ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES Y COSTRA DE AJONESA

Hacía tiempo que no comía arroz negro y  el otro día en una celebración familar volví a probarla.

Así que me animé a prepararla en casa, de la forma que la hacía siempre pero esta vez con una costra gratinada que, para mi gusto, le dio un punto de sabor perfecto.

 

Receta de arroz negro: los ingredientes

  • un vaso de arroz
  • 300 gr de chipirones
  • 2 bolsitas de tinta
  • 1 cebolla
  • 1 tomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 vasos y medio de caldo de pescado
  • aceite y sal
  • salsa ajonesa suave (con medio diente de ajo)
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    Receta de arroz negro: como se hace

  • Como siempre, lo primero es limpiar los chipirones y reservarlos cortados en anillas, junto con sus patas.
  • Picamos finita la cebolla y la incorporamos a una cazuela en la que habremos calentado aceite. Cuando lleve un par de minutos añadimos el ajo laminado y dejamos pochar. En el momento en que la cebolla empiece a tomar color incorporamos los chipirones con sus patas y rehogamos hasta que suelten el agua.
  • Añadimos el tomate rallado, salamos y damos unas vueltas al sofrito. Vertemos en la cazuela el arroz y dejamos hasta que absorva el líquido del sofrito, moviendo continuamente para que no se pegue.
  • Disolvemos la tinta en el caldo de pescado y regamos el arroz. Cocemos unos 15 minutos (depende del tipo de arroz) y si es necesario añadimos un poco de caldo hasta que el arroz quede en su punto.
  • Rectificar, si es necesario, el punto de sal.
  • Por último, ponemos el arroz negro en algún recipiente apto para horno y cubrimos con salsa ajonesa. Yo para este plato la hice suave con 1/2 o 1/4 diente de ajo para que no se coma excesivamente el sabor del arroz. Gratinamos en el horno hasta que esté dorada y servimos enseguida el arroz negro con su costra.
  • DESTACADO

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