jambalaya

La jambalaya es un plato de arroz  típico de la gastronomía cajún y que va cocinado con chorizo, carne y jamón o beicon.

Suele ir preparado con chile ya que es típicamente picante aunque yo lo he sustituido por cayena y lo he dejado bastante suave.
Para prepararlo he visto varias recetas y al final me he decantado por la que encontré en el libro El arroz (de la paella al sushi) de Clare Ferguson, aunque eso sí, y como suelo hacer he modificado algunas cosillas y lo he  adaptado a lo que nos gusta en casa. Y este ha sido el resultado:

Como hacer jambalaya: los ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas rasas de maizena
  • 200 gr de cinta de lomo cortada en trozos
  • 150 gr de chorizo cortado en trozos
  • 1 pechuga de pollo sin hueso, cortada en trozos
  • 2 tallos de apio
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo chafados
  • 1 pimiento
  • especias variadas ( laurel, tomillo, perejil)
  • 1 ó 2 cayenas
  • 2 tomates grandes, maduros y carnosos
  • 1 vaso y medio de arroz (mejor de grano largo)
  • 3 vasos de caldo de pollo caliente
  • 100 gr de jamón york en tiras alargadas
  • 12 langostinos
  • sal
  •  pimienta negra
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    Receta de jambalaya: como se hace

  • En una paellera o cazuela grande calentamos el aceite y tostamos ligeramente la maizena. Incorporamos el cerdo (previamente salado)  y el chorizo y salteamos hasta que la carne esté dorada. Retiramos y a continuación repetimos la operación con el pollo.  Cuando haya tomado color volvemos a incorporar la carne y el chorizo e incorporamos también la cebolla picada , el apio y el pimiento troceados ,el ajo,  la guindilla y las especias . Saltemos unos minutos, moviendo de vez en cuando.
  • Incorporamos ahora los tomates pelados y troceados y el arroz y movemos para que se aunen los sabores. Echamos el caldo y en el momento que empiece a hervir tapamos la cazuela y continuamos la cocción a fuego suave unos 10-12 minutos.
  • Añadimos los langostinos y el jamón york, volvemos a tapar y dejamos cociendo nuevamente hasta que los langostinos tomen color y el caldo esté prácticamente consumido, aproximadamente otros 8-10 minutos.
  • Retiramos del fuego, dejamos reposar ligeramente y servimos.
  • Autodidacta y apasionada de la cocina, disfruto aprendiendo y preparando nuevas recetas. Espero que os guste mi blog, donde comparto mi afición a la cocina con todos vosotros.