Pocos postres hay más fáciles de hacer y más ricos que la panna cotta. Aunque confieso que no fue esa mi primera impresión cuando la descubrí: pensé que esa textura temblorosa y delicada escondería una técnica complicada, y fue una grata sorpresa comprobar lo sencilla que es su elaboración. Esta receta paso a paso del clásico italiano demuestra que con solo 5 ingredientes básicos (nata, leche, azúcar, gelatina y vainilla) y de forma muy fácil, se consigue un postre delicioso, suave y muy cremoso que triunfa siempre.
¿Qué es la panna cotta?
La verdad es que el nombre de esta receta italiana no puede ser más descriptivo: panna cotta traducido significa «nata cocida», y estas dos palabras resumen bastante bien la esencia de su elaboración. Este postre tradicional es originario de la zona del Piamonte y para hacerlo se cuece brevemente nata con leche y azúcar. La crema resultante se cuaja después en frío con gelatina, lo que crea una textura sedosa. Y su correcta elaboración tiene una seña de identidad inconfundible: si está bien hecha, tiembla al moverla. ¿La preparamos?
🕛 Tiempo de preparación: 15 minutos (+ reposo en frío) || 👩🍳 Dificultad: Muy fácil
INGREDIENTES para hacer panna cotta
- 400 ml de nata
- 100 ml de leche
- 75 g de azúcar
- 1 sobre de gelatina en polvo (6 g)
- aroma de vainilla o parte de una vaina
➤ Es importante utilizar nata con mínimo 35 % de materia grasa: es la que da esa textura cremosa que caracteriza a una buena panna cotta.
Vídeo con la receta
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el vídeo que he preparado para ti en mi canal de YouTube.
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Cómo hacer panna cotta paso a paso
➀ Hidratar la gelatina
Empezamos poniendo el sobre de gelatina en polvo en un cuenco. Le añadimos unas cucharadas de agua y dejamos que se vaya hidratando mientras seguimos con la elaboración. En unos minutos habrá absorbido todo el líquido.
➁ Calentar la nata, la leche y el azúcar
Por otra parte, llevamos al fuego la nata, la leche y el azúcar. Mezclamos hasta que se integren y mantenemos al fuego justo hasta que la mezcla vaya a romper a hervir.
En ese momento incorporamos el aroma de vainilla y la gelatina que ya habrá absorbido el agua.
Apagamos enseguida el fuego: la gelatina nunca debe hervir o perderá su poder de cuajado y dejará un gusto amargo. Removemos bien hasta que se haya disuelto por completo.
➂ Cortamos la cocción con un baño de hielo
Para cortar enseguida la cocción, prepararemos una fuente con hielos, en la que pondremos una jarra o un recipiente y colaremos en ella el líquido pasándolo por un colador fino. Ahora dejaremos que se enfríe un poco, moviendo de vez en cuando.
➃ Repartimos y llevamos a la nevera
Una vez que el líquido haya entibiado pasamos a repartirlo en copas o moldes (si optas por estos últimos, te recomiendo tenerlos ligeramente engrasados).
Tapamos con film transparente y llevamos a la nevera hasta que la panna cotta haya cuajado: necesita un mínimo de 4-6 horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro.
➄ Desmoldar y decorar
Justo antes de servir sacaremos del frigorífico, desmoldaremos y decoraremos a nuestro gusto. A mí como más me gusta es acompañada de un coulis de frutos rojos que, además se prepara de forma muy fácil y rápida.
➅ Coulis de frutos rojos para acompañar la panna cotta
Aunque es opcional presentar con él la panna cotta, yo te recomiendo probarlo porque se hace en minutos y el contraste de sabores entre la crema de nata y los frutos rojos es delicioso.
Ponemos en un cazo 300 g de frutos rojos (frescos o congelados, van igual de bien), 3 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón. Cocemos a fuego medio unos 10 minutos, aplastando la fruta de vez en cuando, hasta que tenga consistencia de salsa. Trituramos y pasamos por un colador fino para retirar las pepitas. Dejamos enfriar antes de servir sobre la panna cotta.
➤ Reserva unos frutos enteros para decorar por encima, como en las fotos: el contraste entre el coulis liso y la fruta entera viste mucho el plato.
Trucos y consejos para una panna cotta perfecta
➤ La gelatina nunca debe hervir. Es el error que estropea más panna cottas tanto en sabor como en textura, ya que al hervir la gelatina se vuelve amarga y pierde capacidad de cuajar.
➤ El baño de hielo es un buen truco para cortar la cocción en seco y ayuda a que la vainilla no se vaya al fondo de la mezcla.
➤ Desmoldado fácil: engrasa los moldes para desmoldar sin dificultad; una capa finísima de aceite suave es suficiente (y si sirves la panna cotta en copa, no es necesario). Si aún así te cuesta desmoldar, sumerge la base del molde en agua caliente unos segunditos y vuelca enseguida en el plato donde quieras servir.
➤ Respetar el tiempo de cuajado: Este postre necesita reposo en frío para alcanzar su punto óptimo, de hecho de un día para otro queda aún más rico y cremoso.
Versión resumida y… ¿me das tu opinión?
Panna cotta, receta fácil paso a paso del clásico italiano
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Ingredientes
- 400 ml de nata
- 100 ml de leche
- 75 g de azúcar
- 1 sobre de gelatina en polvo 6 g
- aroma de vainilla o parte de una vaina
ELABORACIÓN
Hidratar la gelatina
- Poner la gelatina en un cuenco con unas cucharadas de agua y dejar que se hidrate.
Calentar la nata, la leche y el azúcar
- Calentar sin que llegue a hervir. Añadir la vainilla y la gelatina y remover hasta disolver.
Cortar la cocción con un baño de hielo
- Colar la mezcla sobre una jarra en un baño de hielo y dejar entibiar.
Repartir y llevar a la nevera
- Repartir en copas o moldes engrasados, tapar con film y refrigerar mínimo 4-6 horas.
Desmoldar y decorar
- Desmoldar pasando la base del molde por agua caliente unos segundos y decorar al gusto.
Preparar el coulis de frutos rojos (opcional)
- Cocer a fuego medio 300 g de frutos rojos con 3 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón unos 10 minutos. Triturar, colar y dejar enfriar.
Preguntas frecuentes sobre la panna cotta
Siempre necesita algún producto que cuaje la mezcla. Una opción para reemplazar la gelatina sería el agar-agar, muy utilizado también en recetas que requieren espesado. Eso sí, habría que ajustar cantidades y elaboración, pues su modo de empleo es diferente (el agar necesita hervir para activarse, justo lo contrario que la gelatina), y también cambia un poco la textura obtenida: con la gelatina se consiguen postres más cremosos y con el agar-agar, más firmes.
Admite muchas posibilidades: con fruta fresca, mermeladas variadas, chocolate, caramelo en salsa… su sabor suave combina muy bien con otros ingredientes dulces.
Realmente son dos postres bastante distintos, tanto en ingredientes como en resultado. El flan lleva huevo y se cuaja con calor (normalmente al horno o al baño María), mientras que la panna cotta cuaja en frío por la acción de la gelatina y no lleva huevo entre sus ingredientes. La textura tampoco se parece: el flan es más denso y la panna cotta más sedosa. Los dos son postres deliciosos, pero no tienen nada que ver.
Te recomiendo especialmente el lemon posset: este postre británico parte de una idea muy parecida —nata, azúcar y frío—, pero cuaja sin gelatina, solo con la reacción del ácido del limón con la nata. Pura química en tres ingredientes y un resultado delicioso.
Cruzando el charco, encontramos el manjarate chileno con su toque de chocolate y, si prefieres un postre para compartir en lugar del formato individual tienes disponible mi receta de tarta de queso sin horno .
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