Las ensaladas ocupan un lugar fijo en mis menús, especialmente en verano, aunque lo cierto es que cada vez las voy preparando más en cualquier época del año. Son fáciles y rápidas de elaborar y las puedo adaptar a lo que tengo en casa y solucionar así una cena improvisada o resolver el dilema de qué llevar en el tupper al trabajo o a la playa.
Y es que más allá de la clásica y famosa ensalada mixta, hay todo un mundo de posibilidades, tanto a la hora de combinar ingredientes para hacerlas como en la manera de presentarlas. En esta recopilación he reunido mis recetas de ensaladas favoritas: encontrarás desde grandes clásicos hasta recetas internacionales, ensaladillas, pasteles fríos y algunas propuestas menos conocidas que yo creo que merece la pena descubrir.
Y, por si no sabes por cuál empezar… entre todas ellas te dejo las tres que a mí nunca me fallan:
✔ La ensaladilla rusa: sin duda es una de las que más gustan en las mesas de verano.
✔ La ensalada de garbanzos: porque en diez minutos tienes la comida resuelta.
✔ La ensalada de pasta: porque combina con casi cualquier ingrediente.
Pero vamos a verlas con más detalle y a completar con algunas opciones más. En total, 18 recetas clasificadas por su ingrediente principal para que encuentres fácilmente la que mejor encaja con lo que te apetece cocinar o con lo que tienes en la nevera. Aunque ya sabes, la mejor ensalada en tu casa es la que haces a tu manera y según tus gustos, así que al final del post te dejo también algunos consejos por si quieres crear tu propia receta.
Ensaladas de garbanzos
Seguro que has oído alguna vez aquello de que las ensaladas no son solo para el verano… pues aquí podríamos adaptarlo para decir que las legumbres no son solo para los guisos. Servidas frías y bien aliñadas se convierten también en un estupendo plato: son sanas y económicas, no requieren cocinado al fuego y se pueden preparar con antelación. Mis recetas favoritas son:
Ensalada de garbanzos: mi receta de partida
Si buscas una ensalada rápida, nutritiva y con la que no complicarte, empieza por esta. ¿Qué ingredientes lleva? 1 bote de garbanzos, huevos cocidos, 2 o 3 latitas de atún, cebolleta, tomatitos y 1 lata de aceitunas verdes sin hueso. Se aliña con una vinagreta clásica y se monta en pocos minutos, por eso es mi primera opción cuando quiero una ensalada rica, completa y a la vez sencilla de hacer.
Ensalada campera de garbanzos
Si te gusta la campera tradicional, esta versión probablemente también se quede en tu recetario. Conserva todo lo bueno de la original y añade un extra al incluir garbanzos: es más completa, más saciante y perfecta como plato único.
Salpicón de garbanzos y pollo
Cuando quiero un plato único sin encender el fuego, suelo recurrir a esta combinación de garbanzos, pollo y verduras frescas. Mejora con unas horas de reposo y es ideal para aprovechar esos filetes de pollo a la plancha que a veces sobran en comidas o cenas.
Ensaladas de pasta
Si tengo que preparar comida para llevar fuera en verano, casi siempre termino recurriendo a una ensalada de pasta. Gustan a todo el mundo, admiten infinidad de ingredientes y soportan perfectamente unas horas en la nevera. He probado ya unas cuantas versiones, por aquí te muestro algunas:
Mi receta base de ensalada de pasta
Mi ensalada de pasta de referencia, a la que voy añadiendo cambios según lo que tenga en el frigorífico o la despensa. En la receta te cuento también cómo cocer la pasta y cómo aliñarla para que quede con buena textura. Más que una receta, es un punto de partida. Desde aquí puedes improvisar casi cualquier ensalada de pasta sin miedo a equivocarte.
Ensalada de pasta con pollo
Hay combinaciones que nunca fallan, y pasta con pollo es una de ellas. Para aliñar esta ensalada, que también lleva queso y nueces, he optado por una vinagreta de miel: le aporta un punto diferente y muy rico.
Ensalada de pasta americana
He versionado la famosa ensalada de pasta americana, adaptando su aliño para dejarlo más ligero. Una receta distinta a las ensaladas de pasta mediterráneas, perfecta para cambiar de registro. Es cremosa, suave y con ese punto dulce tan característico de la cocina estadounidense.
Ensaladas de arroz
Imprescindibles para una buena ensalada de arroz son un arroz en su punto y bien enfriado y un aliño con sabor. Cuando el grano queda suelto y el aliño está equilibrado, las posibilidades de combinación de ingredientes son casi infinitas. Veamos mi receta más repetida y algunas otras que te recomiendo probar:
Ensalada de arroz: mi receta de referencia
Una de las ensaladas más versátiles que conozco: cambiando cuatro ingredientes tenemos un plato completamente distinto. En esta receta están los que suelo mezclar más habitualmente y, de hecho, es la versión que más nos gusta y la más servida en casa.
Ensalada de arroz con piña y langostinos
Una combinación fresca, equilibrada y muy fácil de preparar. Cuando quiero una ensalada de arroz un poco diferente sin complicarme demasiado, esta suele ser una de las primeras opciones.
Ensalada de arroz marinera
Arroz con sabor a mar: la versión marinera de mi ensalada de arroz, ideal para aquellos a los que en la mesa les gusta encontrar pescado y marisco. También es perfecta para preparar con antelación y servir en una comida con invitados sin prisas de última hora.
Ensaladas de patata y ensaladillas
En mi casa ocupan una categoría propia. La ensaladilla rusa sigue siendo la reina, pero alrededor de ella han ido apareciendo muchas versiones que he ido probando y he vuelto a preparar porque merecen la pena.
Ensaladilla rusa
Como pasa en muchas recetas clásicas, cada casa tiene su forma propia de preparar la ensaladilla. Te cuento cómo preparo la mía, la receta de mi casa, la que más me gusta y ha ido evolucionando conmigo a lo largo de los años.
Ensalada de patata
Patata, atún, pimientos del piquillo y mayonesa forman una combinación de toda la vida, pero presentada de una forma mucho más vistosa. Servida en capas y desmoldada como una tarta salada queda muy bonita en la mesa.
Ensalada Boeuf
Si te gusta la ensaladilla rusa, esta versión rumana te va a sorprender. La carne cocida y el toque de mostaza le aportan una personalidad propia que la convierte en una receta tan festiva como deliciosa.
Ensaladilla marinera
Una versión diferente de la ensaladilla, con el sabor inconfundible del marisco y que también suelo preparar mucho en casa. Sencilla de hacer e ideal cuando apetece salir de la rutina.
Ensaladas originales
Aquí encontrarás recetas perfectas para invitados y varias ideas que sirven igual para una comida ligera que para un entrante diferente.
Ensalada mimosa
Una deliciosa receta de la cocina rusa. Allí suele servirse en fiestas y celebraciones y su nombre no es casual: la yema rallada recuerda a las pequeñas flores amarillas de la mimosa.
Cojondongo extremeño
Mucho antes de que existieran las ensaladas modernas ya se preparaba este plato humilde en los campos extremeños. Un plato con mucha historia que sigue resultando perfecto para combatir el calor.
Aguacates rellenos de salmón
El propio aguacate se convierte en el recipiente perfecto para una ensalada cremosa y llena de sabor. Si buscas un entrante fresco para una ocasión especial, esta es una opción elegante y que te va a dar poco trabajo.
Pastel de patata y atún
Una mezcla entre ensalada y pastel salado, con un punto original y visualmente diferente. Tiene la gran ventaja de que se puede preparar con antelación y, además, se elabora con ingredientes sencillos y económicos, de los que solemos tener en casa.
Ensalada de pollo y manzana con vinagreta de miel
Otra de esas recetas que encajan igual de bien en una comida ligera que en una cena especial. El contraste entre la manzana, el pollo y la vinagreta de miel consigue un equilibrio que, a mí personalmente, me engancha desde el primer bocado.
¿Y si la haces a tu manera? Mis consejos para una buena ensalada
Como te decía antes, igual la mejor ensalada para ti no está en esta lista de recetas que te acabo de compartir, sino que sale de tu cocina. Por si te animas a improvisar, aquí van algunas reglas que yo suelo tener en cuenta cuando preparo las mías:
➤ Elegir primero el ingrediente principal: pasta, arroz, patata, legumbres o hojas verdes son las bases más comunes.
➤ Añadir proteína para convertirla en un plato completo: atún, pollo, huevo cocido, quesos variados, jamón york, pavo, marisco… hay mucho donde elegir.
➤ Buscar un toque fresco con tomate, fruta, hierbas aromáticas o encurtidos. Eso sí, ten en cuenta que algunas frutas, como el aguacate o la manzana, se oxidan rápidamente, así que conviene rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan y, si es posible, añadirlas en el último momento a la ensalada para que conserven ese punto fresco.
➤ Opcionalmente, también podemos incorporar algún ingrediente que aporte crujiente, como frutos secos, semillas o picatostes.
➤ Y terminar con un buen aliño que combine y aporte sabor sin estropear la textura. Esto es imprescindible para el éxito del plato, así que me extiendo un poquito más aquí: podemos elegir vinagretas, mayonesas y sus derivadas, salsas con yogur… Y por si te estás preguntando cómo elegir los ingredientes para hacer los aliños:
¿Qué aceite elegir según la ensalada?
Tanto para aliñar directamente, como cuando hago una vinagreta, yo suelo utilizar aceite de oliva. Podemos elegirlo con un sabor más o menos intenso, según prefiramos. Y si queremos una vinagreta más suave, una opción es mezclar a partes iguales aceite de oliva y aceite de girasol. Para las mayonesas, por contra, mi preferido es el aceite de girasol.
¿Qué vinagre uso para cada ensalada?
Si dudas, utiliza vinagre de Jerez o vinagre de manzana: son los más neutros y suaves, los ideales en vinagretas y, en general, combinan bien con casi todos los ingredientes. Si quieres que el aliño tenga carácter o un punto dulce, opta por un balsámico: queda muy bien, por ejemplo, en ensaladas con quesos y hojas verdes.
Ya tengo el aliño, ¿cuándo lo incorporo a la ensalada?
Pues te diría que depende de la base: las de pasta y arroz prefiero aliñarlas casi en el momento de servir, para que la textura se mantenga en su punto y no se ablanden; las de patata o legumbre, suelo aliñarlas cuando tengo mezclados los ingredientes, después las llevo a la nevera y así van absorbiendo el aliño durante el reposo; en las de hoja verde, incorporo el aliño en el momento de servir para conservar mejor su color y frescura.
Y para que no nos falte de nada, esta es la receta exacta del aliño comodín de mi casa y que va bien con casi todas las ensaladas:
Vinagreta clásica (proporción 3-1)
Ingredientes: 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de Jerez o de manzana, sal y opcionalmente pimienta al gusto. Elaboración: Ponemos los ingredientes en un bol amplio y batimos con las varillas de mano hasta emulsionar.
Y ahora, ya solo nos queda poner todo esto en práctica: tienes mis 18 recetas favoritas de ensaladas y seguro que muchas ideas propias que te apetece probar…Y si quieres seguir explorando, tienes todas las demás en mi categoría de 👉ensaladas .¡Espero que las disfrutes!
