¡Como hemos disfrutado este guiso de patatas marineras en casa! Es cierto que yo soy mucho de guisos y platos de cuchara, pero la verdad es que el caldo que acompaña a estas patatas guisadas a la marinera es realmente sabroso y gustoso, no ha quedado nada en los platos!!
He preparado el guiso con langostinos y almejas, pero esta receta es perfecta para aprovechar los mariscos que van quedando ‘sueltos’ por el congelador, puedes hacerla con berberechos, mejillones, o con otros mariscos de tu gusto. Te cuento cómo la he preparado yo.
Ingredientes para hacer patatas guisadas a la marinera
- 1 kg de patatas
- 12 langostinos crudos
- 8 almejas
- 1 cebolla pequeña o media grande
- medio pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- pimentón dulce (yo puse media cucharita)
- 3 cucharadas de tomate frito
- 150 ml de vino blanco
- laurel
- caldo de pescado o agua
- sal
- aceite de oliva
🕛 Tiempo: 50 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
Receta de patatas guisadas a la marinera: cómo se hacen
➀ Limpiar las almejas
Ponemos las almejas en un recipiente con agua fría y sal gorda. De esta forma se abrirán y soltarán la tierra que puedan tener. Justo antes de utilizarlas, las lavaremos bien bajo el grifo.
➁ Preparar un fumet casero
Pelamos los langostinos, reservando por un lado los cuerpos y por otro las cáscaras. Ponemos al fuego un cazo con una pizca de aceite, y cuando esté caliente, echamos las cáscaras y cabezas de los langostinos. Las salteamos y cuando las cáscaras cambien de color y estén rojitas, cubrimos generosamente con agua, salamos y dejamos cocer todo junto, a fuego no muy fuerte, unos 15 ó 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, pasamos el caldo por un colador, este fumet será la base principal de nuestro guiso.
➂ Hacer el sofrito
Mientras se cuece el fumet iremos preparando un sofrito con las verduras:
pelamos y picamos finita la cebolla, lavamos y cortamos el pimiento en tiras, y pelamos y laminamos los ajos.
En la cazuela donde queramos preparar las patatas marineras, ponemos aceite para cubrir el fondo y cuando esté caliente añadimos la cebolla y el pimiento. Sofreímos unos minutos y añadimos el ajo. Continuamos cocinando, a fuego suave, hasta que las verduras estén tiernas. Añadimos el tomate, movemos y dejamos al fuego un par de minutos más.
Regamos el sofrito con el vino blanco y subimos el fuego unos minutos. Cuando se haya evaporado el alcohol bajamos el fuego, añadimos el pimentón y damos unas vueltas, con mucho cuidado de que no se queme.
➃ Incorporar las patatas y cocer
Incorporamos ahora las patatas, que habremos pelado, lavado y cascado en trocitos más o menos iguales. Movemos para que se mezclen bien con el sofrito y regamos con el fumet de langostinos que teníamos reservado. Añadimos caldo de pescado o agua hasta cubrir las patatas y el laurel, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas (si es necesario, podemos ir añadiendo caldo durante la cocción).
➄ Añadir el marisco y terminar
Cuando las patatas estén casi listas comprobamos el punto de sal del guiso y añadimos los cuerpos de los langostinos y las almejas limpias.Cuando los langostinos cambien de color, tapamos la cazuela y apagamos el fuego.
➅ Servir
Servimos el guiso de patatas marineras en caliente, y acompáñalo de un buen trozo de pan, verás que no va a quedar nada de caldo en el plato!!
Mis consejos para preparar patatas guisadas a la marinera:
Como en casi todos los guisos tradicionales, el principal secreto para que el plato nos quede bien es hacerlo con tiempo y a fuego suave. Prepara el sofrito a fuego lento y haz la cocción a no muy alta temperatura, controlando que haya suficiente caldo pero sin pasarte, para que quede una salsa espesita.
PATATAS GUISADAS A LA MARINERA
Quiero recomendarte también otra receta marinera, estas patatas con calamares, una receta realmente deliciosa y con muuuucho sabor, ¡no te pierdas la videoreceta!:
