La de costillas a la paisana es un receta con mucho, mucho sabor, una delicia si eres de los que te gusta cucharear.
Yo confieso que soy una apasionada de los guisos y es que, con este tipo de platos en nuestra mesa, tenemos asegurada una comida completa, nutritiva, y normalmente, como hoy, también económica, otro punto bien importante a tener en cuenta.
INGREDIENTES para hacer costillas guisadas a la paisana
- 1 kg de costillas de cerdo troceadas
- 1 cebolla
- 1 pimiento (verde, rojo, amarillo, o mezcla de ellos)
- 2 dientes de ajo
- parte blanca de un puerro
- 2 tomates maduros y carnosos
- 500 gr de patatas
- 150 ml de vino blanco
- 75 gr de guisantes congelados
- agua o caldo de carne
- sal y pimienta
- aceite
Vídeo con la receta
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Como hacer costillas a la paisana: receta paso a paso
1. Las costillas
Empezaremos poniendo a calentar aceite en la cazuela donde queramos preparar el guiso. Una vez que haya adquirido temperatura, lo primero será dorar las costillas , previamente salpimentadas y ya troceadas.
Las cocinaremos a fuego fuerte durante unos minutitos, hasta que hayan tomado color, en ese momento las retiraremos de la cazuela y las reservaremos hasta más tarde.
2. El sofrito
Pondremos a pochar una cebolla y pimientos variados, todo muy troceado. Añadimos sal y cocinamos a fuego no muy fuerte hasta que éstas verduras hayan soltado y reducido su líquido. En ese momento agregaremos también un par de dientes de ajo pelados y picados finitos, así como la parte blanca de un puerro troceada.
Seguimos cocinando todas estas verduras para finalmente, cuando ya estén tiernas, incorporar un par de tomates triturados y continuar la cocción hasta tener reducido el sofrito.
Este será el momento de añadir medio kilo de patatas, peladas, lavadas y chascadas, y que mezclaremos bien con el sofrito.
Además, volveremos a poner las costillas en la cazuela, y regaremos todo con un vaso de vino blanco.
Ahora, fuego al máximo durante un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino..
3. Cocción del guiso
Nos faltará ya solo incorporar agua o caldo de carne para hervir todo junto. En el caso de que elijamos agua, deberemos también salar a nuestro gusto.
La cocción del guiso la realizaremos a fuego medio suave, desespumando cuando sea necesario y asegurándonos de que , en todo momento, hay suficiente líquido en la cazuela.
El tiempo de cocinado dependerá, sobre todo del tipo de patata que utilicemos, así que lo recomendable es esperar 20 minutos desde que comience la ebullición del caldo y, a partir de ahí, ir comprobando el punto de cocción de la patata. Cuando observemos que ya empieza a estar tierna, completaremos el guiso con unos guisantes y prolongaremos la cocción 10 minutos más.
Una vez que tengamos patatas y carne en su punto de cocción y la salsa en el espesor y sabor que nos gusta, apagaremos el fuego.
Taparemos y dejaremos reposar las costillas guisadas en la cazuela, cuanto más tiempo mejor, que así se asentarán y nuestro plato tendrá más sabor y consistencia.
