ROLLITOS DE LENGUADO Y SALMÓN

Estos rollitos de lenguado son una receta para lucirse, ideal para ocasiones especiales o si tienes invitados en casa.

Estoy segura además de que el contraste de sabores de los pescados y la suavidad de la salsa te van a encantar. Te explico como se preparan:

 

Rollitos de lenguado y salmón: los ingredientes

  • 3 filetes de lenguado (o halibut, gallo,..) sin piel ni espinas
  • 100 gr de salmón ahumado o marinado
  • 25 gr de mantequilla
  • unas gotas de zumo de limón
  • medio vaso de vino blanco
  • 1 yema de huevo
  • 2 cucharadas de nata
  • pimienta y sal
  •  

    Rollitos de lenguado y salmón: como se hace

  • Sacamos la mantequilla con antelación para que se ablande y podamos trabajarla.
  • Picamos 75 gr de salmón muy fino. Lo ponemos en un bol junto con la mantequilla, unas gotas de zumo de limón y una pizca de pimienta. Movemos hasta que nos quede una mezcla suave.
  • Dividimos cada filete en 2 (a lo largo), con lo que nos quedan 6 tiras para rellenar. Untamos cada tira con la mezcla de salmón y enrollamos.
  • Ponemos los rollitos en una cazuela, los salamos (cuidado con algunos filetes de halibut que ya vienen con sal) y añadimos el vino. Tapamos la cazuela y dejamos a fuego suave hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y pasamos los rollitos y el caldo a una fuente refractaria.
  • Metemos al horno (previamente calentado) y hacemos el pescado unos 10 minutos, dependiendo del horno.
  • Para hacer la salsa: pasamos el caldo que ha quedado en la fuente a una cazuela y hervimos hasta que reduzca a la mitad. Mezclamos la yema y la nata con unas varillas y añadimos el caldo de la cazuela (mejor colado y una vez que haya templado). Volvemos a batir hasta que quede una salsa bien ligada. Si queda un poco líquida, se puede cocer a fuego lento unos minutos hasta que coja el punto que queremos.
  • Servir los rollitos acompañados de la salsa y adornar con el salmón que nos ha sobrado.
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