Uno de mis rellenos favoritos para el hojaldre es el de salmón, así que lo voy combinando con distintos ingredientes y variando la forma de presentarlo.

Esta vez lo preparé con puerros y en forma de trenza, pero si prefieres combinarlo con queso pincha aquí y verás la receta de espiral de hojaldre con salmón y queso.
Bueno, y ahora, la receta de hoy, una trenza de hojaldre muy, muy rica.

 

Como hacer trenza de hojaldre: los ingredientes

  • 1 lámina de hojaldre (rectangular)
  • salmón fresco sin piel ni espinas ( aprox. 260 gr)
  • 1 puerro grande
  • 1 cucharada rasa de harina
  • 100 ml de leche
  • 1 huevo batido para pintar la masa
  • sal
  • pimienta
  • eneldo (opcional)
  • aceite de oliva
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    Como hacer trenza de hojaldre: la elaboración

    1

     Con la ayuda de un papel de cocina limpiamos y secamos bien el salmón y lo partimos en daditos.

    2

    Lavamos y secamos bien el puerro. Retiramos la parte verde y lo cortamos en brunoise (cuadraditos pequeños).En una sartén antiadherente calentamos aceite y salteamos el puerro , a fuego suave,  hasta que empiece a ablandarse.

    3

    Añadimos en ese momento la harina, movemos y dejamos un momento al fuego. Incorporamos la leche y trabajamos como una besamel hasta conseguir una salsa espesa pero cremosa (si es necesario añadimos más leche). Agregamos el salmón, salpimentamos y añadimos eneldo al gusto. Retiramos del fuego y movemos para que quede los ingredientes queden bien repartidos. Dejamos enfriar.

    4

    Estiramos la masa de hojaldre y la marcamos a lo largo y sin llegar a cortar, en tres partes iguales. En las partes laterales y con la ayuda de un cuchillo bien afilado hacemos cortes paralelos de aproximadamente 2 cm.

    5

    Colocamos la mezcla de salmón y puerro en el centro, procurando que el relleno quede nivelado. Por último cubrimos con las tiras laterales, alternando de un lado y de otro, como si hiciéramos una trenza.


    6

    Pintamos el hojaldre con el huevo batido y lo metemos al horno (precalentado) a 190º hasta que esté dorado.

     

    Consejos de preparación:

  • para que el salmón quede jugoso retiraremos la sartén del fuego nada más añadirlo a la sartén y condimentarlo. Se terminará de cocinar en el horno.
  • la besamel debe quedar cremosa aunque espesita, así que las cantidades de leche pueden variar en función de la harina añadida.
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