Esta receta de lomo relleno es un plato de carne para golosos, por el gusto dulce que dejan la cebolla caramelizada y la salsa al Pedro Ximenez. Lo cierto es que la combinación de sabores es, para mi gusto, perfecta, y queda un lomo relleno delicioso y muy jugoso.
Receta de lomo relleno: los ingredientes
1kg de lomo de cerdo en una pieza4 cucharadas de cebolla caramelizada (yo la compré preparada, en crema, marca Hero)1 o 2 manzanas (yo utilicé Gram Smith por su sabor agridulce)aceite1 pastilla de caldo de carnesal y pimienta
Receta de lomo relleno: como se hace
Pedimos al carnicero que nos abra el lomo para rellenar y antes de cocinarlo quitamos la grasa que tenga. Salpimentamos y dejamos abierto sobre una tabla de cortar.Retiramos el corazón de las manzanas, las pelamos y cortamos en gajos no muy gruesos. Los colocamos en un plato extendidos y salpicamos con una pizca de agua. Metemos al microondas para ablandar unos 3 ó 4 minutos (depende de la potencia del microondas, así que vete probando el tiempo). Deben quedar blanditos pero sin deshacerse.Sobre el lomo abierto, repartimos la cebolla caramelizada (sin llegar al final porque luego se desplaza al enrollar) y colocamos los gajos de manzana. Enrollamos como si fuera un brazo de gitano y atamos con un hilo de cocina para que no se nos salga el relleno.Doramos el exterior del lomo relleno en una sartén con aceite caliente.Disolvemos la pastilla de caldo de carne en un vaso de agua caliente y vertemos en una olla. Introducimos el lomo relleno, cerramos y dejamos cocer unos 9 minutos desde que empiece a salir el vapor.Sacamos el lomo de nuevo a la tabla y dejamos enfriar. Retiramos el hilo y cortamos el lomo en rodajas no muy finas para que no se salga el relleno.Yo acompañé el lomo relleno con una reducción de Pedro Ximenez, pero también puedes espesar el jugo que queda en la olla y utilizar esa salsa. Y así es como queda:
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