El pollo en salsa de almendras se prepara siguiendo las bases de la cocina tradicional: carne bien dorada por fuera y jugosa por dentro, un sofrito casero que construye la base de sabor, y el truco de abuela para una salsa irresistible—un majado en mortero de ajo y almendra que liga, potencia y da cuerpo a la salsa.
Claves para que la salsa quede bien ligada
El majado al estilo tradicional es el secreto de abuela, pero hay algunos detalles más que marcan la diferencia:
- Reducir bien el sofrito: la verdura debe perder todo el agua y concentrarse; ahí se construye gran parte del sabor.
- Hacer el majado en el mortero (no en batidora): el mortero deja una textura irregular que liga mejor y aporta más carácter.
- Diluir antes de añadir: mezcla el majado con 2–3 cucharadas de caldo caliente del guiso; así se integra sin grumos.
- Patatas chascadas (no cortadas): los bordes irregulares sueltan almidón y ayudan a espesar la salsa de forma natural.
- Dejar reposar al final: deja reposar antes de servir; la salsa se asienta y gana en consistencia.
Después, como pasa con casi todos los clásicos, cada cocinero le da su toque personal al plato: hay quien usa distintos cortes de pollo, quien añade un chorrito de brandy, quien le pone pan frito… o quien lo cocina sin tomate.
A continuación te enseño mi versión, paso a paso y con todos los detalles. Y te recomiendo además que cuando cocines este pollo con almendras tengas preparados al lado unos buenos trozos de pan. Son imprescindibles para disfrutar al máximo del guiso, ¡la salsa los pide!
Ingredientes para la receta de pollo en salsa de almendras
Para el pollo:
- 1 pollo troceado, limpio y seco
- Harina (un poco para enharinar)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Para el sofrito:
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
Para la salsa:
- 50 g de almendra sin piel y tostada
- 125 ml de vino blanco seco
- 600–750 ml de caldo de pollo
- Mejorana, tomillo o un toque de orégano (opcional)
Para acompañar:
- 2–3 patatas medianas
🕛 Tiempo total: 1 hora 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer pollo en salsa de almendras paso a paso
➀ Marcar el pollo
Lo primero es preparar los trozos de pollo: deben estar limpios de grasa, y bien secos. Salpiméntalos por ambos lados y enharínalos ligeramente.
Pon una cazuela amplia al fuego con aceite y cuando adquiera temperatura añade los ajos enteros, con piel y ligeramente golpeados.
Incorpora aquí el pollo por tandas, y dora a fuego medio, vigilando que no se queme la harina.
Ve retirando los ajos a medida que vayan estando dorados y, haz lo mismo con el pollo cuando esté bien sellado por fuera. Reserva ambos.
➁ Preparar el sofrito
Retira el exceso de aceite de la cazuela y, si es necesario, cuélala para eliminar los restos de harina que puedan haber quedado.
Pon a pochar aquí la cebolla picada muy fina a fuego suave. Deja que se ablande bien, que se vuelva transparente y empiece a tomar un color dorado claro, pero sin que se tueste.
Cuando la cebolla esté en su punto, añade el tomate rallado o troceado y una pizca de sal.
Sube un poco el fuego y cocina el sofrito hasta que el tomate pierda el agua, se reduzca y empiece a caramelizar ligeramente en el fondo de la cazuela. Debe quedar espeso y concentrado.
➂ Guisar el pollo
Incorpora de nuevo los trozos de pollo a la cazuela, remueve para que se impregnen bien del sofrito y riega con el vino blanco. Sube el fuego, aprovecha para desglasar rascando el fondo con una cuchara de madera y deja que el vino hierva durante un par de minutos para que evapore el alcohol.
Añade ahora el caldo caliente (la cantidad suficiente para casi cubrir el pollo), agrega la hoja de laurel y baja el fuego a medio-suave. Deja que el pollo se cocine tranquilamente durante 25–30 minutos, removiendo y volteándolo de vez en cuando.
➃ Hacer el majado de almendras para ligar la salsa
Mientras el pollo se guisa, puedes aprovechar para preparar el majado, como hacían las abuelas, en el mortero: ligará y le dará ese sabor casero característico a la salsa.
Pela los ajos que habías reservado al principio y ponlos en el mortero junto con la almendra pelada y tostada.
Machaca hasta que la almendra esté triturada. Añade un par de cucharadas del caldo caliente del guiso para formar una pasta más suelta y ligera, que se pueda incorporar bien a la cazuela sin formar grumos.
Vuelca este majado en la cazuela y remueve con cuidado para que se reparta bien por toda la salsa. Verás cómo en unos minutos la salsa coge más cuerpo.
➄ Preparar las patatas
Pela y chasca las patatas. Calienta aceite en una sartén aparte y fríe brevemente las patatas, solo para sellarlas por fuera, después terminarán de cocinarse junto con el pollo. Luego escúrrelas sobre papel e incorpóralas al guiso.
Si al añadir las patatas ves que falta líquido, ajusta añadiendo un poco más de caldo caliente, debe haber suficiente caldo en la cazuela para que las patatas se cuezan bien.
Cocina todo junto otros 15–20 minutos más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa haya cogido cuerpo.
En los últimos minutos comprueba el punto de sal, corrígelo si es necesario y opcionalmente puedes añadir un poco de tomillo o una pizca de orégano seco para dar más aroma.
Este es ya el momento de que apagues el fuego y dejes reposar. El pollo en salsa de almendras está listo, pero con un poco de reposo… las texturas se asientan, los sabores se redondean y la salsa queda todavía más rica.
Variaciones de la receta
➤ Pollo en salsa de almendras con brandy: Añade un chorrito de brandy o coñac junto con el vino blanco para darle un toque más intenso a la salsa.
➤ Con pan frito en el majado: Algunos cocineros añaden una rebanada de pan frito al majado junto con las almendras. Aporta aún más cuerpo a la salsa y es también muy tradicional.
➤ Versión con azafrán: Unas hebras de azafrán añadidas al majado le dan un color dorado precioso y un sabor diferente, aunque si lo usas yo te recomendaría prescindir del tomate.
➤ Con otras carnes: Esta salsa funciona de maravilla con otras aves como pavo o conejo.
➤ Con frutos secos variados: Puedes combinar almendras con avellanas o piñones en el guiso para darle más complejidad.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Qué hago si la salsa me queda demasiado espesa?
Añade un poco más de caldo caliente, remueve bien y deja que hierva suavemente unos minutos. En caso de que las patatas estén ya muy tiernas, retíralas para que no se deshagan.
⨀ ¿Y si me queda demasiado líquida?
Sube el fuego y deja que reduzca sin tapar hasta conseguir la consistencia deseada. También puedes hacer un poco más de majado o triturar alguna de las patatas en el caldo.
⨀ ¿Las patatas son imprescindibles?
No, pero quedan muy ricas en este guiso. Si las omites, tendrás un plato más ligero perfecto para acompañar con arroz blanco, patatas fritas aparte o, ya sabes, simplemente con pan.
⨀ ¿Cuánto tiempo se conserva el pollo en salsa de almendras?
En la nevera se conserva perfectamente durante 2-3 días en un recipiente hermético. De hecho, como hemos dicho, mejora con el reposo. También puedes congelarlo sin problema, aunque preferiblemente sin las patatas.
Pollo en salsa de almendras con truco de abuela: así se liga la salsa
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 1 pollo troceado limpio y seco
- Harina para enharinar
- 4 dientes de ajo con piel
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 125 ml de vino blanco seco
- 600-750 ml de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- 50 g de almendra tostada
- 2 patatas medianas
- tomillo u orégano opcional
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN
- PREPARACIÓN Y DORADO : Salpimentar y enharinar el pollo. Dorar a fuego medio con ajos enteros hasta que esté bien sellado. Reservar ajos y pollo.
- SOFRITO: Limpiar el fondo. Pochar cebolla hasta transparente, añadir tomate y reducir bien .
- GUISADO : Incorporar pollo, añadir vino blanco, desglasar. Agregar caldo y laurel. Cocinar 25-30 minutos a fuego medio-suave.
- MAJADO : Machacar ajos reservados con almendra en el mortero. Añadir un poco de caldo del guiso. Incorporar a la cazuela.
- PATATAS: Chascar patatas, freír brevemente, escurrir y añadir al guiso con líquido ajustado.
- FINAL: Cocinar 15-20 minutos más hasta que patatas estén tiernas. Añadir hierbas aromáticas. REPOSAR .
¡También tenemos vídeo!
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el vídeo que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos.
Mira el vídeo y no olvides suscribirte para más recetas como esta.
Suscríbete a mi canal de YouTube
Otras recetas de pollo en salsa
Más allá de la receta: un paseo entre almendros
Antes de terminar, una recomendación: si tienes ocasión, busca un hueco en tu calendario para ver los almendros en flor, más o menos por febrero. Y es que este árbol florece cuando aún hace frío, anunciando que la primavera está por llegar, por eso es símbolo de esperanza y renacimiento.
Sus flores blancas y rosadas duran apenas unas semanas, pero transforman completamente el paisaje y son un precioso espectáculo que merece la pena contemplar. Tanto, que en muchas zonas de España se celebran fiestas y rutas en torno a la floración del almendro. Siempre es una buena idea asomarse a alguna: un paseo sin prisa, bonitas vistas, desconexión de la rutina, … y, ya que estás allí, ¡no puedes dejar de aprovechar la oportunidad de disfrutar alguno de los platos típicos del lugar!
