Una buena tarta de manzana puede tener muchas formas. Creo que, como ocurre con otras muchas cosas, no hay una sola manera de hacerla bien, ni una única «mejor receta». Y que, para cada persona, la tarta de manzana ideal será la que más se adapte a sus gustos y a su manera de cocinar en cada momento.
Así que a continuación te cuento cómo preparo la que, a día de hoy, mejor responde a lo que yo busco. Para que te hagas una idea del resultado: estas tartas me gustan con bastante manzana, una cierta altura al desmoldar, un interior suave y cremoso al comerlas y un exterior con cobertura doradita y glaseada.
Te explico todo paso a paso y con detalle: qué manzanas elegir, qué cantidades y molde he utilizado, cómo puedes adaptar la receta si prefieres una tarta de menor tamaño, tiempos recomendados de horno… Aunque si quieres ir más rápido y prefieres ver una versión resumida, también te la dejo disponible.
¿Qué tipo de manzana utilizar?
Mi variedad de manzana favorita para esta tarta es la Golden: tiene un sabor suave, no muy ácido y un buen punto de dulzor, así que consigue una tarta bastante equilibrada. La utilizo tanto para el interior, como para la cobertura. Dicho esto, la tarta es adaptable a otros tipos de manzanas, incluso a mezclas de distintas variedades según el sabor que se quiera obtener.
Lo que sí te recomendaría tener en cuenta:
➤ para la masa de la tarta, lo ideal es elegir manzanas maduras y aromáticas, su tamaño no importa especialmente. Y, por supuesto, que tengan un sabor que nos guste, porque será ese sabor el que defina buena parte del carácter de nuestra tarta.
➤ para la cobertura, necesitaremos manzanas más firmes, preferiblemente de buen tamaño, que se puedan cortar en láminas sin romperse y que mantengan una buena forma durante el horneado.
¿Qué ingredientes necesitamos para hacer esta receta de tarta de manzana casera?
para un molde circular de 24 cm de diámetro:
Para la masa:
- 8 -10 manzanas (1 kg 800 g aproximadamente)
- 5 huevos L
- 225 g de azúcar
- 135 ml de leche entera
- 150 ml de nata
- 100 g de harina de repostería
- 50 g de maizena
- 8 g de levadura o polvos de hornear
- 15 ml de zumo de limón
- aroma de vainilla
- ralladura de limón (opcional)
Para la cobertura:
- 2 -3 manzanas
- pizca de azúcar (opcional)
- mermelada de melocotón o albaricoque
Con estas cantidades, y en un molde de 24 cm, la tarta resultante es la que ves en las imágenes. Es una tarta grande, ideal para compartir, pero para las ocasiones en que queremos una tarta más pequeña, dejo también cantidades calculadas en la ficha resumen del final. Eso sí, debemos tener en cuenta que al reducir el tamaño también debemos utilizar un molde de menor diámetro y que cambiará el tiempo total de horneado.
⏱️ Tiempo de preparación: 30 minutos aprox. (+horneado)
👩🍳 Dificultad: Fácil
Vídeo con la receta
Si quieres seguir la receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el vídeo que he preparado en mi canal de YouTube. Allí podrás comentar o preguntarme tus dudas, suscribirte o ver más videorecetas del canal.
Suscríbete a mi canal de YouTube
Cómo hacer tarta de manzana fácil: paso a paso de la elaboración
➀ Preparar ingredientes y macerar las manzanas
Un ratito antes de comenzar la preparación de la tarta, sacaremos del frigorífico huevos, leche, nata y manzanas, así luego los tendremos a temperatura ambiente. Aprovecharemos para pesarlos y dejar también a mano, y ya pesados, el resto de ingredientes de la masa.
Pelamos unas manzanas, les retiramos corazón y semillas y las partimos en trocitos no muy grandes, que iremos colocando en un bol amplio hasta obtener aproximadamente un kilo de manzana limpia.
Les añadimos el zumo de limón y unas tres cucharadas de azúcar (de los 225 g que habíamos pesado para la receta).
Mezclamos bien y dejamos reposar unos 15 minutos antes de pasar a elaborar la mezcla para el interior de la tarta.
➁ Empezar con la mezcla para la tarta
Como la masa de la la tarta se hace enseguida, también conviene que pongamos el horno a precalentar.
En un bol aparte, colocamos los huevos y el azúcar y batimos, con las varillas de mano o las eléctricas a baja velocidad.
Simplemente necesitamos que el azúcar se integre, no es necesario batir mucho.
Incorporamos ahora la leche, la nata y el aroma elegido. A mí como más me gusta es con aroma de vainilla, y también queda muy rica añadiendo además ralladura de limón.
Mezclamos de nuevo hasta integrar.
➂ Añadir la manzana
Agregamos a la mezcla anterior las manzanas que teníamos macerando y también el jugo que hayan soltado.
Trituramos con la batidora hasta que tengamos una preparación bastante fina y sin trocitos.
➃ Incorporar harinas y levadura
A través de un tamiz o un colador incorporamos harina, maizena y levadura. Mezclamos otra vez de forma suave, solo hasta que se disuelvan y tengamos una masa homogénea y sin grumos.
➄ Al molde y hornear la masa
Preparamos el molde donde queramos hornear la tarta, forrando su base con papel de hornear o engrasándolo bien para facilitar el desmoldado. Vertemos en él la mezcla que acabamos de preparar y alisamos la superficie para que quede nivelada.
Llevamos la tarta a hornear: el horno ya habrá adquirido temperatura y cocinaremos a 175 – 180 ºC, con calor arriba y abajo, hasta que la tarta esté prácticamente cuajada: la masa no debe quedar líquida, aunque al mover el molde el centro aún debe temblar un poquito (en mi horno necesita unos 60 – 65 minutos).
➤ Nota sobre el tiempo de cuajado de la tarta de manzana: Para afinar el tiempo de cocción, debemos tener en cuenta cuándo queremos consumirla. Lo ideal es que pueda reposar durante al menos unas 4 horas o, mejor aún, hasta el día siguiente, así se asienta y gana en consistencia. Si no disponemos de tiempo y necesitamos servirla en pocas horas, tendremos que dejarla un poco más cuajada y firme al hornear.
Y recuerda que tiempos y temperaturas son orientativos, ya que cada horno es diferente, ve observando cómo cuaja en el tuyo y adáptalos si es necesario.
➅ Colocar manzanas en la superficie y gratinar
Sacamos el molde del horno y, mientras dejamos que la tarta se temple un poco, pelamos, limpiamos y laminamos dos o tres manzanas. A mí me gusta cortar las láminas de grosor medio, para que puedan ablandarse sin deshacerse y se aprecien al comer la tarta, pero puedes dejarlas a tu gusto.
Las repartimos sobre la superficie de la tarta, un poco superpuestas (ten en cuenta que perderán volumen al hornear). Y si queremos darle un ligero toque caramelizado podemos, además, espolvorear por encima un poco de azúcar.
Con cuidado de no quemarnos, devolvemos la tarta de manzana al horno, esta vez con la función de gratinador y horneado, y subimos la temperatura a la aconsejada para gratinar (en mi horno a 215 ºC).
Iremos vigilando que la superficie no se tueste demasiado y, cuando las manzanas estén tiernas y doraditas a nuestro gusto (las mías suelen tardar unos 10- 15 minutos), apagamos el horno y sacamos la tarta.
➆ Dejar enfriar
Dejamos enfíar en el molde.
Cuando molde y tarta hayan perdido todo el calor, ya podríamos desmoldar aunque, como te decía antes, lo ideal es dejarla reposar. Si disponemos de tiempo, la guardamos en la nevera, tapada, hasta el día siguiente.
➇ Glasear con mermelada y servir
Unos minutos antes de servir, sacamos la tarta de manzana de la nevera para que se atempere.
Colocamos en un bol mermelada de melocotón y la calentamos brevemente en el microondas. Si buscamos una textura más fina y ligera podemos pasarla por la batidora y aligerarla con un poquito de agua. Cuando la tengamos a nuestro gusto, pintamos con ella las láminas de manzana.
Y ya solo nos queda desmoldar y servir. Aquí puedes ver la mía recién retirado el molde:
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Tarta de manzana casera: receta fácil y cremosa
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
Para la masa:
- 8 -10 manzanas 1 kg 800 g aproximadamente de manzanas enteras
- 5 huevos L
- 225 g de azúcar
- 135 ml de leche entera
- 150 ml de nata
- 100 g de harina de repostería
- 50 g de maizena
- 8 g de levadura o polvos de hornear
- 15 ml de zumo de limón
- aroma de vainilla
- ralladura de limón opcional
Para la cobertura:
- 2 -3 manzanas
- pizca de azúcar opcional
- mermelada de melocotón o albaricoque
ELABORACIÓN
Limpiar y macerar las manzanas
- Pelar las manzanas, trocearlas y rociarlas con el zumo de limón. Añadir un poco de azúcar (de los 225 g de la receta), mover y dejar reposando 15 minutos.
Preparar la masa de la tarta
- Batir huevos con azúcar. Añadir la leche, la nata y los aromas elegidos. Batir de nuevo. Incorporar aquí las manzanas maceradas y triturar hasta obtener una masa fina.
- Incorporar harina, maizena y levadura tamizadas y mezclar de forma suave hasta integrarlas y obtener una masa homogénea y sin grumos.
Hornear
- Pasar la masa a un molde engrasado o forrado. Hornear (horno previamente precalentado) a 175 – 180 ºC y calor arriba y abajo hasta que la tarta esté prácticamente cuajada.
Cobertura
- Pelar y laminar unas manzanas y colocarlas, ligeramente superpuestas, sobre la superficie de la tarta. Espolvorear una pizca de azúcar y volver a meter la tarta en el horno.
- Función horno y gratinador hasta que las manzanas estén doraditas y tiernas. Sacar del horno y dejar enfriar.
Glaseado y servir
- Con la tarta reposada y fría pintamos la superficie con mermelada de melocotón (para facilitar podemos calentarla y añadir una pizca de agua). Desmoldar y servir.
| INGREDIENTES | ||
| Huevos | 3 | 4 |
| Manzanas ya limpias y troceadas | 600 g | 800 g |
| Azúcar | 135 g | 180 g |
| Leche | 80 ml | 110 ml |
| Nata | 90 ml | 120 ml |
| Harina de repostería | 60 g | 80 g |
| Maizena | 30 g | 40 g |
| Levadura | 5 g | 7 g |
| Zumo de limón | 10 ml | 12 ml |
Otras formas de preparar una tarta de manzana
Si has llegado hasta aquí, está claro que te gusta cocinar y probar tartas de manzana. Así que te dejo algunas recetas más de las que hemos preparado en la web por si te apetece seguir explorando otras formas de preparar este clásico.
➤ Si te gustan las tartas que incluyen manzana sin triturar en su interior, te recomiendo que pruebes este 👉 pastel de manzana: es muy jugoso y suave, con finas láminas de manzana repartidas entre la masa.
➤ ¿Recuerdas esas tartas que nos preparaban nuestras abuelas y que eran una auténtica delicia? En la línea de esas recetas caseras familiares tienes esta 👉tarta de manzana de Enedina .
➤ Y si te gustan los postres con manzana, pero prefieres un interior con algo más de miga, podemos pasar al territorio de los bizcochos. Este 👉 bizcocho de manzana y yogur combina una miga extra tierna y esponjosa con trocitos de manzana, una opción estupenda para quienes buscan una textura diferente.
