Este guiso de pollo a la mediterránea es mucho más que una receta fácil: es un plato lleno de sabor, aroma y color.
Los tomates cherry, las aceitunas, el azafrán y las hierbas lo convierten en una opción deliciosa para quienes buscan comer bien sin complicarse.
Cocina mediterránea
Sencilla, sabrosa y reconfortante. Así es la cocina del Mediterráneo, y este plato lo representa a la perfección: pollo dorado, vino blanco, cocción lenta y una salsa que te pide pan.
Ingredientes
Para el guiso:
- 1 pollo troceado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla morada mediana
- ½ cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 125 ml de vino blanco
- 2 cucharaditas de hierbas aromáticas (tomillo, orégano)
- Caldo de pollo (aproximadamente 400-500 ml)
- Una pizca de azafrán molido
- Aceite de oliva
Para los tomates cherry:
- 250 g de tomates cherry
- 2 dientes de ajo
- chorrito de vinagre
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
Para el toque final:
- Un puñado de aceitunas (negras, verdes, o ambas)
- perejil recién picado
🕛 Tiempo: 60 minutos || 👩🍳 Dificultad: Fácil
Vídeo con la receta
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Elaboración Paso a Paso
➀ Sellando el Pollo: La Base del Sabor
Limpia y salpimienta el pollo troceado. En una cazuela amplia, calienta aceite de oliva a fuego alto y dora las piezas por todos los lados hasta que estén bien selladas y doraditas.
Retira el pollo dorado y resérvalo junto con todos sus jugos.
➁ El Sofrito Aromático
En la misma cazuela, aprovechando todo el sabor que ha dejado el pollo, cocina la cebolla morada y la media cebolla blanca cortadas en juliana junto con los dos dientes de ajo pelados y una pizca de sal.
Deja que se vayan pochando a fuego medio-suave hasta que estén tiernas. Añade las hojas de laurel para que vayan soltando su aroma.
Importante: Si hay exceso de aceite de haber dorado el pollo, retíralo. Solo necesitamos el suficiente para el sofrito.
➂ El Desglasdao con Vino Blanco
Cuando las cebollas estén blanditas pero antes de que empiecen a dorarse, devuelve el pollo a la cazuela junto con todos sus jugos.
Añade los 125 ml de vino blanco y sube el fuego al máximo.
Aprovecha este momento para desglasar el fondo de la cazuela, raspando todos esos cachitos dorados que son puro sabor concentrado.
Deja que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos, luego baja de nuevo el fuego.
➃ La Cocción Lenta y Aromática
Incorpora las hierbas aromáticas, el caldo de pollo (sin llegar a cubrir completamente las piezas) y esa pizca de azafrán que le dará color y un aroma inconfundible.
Mueve bien para integrar todos los sabores, lleva a ebullición y una vez que el caldo rompa a hervir, deja cocer todo a fuego medio durante 20-25 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya reducido.
➄ Los Tomates Cherry: El Toque de Frescura
Mientras el pollo se cocina, prepara los tomates cherry. En una sartén pequeña, calienta aceite con dos dientes de ajo muy picados o prensados.
Antes de que el ajo coja color, añade los tomates cherry cortados por la mitad, sal y un chorrito de vinagre. Cocina a fuego suave hasta que se ablanden, hayan soltado su jugo, y el líquido se haya reducido.
➅ El Montaje Final
Cuando el pollo esté tierno y la salsa espesita, añade el puñado de aceitunas y apaga el fuego.
Incorpora los tomates cherry con todo su jugo. Este último paso aporta frescura y acidez que equilibra perfectamente la riqueza del guiso. Completa con una pizca de perejil picado.
Consejos de la Chef
➤ Para un dorado perfecto: Seca bien las piezas de pollo antes de dorarlas y no las muevas hasta que estén bien selladas.
➤ El punto de la salsa: Debe quedar jugosa pero no líquida. Si se queda muy espesa, añade un poco más de caldo. Si está muy líquida, retira el pollo y cocina la salsa a fuego vivo unos minutos más.
➤ Las aceitunas: Añádelas al final para que no se desarmen. Si son muy saladas, puedes enjuagarlas antes.
Maridaje Perfecto
Este guiso pide a gritos un vino tinto joven y afrutado, o un rosado bien frío si es verano. Una cerveza artesanal también funciona perfectamente con estos sabores mediterráneos.
Variaciones Deliciosas
Versión con pimientos: Añade tiras de pimiento rojo y amarillo junto con las cebollas.
Toque picante: Incorpora una guindilla pequeña durante el sofrito.
Con patatas: Añade patatas cortadas en trozos medianos a la cocción o acompaña con unas patatitas fritas.
Preguntas Frecuentes
⨀ ¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pollo entero troceado? Por supuesto. Los muslos quedan especialmente jugosos en este tipo de guisos.
⨀ ¿Se puede preparar con antelación? Sí, de hecho mejora con el reposo. Puedes prepararlo el día anterior y recalentarlo suavemente.
⨀ ¿Qué hago si no tengo azafrán? Puedes sustituirlo por una pizca de cúrcuma, aunque el sabor será diferente.
