¿Buscas un postre que sea diferente al típico bizcocho de manzana? Este pastel tiene una textura un poco distinta. Viéndolo por fuera, seguro que imaginas que es suave y jugoso, pero su interior guarda una textura extra tierna y húmeda: algo así como un intermedio entre flan y bizcocho con trocitos de fruta. Si además lo acompañamos con salsa de caramelo casera y una bola de helado, tenemos un contraste riquísimo de temperaturas y sabores.
Ingredientes
Para el pastel:
- 5 huevos grandes
- 135 g de azúcar
- 80 ml de aceite de girasol
- 110 ml de leche entera
- 1 cucharadita de aroma de vainilla
- 150 g de harina
- 40 g de maizena
- 16 g de levadura química (1 sobre)
- 6 manzanas (3 para el interior, 3 para decorar)
Para la salsa de caramelo:
- 75 g de azúcar
- 60 ml de nata caliente
- 15 g de mantequilla
🕛Tiempo: 70 minutos (20 prep. +50 horneado) || 👩🍳Dificultad: Fácil
Elaboración paso a paso del pastel de manzana
➀ Preparar la masa
En un bol amplio colocamos los huevos y el azúcar.
Batimos con las varillas eléctricas a velocidad máxima durante varios minutos hasta conseguir una mezcla espumosa que haya aumentado bastante de volumen.
Reducimos ahora la velocidad al mínimo y vamos incorporando poco a poco los líquidos, en forma de hilo. Añadimos también el aroma de vainilla.
Sobre esta mezcla tamizamos harina, maizena y levadura. Integramos estos ingredientes secos a la mezcla con movimientos suaves y envolventes, con las varillas de mano o una lengüeta y sin batir en exceso. Debe quedar una masa sin grumos.
➁ Agregar las manzanas
Pelamos tres manzanas, les retiramos corazón y semillas y las dividimos en mitades. Obtendremos 6 mitades: 3 de ellas las cortaremos en láminas finas y las otras tres las rallaremos. Incorporamos todo a la masa y mezclamos suavemente.
➂ Hornear el pastel de manzana
Vertemos la mezcla en un molde de aprox. 24 cm engrasado o forrado con papel vegetal. Comprobamos de que las manzanas están bien distribuidas y alisamos la superficie.
Decoramos la parte superior con las otras 3 manzanas cortadas en láminas: podemos colocarlas en abanico, en espiral, o como más nos guste.
Horneamos a 175°C con calor arriba y abajo durante aproximadamente 50 minutos. Si a partir de los 30 minutos la superficie del pastel se va dorando mucho, podemos cubrir el molde con papel de aluminio hasta que termine de cocinarse el interior.
El pastel estará listo cuando al pincharlo con un palillo, salga limpio. En ese momento lo sacaremos del horno y lo dejamos templar sobre una rejilla.
➃ Salsa de caramelo casera (opcional)
Mientras el pastel se templa, preparamos esta salsa de caramelo para acompañarlo:
Calentamos 75 g de azúcar en un cazo o unaa sartén de fondo grueso. A fuego medio-bajo, dejamos que se vaya derritiendo solo, sin remover (podemos menear la sartén). Cuando tome color ámbar, bajamos el fuego al mínimo y, con mucho cuidado de no quemarnos (el caramelo adquiere mucha temperatura y al añadir líquido burbujea bastante) añadimos 60 ml de nata caliente. Removemos hasta integrarla y, por último, incorporamos 15 g de mantequilla que mezclamos también.
Pasamos la salsa a un recipiente.
➄ Servir
Servimos el pastel ligeramente templado, con la salsa de caramelo por encima y una bola de helado de vainilla. El contraste de temperaturas es espectacular.
Vídeo con la receta
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Pastel de manzana: húmedo, jugoso y con salsa de caramelo
Consejos para el pastel perfecto
➤ Las manzanas: Elige variedades con sabor y que mantengan forma al cocinar.
➤ La textura: No sobrebatas la masa una vez añadida la harina para evitar que quede gomosa.
➤ El caramelo: Ten la nata caliente antes de añadirla para evitar que el caramelo se endurezca.
Variaciones que funcionan
- Con canela: 1 cucharadita en la masa le da un toque especiado
- Con nueces: 50 g picadas junto con la manzana aportan crujiente
- Con toque cítrico: Ralladura de limón para un interior más aromático
- Y si quieres un pastel sin manzana rallada, solamente con láminas de manzana en el interior, prueba mi receta de 👉 pastel de manzana: es muy fácil, rápido y el interior también es delicioso.
Preguntas Frecuentes
⨀ ¿Se puede hacer sin aceite?
Puedes sustituirlo por mantequilla derretida (misma cantidad), pero el aceite de girasol aporta más humedad y durabilidad.
⨀¿Qué manzanas van mejor?
Las Golden son mis preferidas, pero la receta es adaptable a otro tipo de manzanas dependiendo del sabor que se quiera conseguir.
⨀ ¿Se puede preparar con antelación?
¡Por supuesto! De hecho, está más bueno al día siguiente.
Más postres con manzana
#Mujeresqueinspiran: Clara Schumann
Mientras preparamos este pastel, quiero hablarte de una mujer que inspira: Clara Schumann. Sería un gustazo poder compartir con ella un café largo… y este pastel.
Compositora, profesora y madre de ocho (sí, ocho hijos), Clara fue una de las grandes pianistas del siglo XIX. Ofreció su primer concierto con solo nueve años y desarrolló una carrera artística que se extendió durante más de 60 años.
Esposa del compositor Robert Schumann, cuando Robert enfermó, fue Clara quien sostuvo la familia. Siguió dando conciertos y equilibró ser madre, compositora y música en una época donde pocas mujeres podían dedicarse profesionalmente al arte.
Entre quienes la rodearon, hubo alguien especial: Johannes Brahms. Era bastante más joven que ella, pero la admiró profundamente. Ambos compartieron una amistad llena de música… y de muchas cartas.
