Esta receta de estofado de ternera es, sin duda, todo un recetón de nuestra cocina tradicional, un plato sencillo pero muy sabroso, como se suele decir, una receta de las de unta pan y moja.
Es, además, un plato bastante económico, ya que para este estofado de carne utilizaremos piezas de ternera de las llamadas menos nobles, más baratas, pero que así cocinadas resultan muy tiernas y jugosas. Conseguiremos un plato lleno de sabor y con una salsa deliciosa, un plato perfecto para toda la familia.
ESTOFADO DE TERNERA : Ingredientes
- caldo de carne o agua
Estofado de ternera: RECETA paso a paso
➀ Limpiar y sellar la carne
Secamos y limpiamos la carne, dejándola bien limpia de grasa y telillas. A continuación la aliñamos, añadiéndole sal y pimienta al gusto.
Pasamos ya al fuego y ponemos a calentar en una olla o una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, que cubra bien el fondo.
Cuando esté bien caliente, incorporamos la mitad de los tacos de carne para sellarlos. A fuego medio-fuerte cocinaremos la carne durante apenas unos minutos por cada lado. La idea es que, simplemente, doremos la carne por la superficie, más adelante terminaremos de cocinarla por dentro, junto con la salsa.
Una vez que tengamos los tacos de carne dorados a nuestro gusto, los retiramos a una fuente o a un plato hondo y los reservamos. Repetimos el procedimiento con la mitad de carne que nos queda.
➁ Preparar el sofrito
El siguiente paso será preparar un buen sofrito con las verduras. Lo haremos en la misma olla o cazuela en la que hemos sellado la carne (agregando o retirando aceite si es necesario).
Incorporaremos la cebolla troceada muy finita, las zanahorias cortadas en rodajas y una pizca de sal, para que suden las verduras. Cocinaremos a fuego suave durante unos 2 o 3 minutos y añadiremos también los ajos troceados.
Seguiremos pochando todo junto, a fuego muy suave y sin prisas, removiendo de vez en cuando para que se cocinen uniformemente las verduras.
Cuando las tengamos tiernas (antes de que empiecen a tostarse), incorporamos también un par de tomates rallados. Cocinaremos junto con el resto de verduras, a fuego medio, hasta que se haya reducido el líquido.
Agregaremos ahora hierbas aromáticas al gusto, en mi caso una cucharadita de tomillo y un par de hojitas de laurel, y mezclaremos bien con el sofrito.
➂ Unir carne y sofrito
Pondremos de nuevo en la cazuela los tacos de carne, sin olvidarnos de añadir también todo el jugo que hayan soltado en la fuente.
Regaremos primero con el brandy y después con el vino blanco y cocinaremos unos minutos a fuego vivo, hasta que se reduzca el líquido y se evapore el alcohol.
Agregaremos además una cucharada de harina, que hará que la salsa nos quede luego espesita. Saltearemos todo junto durante un par de minutos más.
➃ Añadir el caldo y cocer
Solo nos queda añadir agua o caldo de carne para la cocción del guiso.
La cantidad de líquido y el tiempo de cocción dependerá de si el estofado lo cocinamos en olla exprés o en cazuela:
- Si estamos preparando la carne guisada en cazuela normal, debemos añadir caldo hasta cubrir generosamente todo el contenido de la cazuela. En este caso el estofado de carne tardará entre 1hora 45 minutos y 2 horas en estar listo. Te recomiendo que lo cocines a fuego suave, semitapado, moviéndolo de vez en cuando y comprobando regularmente que hay suficiente caldo en la cazuela.
- En caso de que utilicemos olla exprés, lo normal es que se deba añadir un poco menos de caldo, cubrir sin exceso, porque no se necesita tanto tiempo de cocción, aunque cada olla es diferente. Una vez incorporado el líquido, lo recomendable es seguir las indicaciones del fabricante de la olla para este tipo de platos: en la mía el tiempo de cocinado es de aprox. 20 minutos a partir de que empieza a salir el vapor por la válvula, pero cada olla tiene tiempos y funcionamientos distintos, así que sigue las instrucciones del fabricante la tuya. Pasado el tiempo de cocción, retira la olla del fuego y recuerda dejarla reposar y esperar hasta que sea seguro abrirla.
* También es importante tener en cuenta que si utilizamos olla no debemos sobrepasar nunca los límites de llenado máximo (consulta las instrucciones del fabricante para saber la cantidad máxima permitida en la tuya.)
➄ Comprobar el espesor y el sabor de la salsa
Comprobamos el punto de sazón y la consistencia de la salsa para corregirlos si hace falta. Como te decía antes, en cazuela es más fácil ajustar el caldo necesario, ya que vamos viendo la cocción, pero si hemos utilizado olla y nos ha quedado una salsa demasiado líquida hay solución: justo antes de servir, ponemos la salsa en una cazuela amplia y damos un hervor a fuego fuerte, hasta que reduzca a la consistencia que nos gusta.
Para terminar, añadimos una pizca de perejil recién picado. Hay que servirlo caliente, aunque si puedes dejarlo reposar, el estofado de ternera estará aún más rico.
Variaciones en la preparación
Podemos conseguir un estofado aún más completo añadiendo otros ingredientes:
➤ Por ejemplo, con unos champiñones se convierte en un perfecto plato único. Si quieres ver cómo prepararlo, tienes disponible tanto la receta escrita👉 Ternera guisada con champiñones, como el vídeo:
➤ Otra estupenda opción es añadir unas patatas al guiso. En la web tienes disponible la receta completa, con todos los detalles sobre cuándo y cómo incorporarlas👉 Carne guisada con patatas y verduras
➤ Si prefieres un sabor más marcado e intenso, puedes sustituir vino blanco y brandy por un buen vino tinto, que combina a la perfección con muchas carnes, también con la de ternera. Para ver como queda este tipo de vino en guisos de carne en salsa, puedes consultar mi receta de carrilleras al vino tinto.
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