Hoy vamos a prepararnos unas croquetas de gambas al ajillo, así de apetitosas y crujientes por fuera y con este interior tan irresistible y tierno que te enseño.
Unas croquetas así de ricas y diferentes, no te pierdas la receta paso a paso y el vídeo, que empezamos ya con su elaboración.
INGREDIENTES para hacer croquetas de gambas
- 500 gr de gambas
- 75 ml de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 50 gr de harina
- 500 ml aprox. de leche
- sal y nuez moscada
- harina, huevo y pan rallado
- aceite para freír
Vídeo con la receta
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Elaboración paso a paso: cómo hacer croquetas de gambas
➀ Hacer las gambas al ajillo
Comenzaremos poniendo a calentar en una sartén 75 ml de aceite. Cuando el aceite haya adquirido temperatura, incorporaremos unos dientes de ajo laminados y una pimienta cayena o guindilla. Salteamos a fuego suave, durante unos minutos.
Cuando los ajos vayan a empezar a dorarse, añadimos a la sartén gambas, gambones o langostinos pelados. Los salamos y, a temperatura baja, los cocinamos un poco, no mucho, en cuanto veamos que han cambiado de color, debemos retirarlos del fuego.
Los reservaremos tapados.
➁ Preparar la bechamel
En este aceite, en el que hemos hecho las gambas al ajillo, prepararemos ahora la bechamel de las croquetas, aunque eso si, la pasaremos a otra cazuela más amplia y la colaremos para retirar la guindilla y los ajos.
Con el aceite caliente incorporaremos 50 gr de harina.
Removeremos bien durante un par de minutitos hasta que ambas se integren y la harina se cocine ligeramente sin tostarse. En este punto, iremos añadiendo leche, de poco en poco, con el fuego a baja temperatura.
Debemos remover continuamente para que la bechamel no se agarre al fondo y no se formen grumos. La cantidad total de leche puede variar en función de lo que pida la mezcla, yo he añadido 500 ml , pero como te digo, podemos variarla dependiendo de la consistencia que queramos dejar.
Cuando la bechamel esté prácticamente ligada, le agregaremos sal , una pizca de nuez moscada y, como no, las gambas al ajillo que habíamos reservado anteriormente y que habremos troceado a nuestro gusto.
Moveremos todo y le daremos unos minutos más de cocción para que se aúnen los sabores.
➂ Enfriar la masa
Ahora pasaremos esta masa a una fuente y la dejaremos reposar hasta que se enfríe y termine de coger consistencia.
➃ Dar forma y empanar
Con la masa fría, podremos ya formar las croquetas. Iremos cogiendo porciones y dándoles forma.
Rebozaremos las croquetas pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado.
➄ Freír y servir
Solo nos queda freír. Debemos utilizar abundante aceite, que en el momento de echar las croquetas debe estar muy caliente, pero no humeante.
Las freiremos por tantas y a fuego fuerte y, a medida que vayan estando doraditas, las iremos retirando a un plato con papel absorbente.
Y podemos ya emplatar y servir, que así recientitas estas croquetas son una autentico vicio!!
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Croquetas de gambas
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 500 gr de gambas
- 75 ml de aceite
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 50 gr de harina
- 500 ml aprox. de leche
- sal y nuez moscada
- harina huevo y pan rallado
- aceite para freír
ELABORACIÓN
Hacer las gambas al ajillo
- Calentar el aceite y saltear a fuego suave los ajos laminados y la guindilla. Cuando empiecen a dorarse, añadir las gambas peladas, salarlas y retirarlas en cuanto cambien de color. Reservar tapadas.
Preparar la bechamel
- Colar el aceite sobre una cazuela más amplia para retirar los ajos y la guindilla. Incorporar la harina y removerla un par de minutos sin que se tueste. Añadir la leche poco a poco a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la bechamel esté ligada. Condimentar con sal y nuez moscada, incorporar las gambas troceadas y cocinar unos minutos más.
Enfriar la masa
- Extender la masa en una fuente y dejarla reposar hasta que enfríe y termine de coger consistencia.
Dar forma y empanar
- Formar las croquetas con la masa fría y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír y servir
- Freír por tandas en abundante aceite muy caliente, pero no humeante. Escurrir sobre papel absorbente y servir recién hechas.
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