CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

Los chipirones encebollados son un clásico de la cocina, además de ser una receta de las que siempre triunfa, entre otras cosas por la deliciosa salsa que acompaña este plato.

Como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa se preparan de una manera y cada cocinero le damos nuestro punto especial, así que hay muchas y variadas formas de prepararlos. Os dejo la receta que preparo en casa, y que a mí, personalmente más me gusta.
 

Receta de chipirones encebollados: los ingredientes

  • 1 kg de chipirones
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de harina
  • 1 tomate
  • un chorro de brandy
  • sal
  • aceite
  • pimentón (dulce o picante, al gusto)
  • perejil picado
  •  

    Receta de chipirones encebollados: como se hace

  • Limpiamos los chipirones, los secamos bien con papel de cocina y los reservamos junto con las patas.
  • Pelamos las cebollas y las cortamos en juliana. Calentamos 3 cucharadas de aceite y  pochamos las cebollas a fuego lento unos 25 – 30 minutos, moviendo de vez en cuando para que se doren homogéneamente. Cuando estén listas las sacamos a un plato y reservamos.
  • Salamos los chipirones y los freímos a fuego medio-alto en la misma cazuela donde hemos preparado la cebolla (si es necesario añadimos un poquito de aceite). Incorporamos la harina y movemos. Añadimos los ajos laminados, el tomate pelado y rallado y un chorrito de brandy. Removemos con la cuchara de madera y cocinamos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
  • Volvemos a poner la cebolla en la cazuela y añadimos un vaso de agua . Dejamos cocer hasta que la salsa espese al gusto. Comprobamos el punto de sal de la salsa y rectificamos si es necesario.
  • Retiramos del fuego y espolvoreamos con pimentón y perejil. Ya están listos para servir, en caliente, nuestros chipirones encebollados
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