Hoy te traigo la receta de una imprescindible de la repostería, la crema pastelera. La verdad es que, ya de por sí, la preparación clásica de esta crema no es nada difícil, pero además hoy vamos a elaborar otra versión, con algún pequeño cambio en el aromatizado y en la forma de mezclar los ingredientes, que la hacen aún más rápida y nos garantizan una crema pastelera con una textura muy fina y sin grumos.
Qué es la crema pastelera y para qué se utiliza
La crema pastelera (o crème pâtissière, como se conoce en Francia) es una crema elaborada a base de leche, huevos, azúcar y un almidón como espesante. Es una de las preparaciones más utilizadas en repostería y la base sobre la que se construyen decenas de postres clásicos.
Algunas fuentes sitúan el origen de la crema pastelera en la Francia del siglo XVII, aunque otras apuntan a que una crema similar se preparaba ya antes en Italia. Lo cierto es que fue en Francia donde se perfeccionó, se hizo popular y se convirtió en una base imprescindible en muchas elaboraciones dulces.
Desde entonces se ha extendido por todo el mundo y hoy es un clásico universal. Por eso, una vez que aprendas a prepararla, tendrás la llave para hacer un sinfín de postres: desde flanes hasta tartas, pasando por milhojas, buñuelos, bollitos o canutillos rellenos.
A continuación te cuento cómo preparar crema pastelera en una versión rápida, con todos los trucos y detalles para que te quede perfecta. Aunque si lo que prefieres es una versión más resumida, te la dejo también por aquí:
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Ingredientes
Para hacer esta versión de crema pastelera casera necesitarás:
- 500 ml de leche entera
- 1 huevo entero (tamaño L)
- 3 yemas de huevo
- 100 g de azúcar blanco
- 50 g de maizena (almidón de maíz)
- extracto de vainilla o 1 vaina de vainilla
🕛Tiempo: 15 minutos || 👩🍳Dificultad: Fácil
Paso a paso: Cómo hacer crema pastelera sin grumos
➀ Aromatizar la leche
Vierte 375 ml de leche (reserva los 125 ml restantes) en una cazuela. Añade las 2 cucharaditas de extracto de vainilla o una vaina de vainilla abierta longitudinalmente. Calienta a fuego suave mientras preparas el resto de ingredientes, vigilando que no llegue a hervir.
➁ Mezclar ingredientes secos con leche fría
En un bol amplio, mezcla primero los 50 g de maizena con los 100 g de azúcar.
Añade a continuación los 125 ml de leche fría reservada y bate bien con unas varillas hasta que la maizena esté completamente disuelta y no queden grumos.
Truco anti-grumos – De nuevo es muy importante la temperatura: la clave está en usar leche fría para disolver la maizena antes de calentarla.
➂ Incorporar huevos a la mezcla
Añade a la mezcla anterior 1 huevo entero y 3 yemas. Bate bien hasta conseguir una mezcla homogénea y de color amarillo pálido.
➃ Unir todas las mezclas y cocinar hasta espesar
Cuando la leche que tenías al fuego esté caliente (no excesivamente caliente, ni hirviendo), retírala y viértela poco a poco sobre la mezcla de huevos, sin dejar de batir. Añadirla lentamente y remover constantemente es crucial para evitar que los huevos se cuajen y se formen grumos.
Vierte toda la mezcla obtenida en la cazuela. Vuelve de nuevo al fuego y, a temperatura media-baja, cocina durante unos minutos removiendo continuamente con varillas para evitar que la crema se pegue al fondo.
En aproximadamente 5-7 minutos, la crema comenzará a espesar. Sabrás que está lista cuando al levantar las varillas, la crema las cubra y al pasar el dedo por el dorso de una cuchara mojada en la crema, el surco quede marcado.
➄ Enfriar adecuadamente
Retira del fuego y vierte la crema en un recipiente ancho. Cubre con film apto para cocina o con papel de horno, asegurándote de que no quede aire entre ellos, para evitar que se forme costra.
Deja enfriar a temperatura ambiente hasta que atempere y luego refrigera durante al menos 2 horas antes de utilizar.
Crema pastelera en vídeo: paso a paso
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el vídeo que he preparado para ti en mi canal de YouTube.
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Consejos y trucos imprescindibles
➤ Evita las cazuelas de aluminio: El aluminio reacciona con los ácidos del huevo y puede oscurecer la crema, dándole un tono grisáceo y un ligero sabor metálico.
➤ Temperatura constante: Mantén un fuego medio-bajo para evitar que la crema se queme o los huevos se cuajen.
➤ Movimiento continuo: No dejes de remover mientras la crema espesa para obtener una textura uniforme.
➤ Prueba del dedo: Para saber si la crema está en su punto, moja una cuchara en la crema y pasa el dedo por el dorso. Si el surco queda marcado, está lista.
➤ Después del cocinado: Mantén la crema pastelera en la nevera y siempre tapada.
Errores comunes y cómo solucionarlos
Incluso siguiendo la receta al pie de la letra, a veces las cosas no salen como esperamos. Aquí van los problemas más frecuentes y cómo evitarlos:
La crema ha quedado demasiado líquida → Antes de nada, ten en cuenta que la crema sigue espesando un poco más al enfriar en la nevera. Si aun así no te convence la consistencia, pásala de nuevo a la cazuela y, ya sabes, a fuego suave y removiendo continuamente, deja que espese hasta el punto deseado. También puedes, mientras está otra vez al fuego, añadirle un poco de maizena disuelta en leche fría y cocinar hasta que esté a tu gusto.
La crema tiene grumos → Lo más probable es que parte de la maizena quedara sin disolver. Si te ha ocurrido, la mejor solución es pasar la crema, antes de que enfríe, por un colador.
La crema sabe a maizena → Esto ocurre cuando el almidón de maíz no se ha cocinado lo suficiente. La crema necesita hervir suavemente durante unos minutos más para que pierda ese sabor.
Preguntas frecuentes sobre la crema pastelera
Bien tapada se conserva en la nevera entre 2 y 3 días. Más allá de eso hay que tener cuidado y es preferible no consumirla, ya que lleva huevo y leche.
No es recomendable congelar la crema pastelera, ya que al descongelar pierde su textura característica y puede «cortarse». Es mejor prepararla y consumirla reciente.
La maizena (almidón de maíz) es esencial para lograr la textura característica. Puedes sustituirla por harina de trigo, pero necesitarás más y el resultado será ligeramente diferente en textura.
Sí, una vez que domines la receta base puedes variar el aromatizado fácilmente:
Para una crema pastelera de chocolate, añade chocolate negro troceado a la crema recién retirada del fuego y remueve hasta que se derrita por completo.
Para una crema pastelera de café, disuelve café soluble en la leche caliente mientras la aromatizas en el paso ➀.
Si prefieres una versión con cítricos, sustituye la vainilla por ralladura de limón o naranja, infusiona la leche con ella y cuélala antes de mezclar con los huevos.
Y para la variante más tradicional, calienta la leche con una rama de canela en lugar de la vainilla y retírala antes de incorporar el resto de ingredientes.
Sí, una vez que domines la receta base puedes variar el aromatizado fácilmente:
Versión exprés y… ¿me das tu opinión?
Crema pastelera más rápida, fácil y sin grumos [Paso a Paso]
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Ingredientes
- 500 ml de leche
- 1 huevo y 3 yemas
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de maizena
- aroma de vainilla
ELABORACIÓN
- Aromatizar la leche: Vierte 375 ml de leche en una cazuela a fuego medio. Añade extracto de vainilla o una vaina abierta longitudinalmente. Calienta sin hervir.
- Mezclar ingredientes secos con leche fría: En un bol, mezcla 50 g de maizena con 100 g de azúcar. Añade 125 ml de leche fría y bate con varillas hasta disolver completamente la maizena.
- Incorporar huevos: Añade 1 huevo entero y 3 yemas a la mezcla anterior. Bate hasta obtener una mezcla homogénea.
- Unir y cocinar: Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de huevos sin dejar de batir. Devuelve todo a la cazuela a fuego medio-bajo y remueve constantemente con varillas durante 5-7 minutos hasta que espese.
- Enfriar: Vierte en un recipiente ancho y cubre con film en contacto con la superficie. Deja enfriar y refrigera al menos 2 horas.
