregarlos en el momento de llevar a la mesa, porque se estropean enseguida.
Una vez hecha, mantenla siempre bien tapada y refrigerada en la nevera.
En este caso no es lo más recomendable, porque la pasta cocida al descongelarse suele quedar estoposa. Lo mejor es calcular bien las cantidades de ingredientes y hacer solo la ensalada de pasta que necesitemos para consumirla en fresco o al día siguiente.
Pues depende de cada persona, pero como referencia se suele calcular entre 80 y 100 gramos de pasta seca por persona si la ensalada va a ser plato único. Si forma parte de un menú con otros platos o acompañamientos, suele bastar con unos 60-70 gramos.
No sé si a ti te pasa lo mismo, pero para mí las mejores y también las más repetidas recetas de verano, suelen ser las más sencillas: las que solucionan una comida improvisada después de una mañana de piscina, las que se cocinan casi sin tiempo durante las fiestas del pueblo o las que se preparan rápido cuando algún amigo de vacaciones decide darte una alegría y aparecer por tu casa. Y, ya sabes que suelo cocinar con música, también están las que preparo mientras suena de fondo alguna de las canciones del verano. Sí, lo reconozco: estas canciones también tienen un lugar fijo en mis listas de reproducción, ¡ponen ritmo en cualquier cocina!
