Si buscas una receta vistosa, nada complicada, que sorprenda y que guste a todo el mundo, este pastel frío de merluza y gambones va a ser tu mejor aliado. Por fuera parece una tarta salada, cubierta con una crema suave de patata y mayonesa. Por dentro, esconde una ensaladilla cremosa y jugosa y con sabor a mar.
- Por qué este pastel de merluza funciona tan bien
- INGREDIENTES para hacer pastel frío de merluza
- Cómo hacer pastel de merluza y gambones paso a paso
- Consejos para que el pastel de merluza quede perfecto
- Variaciones de la receta
- Preguntas frecuentes
- ¡También tenemos vídeo!
- Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
- Más recetas de pasteles salados
- Y después de cocinar, ¿celebramos?
Es perfecto para Navidad, celebraciones o cualquier comida especial en la que quieras sorprender con algo diferente pero muy fácil de preparar. De hecho, yo lo he servido para celebrar algo, al final del post te lo cuento, aunque ya te adelanto que tiene que ver con la historia de esta web.
Por qué este pastel de merluza funciona tan bien
- Es sencillo, no requiere técnicas complicadas y se prepara con antelación (y está incluso más rico de un día para otro).
- Sabor suave y equilibrado, ideal para todos los públicos, incluso para quienes no comen mucho pescado.
- Es muy versátil: puedes adaptar la receta con otros mariscos o usar distintos cortes de pescado según lo que tengas en casa o lo que más te guste.
- Presentación original: combina pescado, marisco y ensaladilla en un formato totalmente diferente.
INGREDIENTES para hacer pastel frío de merluza
PARA LA ENSALADILLA (RELLENO)
- 1250 g de patatas (para toda la receta, incluida la cobertura)
- 800 g de gambones crudos con cáscara (o gambas o langostinos)
- 500 g de merluza (filetes, lomos o el corte que prefieras)
- 3 zanahorias medianas
- 3 huevos
- 1 trozo de puerro
- 1 hoja de laurel
- Mayonesa al gusto
- Caldo de cocción (el del pescado y el marisco)
- Sal
- Pimienta (opcional)
PARA EL MONTAJE
- 12–14 rebanadas de pan de molde sin corteza
PARA LA COBERTURA
- 100 g de patata cocida (de los 1250 g totales, separar esta parte)
- Mayonesa al gusto
- 2–3 cucharadas de caldo de cocción
- Sal y pimienta
Para decorar:
- Gambones cocidos
- Huevo cocido rallado
- brotes de ensalada (opcional)
Cómo hacer pastel de merluza y gambones paso a paso
➀ Cocer la merluza
Pon al fuego una olla con agua, sal, el puerro limpio y la hoja de laurel. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora la merluza. En cuanto vuelva a borbotear, cuenta solo 2 minutos si son filetes finos. Si utilizas lomos o cortes más gruesos, déjalos un poco más de tiempo.
Retira la merluza con cuidado y resérvala. Retira también el puerro y el laurel pero no desheches el caldo, que va a ser la base de sabor para el resto de la receta.
➁ Cocer los gambones
Vuelve a calentar el caldo hasta que hierva. Añade los gambones cuando el agua esté en plena ebullición. Desde que vuelva a romper el hervor, deja que cuezan entre 1 minuto y medio y 2 minutos, dependiendo del tamaño.
Inmediatamente pásalos a un bol con agua helada y hielo. Este choque térmico corta la cocción al instante y mantiene la carne firme y jugosa.
➂ Cocer patatas y zanahorias
Cuela el caldo de cocción (que ahora está aún más cargado de sabor a mar) y úsalo para cocer las patatas y zanahorias peladas. Déjalas hasta que, al pinchar con un cuchillo, estén completamente tiernas. Necesitarás al menos 20 minutos, aunque el tiempo va a depender del tamaño y tipo de patatas que utilices.
Mientras tanto, aprovecha para cocer los huevos: desde que el agua hierva, déjalos 10 minutos. También puedes ir pelando los gambones, retirarles el intestino y trocearlos .
Cuando las verduras estén listas, reserva 100 g de patata cocida para la cobertura final del pastel.
➃ Preparar la ensaladilla del relleno
Aquí puedes elegir la textura de la ensaladilla: rallar la patata deja un resultado más fino y cremoso, pero si prefieres machacarla o cortarla en dados pequeños, también sirve. Hazlo a tu manera. Lo mismo con la zanahoria y los huevos cocidos. Mezcla y añade también los gambones troceados y la merluza desmigada en lascas.
Ahora viene un truco: aligera la mayonesa con unas cucharadas del caldo. Solo lo justo para que quede más suave y fácil de absorber.
Cuando la tengas lista, añádela poco a poco sobre la ensaladilla y mezcla todo, debe quedar una ensaladilla con una textura jugosa pero no pesada. Prueba y ajusta la sal según tu gusto.
➄ Montar el pastel
Toma las rebanadas de pan de molde sin corteza y pásales el rodillo para aplanarlas y hacerlas más flexibles. Después córtalas por la mitad: así se adaptarán mejor a la forma del bol.
Forra un bol amplio con film transparente, dejando que sobre bastante film por los bordes para poder cerrar después. Cubre todo el interior del bol con el pan de molde, colocándolo ligeramente inclinado y superponiéndolo para que no queden huecos. No te olvides de forrar también la base.
Rellena con la ensaladilla, presionando lo justo para compactar sin aplastar. Cierra con más pan de molde, tapa bien con el film sobrante, compacta un poco y lleva a la nevera al menos 4 horas. Si puedes dejarlo de un día para otro, mejor: los sabores se integran perfectamente y el pan coge la humedad justa.
➅ Cobertura y presentación final
Cuando llegue el momento de servir, desmolda el pastel sobre la bandeja donde lo vayas a presentar. Retira con cuidado el film transparente.
Tritura los 100 g de patata cocida junto con unas cucharadas de mayonesa y varias cucharadas del caldo hasta conseguir una crema suave y untable. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta.
Cubre todo el pastel con una capa fina de esta crema, extendiéndola con una espátula. Puedes dejarla lisa o hacer líneas decorativas con un tenedor, elige el acabado que más te guste.
Decora, por ejemplo con unas gambas cocidas, huevo rallado y unos brotes frescos. El contraste de colores hará que el pastel luzca espectacular en la mesa.
Consejos para que el pastel de merluza quede perfecto
➤ No sobrecocines: La merluza y los gambones necesitan poco tiempo de cocción. Si te pasas, quedan secos.
➤ Reserva tapada la merluza cocida para que no se reseque y lo mismo con el marisco ya pelado y troceado.
➤ Tiempo de refrigeración: No escatimes. Necesita reposo para asentarse, enfriar y estar perfecto.
➤ Presión justa al rellenar el molde: Compacta pero no aplastes.
Variaciones de la receta
- Con otros pescados: Bacalao, rape, bonito en conserva… puedes probar diferentes versiones
- Mezcla de mariscos: puedes sustituir los gambones por mejillones o surimi, ¡o añadirlos!
- Toque de pepinillos: si te gusta el contraste ácido.
Preguntas frecuentes
¿Qué tamaño de bol o molde es el ideal? Uno de entre 20 y 24 cm de diámetro suele funcionar perfecto: permite buena altura y una presentación muy vistosa al desmoldar.
¿Puedo usar merluza congelada para este pastel? Por supuesto, de hecho, yo lo he preparado utilizándola.
¿Cómo lograr que quede más firme al cortar? Compacta la ensaladilla con suavidad, enfría el pastel mínimo 4–6 horas y asegúrate de que el pan cubre bien toda la superficie. Si buscas aún más firmeza, deja la mayonesa más espesa.
¿Se puede congelar? No. Ni el pan ni la mayonesa lo aguantan bien.
¡También tenemos vídeo!
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el vídeo que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos.
Mira el video y no olvides suscribirte para más recetas como esta.
Suscríbete a mi canal de YouTube
Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Pastel de merluza y gambones: receta fácil y perfecta para preparar con antelación
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 1250 g de patatas para toda la receta, incluida la cobertura
- 800 g de gambones crudos con cáscara o gambas o langostinos
- 500 g de merluza filetes, lomos o el corte que prefieras
- 3 zanahorias medianas
- 3 huevos
- 1 trozo de puerro
- 1 hoja de laurel
- Mayonesa al gusto
- Caldo de cocción el del pescado y el marisco
- 12 – 14 rebanadas de pan de molde sin corteza
- gambitas cocidas para decorar
- 1 huevo cocido rallado para decorar
- brotes de ensalada opcional
ELABORACIÓN
- Cuece la merluza: Hierve agua con sal, puerro y laurel. Añade la merluza y cocina. Retira y reserva.
- Cuece los gambones: Retira puerro y laurel. Hierve de nuevo y añade los gambones. Cocina y pasa enseguida a agua helada. Pela, quita el intestino y trocea.
- Cuece verduras: Cuela el caldo y úsalo para cocer patatas y zanahorias peladas hasta que estén tiernas. Mientras, cuece los huevos 10 minutos.
- Prepara la ensaladilla: Ralla o machaca las patatas, zanahorias y huevos cocidos. Añade gambones troceados y merluza desmigada. Aligera la mayonesa con caldo y mézcla.
- Monta el pastel: Aplana el pan de molde con un rodillo y córtalo por la mitad. Forra un bol con film y cúbrelo con el pan (también la base). Rellena con la ensaladilla. Cierra con más pan, tapa con film y refrigera mínimo 4 horas.
- Cobertura y decoración: Desmolda sobre una bandeja. Tritura los 100 g de patata reservada con mayonesa y caldo hasta obtener una crema suave. Cubre todo el pastel. Decora.
Más recetas de pasteles salados
Y después de cocinar, ¿celebramos?
Yo creo que este pastel es perfecto para servir en la mesa de cualquier celebración… incluida la mía de hoy, ¡que celebro el cumple de mi blog! Hace ya unos añitos, con más curiosidad que conocimientos, le di a aquel botón de “Crea tu blog” en Blogger… y aquí seguimos, sin parar de compartir recetas, historias y momentos juntos desde entonces.
Aunque tengo que confesar que, ni de lejos, imaginaba entonces todo lo que vendría después. Y es que al apretar aquel botón se abrió también ante mí todo un mundo en el que yo podía imaginar, crear, aprender y compartir… y todo ello, por supuesto, a mi manera. Así que no es casualidad el nombre que elegí para mi aventura.
Contra todo pronóstico, la vida quiso además que esta web y todo lo que vino con ella terminaran siendo también mi profesión. La verdad es que no he estudiado cocina, ni informática, ni fotografía, escribir tampoco ha sido nunca mi fuerte, y desde luego no he viajado tanto como me gustaría para poder contarlo. Pero lo cierto es que, gracias a esta web, me he animado a probar recetas y a experimentar en la cocina; he entendido un poquillo cómo funciona el mundo digital y me he apasionado con la programación y el SEO; he aprendido lo básico de fotografía y edición de vídeos; y, lo mejor de todo, he encontrado por el camino gente maravillosa, he visitado cocinas lejanas sin moverme de casa, he conocido tradiciones y culturas distintas a la mía, y he descubierto libros, música, artistas e historias que me han enriquecido enormemente.
Como ves, tengo un montón de cosas que celebrar y agradecer. Y sí, también ha habido problemas y momentos complicados y difíciles, pero inevitablemente forman parte de la vida y de todo se aprende… o al menos eso espero, haber sido capaz de evolucionar con y a través de ellos.
Mil gracias por estar ahí, por acompañarme en este bonito recorrido y por hacer que las ganas de seguir compartiendo sigan intactas. Gracias de corazón.
