Esta carne de cerdo al ajillo que servimos hoy en la web es un estupendo ejemplo de que no hace falta que nos compliquemos para comer bien en casa. Con ingredientes básicos, una elaboración sencilla y en no mucho tiempo, podemos tener listo un buen plato casero, económico y de los que hacen disfrutar a toda la familia.
- Qué carne de cerdo utilizar para hacerla al ajillo
- Ingredientes para hacer carne de cerdo al ajillo
- Cómo hacer carne de cerdo al ajillo: paso a paso de la elaboración
- Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
- Variaciones de la receta que puedes probar
- Más recetas fáciles para los menús de la semana
Es una receta de las de toda la vida, pero que no pasa de moda. A mí me gusta especialmente prepararla para las comidas de entre semana, pero también me resuelve el menú cuando viene gente a comer y no tengo mucho tiempo de cocinar. Servida con una ración de patatas fritas al lado y, por supuesto, junto a un buen pedazo de pan, esta carne al ajillo es todo un platazo de los que siempre gustan.
Te cuento paso a paso y con detalle cómo la preparo, pero antes dediquemos un momento a elegir bien la carne que vamos a cocinar. ¿Ya conoces la receta y prefieres ir más rápido? También tienes disponible una versión resumida:
Qué carne de cerdo utilizar para hacerla al ajillo
Otra de las cosas que me gustan de esta receta es que podemos prepararla con cortes económicos y fáciles de encontrar en cualquier carnicería. Yo suelo utilizar sobre todo magro de cerdo cortado en taquitos: no tiene demasiada grasa y, a la vez, queda tierno sin necesitar un tiempo de cocción prolongado.
También son buenas opciones la aguja o la paletilla, ambos cortes resultan jugosos y son estupendos para guisos con salsa.
Y te recomiendo que cortes la carne en trocitos no muy grandes y de tamaño similar, más o menos de bocado, para que se cocinen de manera uniforme y todos los trozos estén listos al mismo tiempo.
Ingredientes para hacer carne de cerdo al ajillo
Para preparar esta cazuela de carne al ajillo necesitarás:
- 1 kg de carne de cerdo (ya sabes, preferiblemente magro, aguja o paletilla)
- 7 dientes de ajo: 6 para aromatizar el aceite y 1 para el majado
- 125 ml de vino blanco
- 225 ml aprox. de caldo de carne o de pollo (cantidad suficiente para casi cubrir la carne)
- una hojita de laurel
- perejil fresco
- 1 cucharada de vinagre
- sal y pimienta
- aceite de oliva
Y, si además, quieres completar el plato con una buena guarnición: unas 3 patatas medianas para freír. ¡Le van de maravilla!
🕛 Tiempo: 40 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Cómo hacer carne de cerdo al ajillo: paso a paso de la elaboración
➀ Preparar y salpimentar la carne
Antes de empezar a cocinar debemos dejar bien limpia y seca la carne, retirar telillas y el exceso de grasa que pueda tener. También la dejaremos troceada en taquitos no muy grandes, que salpimentaremos al gusto.
➁ Dorar los ajos
Nos vamos al fuego: ponemos a calentar aceite en una cazuela amplia, suficiente para que cubra el fondo. Añadimos unos 6 dientes de ajo, con su piel y ligeramente golpeados y, a fuego no muy fuerte, dejamos que vayan cogiendo color poco a poco, dándoles la vuelta. Deben quedar doraditos por todos los lados, pero sin quemarse en exceso.
Cuando los tengamos así, los retiramos y reservamos.
➂ Marcar la carne
En el aceite que hemos aromatizado con los ajos, pasamos ahora a marcar la carne: lo mejor es hacerlo en, al menos, dos tandas, para que los trozos tengan suficiente espacio.
Fuego fuerte, damos la vuelta a los taquitos solo cuando ya estén bien doraditos por ese lado. Cuando tengamos esta tanda de carne ya marcada y con color por fuera, la retiramos y repetimos con carne que queda.
➤Ten en cuenta que cuando hablamos de «marcar» la carne, simplemente buscamos que quede con un buen dorado por fuera, no es necesario que quede cocinada por dentro, ya que luego terminará de coger su punto óptimo en la salsa.
➃ Añadir vino blanco
Con toda la carne ya marcada en la cazuela, regamos con un vaso de vino blanco. A fuego vivo, dejamos que se vaya evaporando el alcohol y aprovechamos, además, para desglasar y recoger jugos y sabor que han ido quedando en la cazuela.
➄ Cocción de la carne en salsa
Cuando el vino haya reducido, añadiremos caldo, de pollo o de carne (el que más nos guste), pero sin llegar a cubrir del todo los taquitos. Agregamos también una hojita de laurel.
En cuanto el caldo rompa a hervir colocamos una tapadera y dejamos que el guiso se vaya cocinando poco a poco, a fuego suave.
El tiempo total de cocinado va a depender del tipo de carne utilizada y del tamaño en que la hayamos troceado, así que iremos comprobando el punto. De momento, vamos a empezar con unos 15 minutos de cocción.
➅ Preparar patatas (es opcional) y majado
Podemos aprovechar este tiempo para freír unas patatas con las que acompañar después la carne al ajillo.
Y también prepararemos el majado que le dará ese toque de sabor tan característico a este guiso. Lo haremos cerca de terminar la cocción: este aliño se incorpora poco antes de finalizar el cocinado, para que conserve su aroma y se mantenga fresco.
En el mortero, ponemos un diente de ajo un poco troceado y un buen puñado de perejil. Lo machacamos todo bien y añadimos una cucharada de vinagre para diluir un poco el majado.
➆ Terminar el guiso
Pasados los 15 minutos de cocinado, destapamos y comprobamos cómo va la carne. Si todavía necesita un poco más de tiempo, la dejamos cocer hasta que esté tierna. En cuanto esté en su punto, incorporamos el majado de ajo y perejil.
Lo integramos bien en la salsa y dejamos que hierva todo junto unos 2 o 3 minutos más.
Y antes de retirar del fuego conviene que comprobemos el punto de sal y también la consistencia de la salsa:
- si la vemos demasiado reducida, podemos agregar un poquito más de caldo
- y si queremos que quede algo más ligada, añadir una cucharadita de maicena disuelta en un poco de agua fría y dar un breve hervor nos ayudará a espesarla.
También podemos volver a colocar en la cazuela los ajos dorados al principio de la elaboración. Y nuestro plato del día, con carne, salsa y patatitas, está listo para servir:
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Carne de cerdo al ajillo: receta fácil, carne tierna y salsa con sabor
¿Qué te ha parecido la receta?
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo magro, aguja o paletilla
- 7 dientes de ajo: 6 para aromatizar el aceite y 1 para el majado
- 125 ml de vino blanco
- 225 ml aprox. de caldo de carne o de pollo
- una hojita de laurel
- perejil fresco
- 1 cucharada de vinagre
- sal y pimienta
- aceite de oliva
- 3 patatas para freír (opcional)
ELABORACIÓN
Dejar preparada la carne
- Limpiar, secar y cortar la carne en taquitos no muy grandes. Salpimentar al gusto.
Los ajos
- Llevar al fuego cazuela amplia con el fondo cubierto de aceite. A fuego no muy fuerte, cocinar los ajos hasta que estén doraditos por todos los lados.
Marcar la carne
- En el aceite de freir los ajos y a fuego fuerte, marcar la carne (mejor en dos tandas). Cocinar unos minutos hasta que quede sellada y con color por fuera.
El vino blanco
- Dejar toda la carne marcada en la cazuela, regar con el vino y, a fuego vivo, dejar evaporar el alcohol. Aprovechar para desglasar.
Cocción del guiso
- Añadir caldo sin llegar a cubrir del todo la carne, y una hojita de laurel. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego suave. Comprobar el punto de la carne a los 15 minutos.
Preparar majado y patatas
- Para el majado, machacar en el mortero un diente de ajo troceado y perejil fresco. Finalmente, añadir una cucharada de vinagre para ayudar a diluir.
- Opcionalmente, freír unas patatas para acompañar.
Terminar el guiso
- Cuando la carne esté en su punto, agregar el majado a la salsa, integrar y cocinar todo junto un par de minutos más. Comprobar punto de sal, espesor de la salsa y servir.
Variaciones de la receta que puedes probar
➤ con un toque picante: incorporar una cayena o guindilla a la vez que se doran los ajos aportará un punto de sabor picante a la salsa.
➤ con otras guarniciones: te diría que, en mi casa, es casi obligatorio acompañar la carne de cerdo al ajillo con sus daditos de patatas (que también mojan en la salsa), pero igualmente queda estupenda servida junto con arroz cocido o incluso con un salteado de verduras.
Más recetas fáciles para los menús de la semana
Esta receta es de las que, una vez que se prueban y se dejan al gusto de cada casa, se suelen repetir. Aun así, siempre es buena idea tener más opciones para ir variando nuestros menús. Por aquí te dejo algunas sugerencias:
➤ seguramente en tus planificaciones de comidas caseras el pollo no suele faltar, así que si te ha gustado la receta de hoy, tienes que probar esta versión de 👉 alitas de pollo al ajillo
➤ para los días que tenemos invitados y queremos presentar un plato un poco más de fiesta, pero también sencillo de hacer y de los que triunfan, te recomiendo el 👉 solomillo en salsa, ¡es una de las recetas que más éxito tiene en mi web!
➤ y, por supuesto, también tenemos opciones para incorporar el ajillo en platos de pescado o marisco. La sepia al ajillo, la lubina al ajillo o la dorada a la espalda son alternativas estupendas para los días en que no queremos preparar carne.
