Desde la primera vez que probé la salsa de manzana la convertí en uno de mis acompañamientos preferidos para las carnes de cerdo. Y aunque para el solomillo preparo otra versión (que ya pondré), me parece que la que acompaña a los lomitos tiene un toque dulce que le va muy bien al relleno.

 

Receta de cucuruchos de lomo: los ingredientes

  • 6 filetes gruesos de lomo de cerdo
  • 2 huevos duros
  • 3 ó 4 lonchas de jamón
  • aceitunas verdes sin hueso
  • 4 cucharadas de nata
  • harina, pan rallado y huevo para empanar
  • aceite
  • sal y pimienta
  • para la salsa:

  • 3 manzanas reinetas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de azucar
  • caldo de carne o agua
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    Receta de cucuruchos de lomo: como se hace

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  • Empezaremos abriendo los filetes para rellenarlos: sobre una tabla de cortar colocamos un filete y con un cuchillo bien afilado dividimos el filete en forma de libro sin llegar a partirlo del todo (también puedes pedirle al carnicero que lo haga él).
  • Por otra parte, picamos finitos los huevos, el jamón y las aceitunas. Añadimos la nata y mezclamos.
  • Con ayuda de una cuchara, rellenamos los filetes y los cerramos con un palillo para que no se abran al freirlos.
  • Los salpimentamos y pasamos por harina, huevo y pan rallado (en este orden) y los freimos en una sartén con aceite caliente. Reservamos.
  • Ahora prepararemos la salsa: pelamos las manzanas y las cortamos en láminas no muy gruesas. Fundimos la mantequila en una sartén e incorporamos las manzanas y el azucar. Cocinamos a fuego medio y cuando la manzana esté doradita añadimos el caldo de carne ( La cantidad de caldo depende de si te gusta la salsa tipo compota o más fluida. Yo le puse un vasito). Dejamos cocer un poco y rectificamos el punto de sazón si es necesrario. Pasamos la salsa por el pasapurés.
  • Solo nos queda emplatar los lomos acompañados de su salsa.
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