EMPANADA DE SARDINAS (MASA CASERA)

Empezamos por preparar la masa:
En un bol ponemos la harina. Añadimos el agua, el vino y la levadura y vamos mezclando. Incorporamos también el aceite y la sal y vamos integrando los ingredientes. Para un mejor amasado pasamos la masa a una superficie plana que habremos enharinado y seguimos amasando hasta tener una bola de masa fina y compacta. Cubrimos la masa con un paño y dejamos levar hasta que aumente su volumen, un mínimo de 25 minutos, aunque yo particularmente prefiero al menos una hora.

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Mientras la masa reposa, podemos ir preparando el relleno:
Picamos finas las cebolletas y las ponemos a pochar, junto con el pimiento también picado, a fuego suave, hasta que estén tiernos. Añadimos los tomates troceados, junto con el azúcar y una pizca de sal. Movemos y dejamos al fuego hasta que los tomates hayan soltado todo su jugo. Incorporamos unas cucharadas de tomate frito y seguimos cocinando hasta que nos quede una mezcla jugosa pero sin agua. Añadimos las sardinillas, troceadas y sin la espina central, movemos y retiramos del fuego.

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Una vez que la masa haya levado la dividimos en dos partes. Extendemos con el rodillo una de ellas, dando la forma y el grosor deseado y la colocamos en el fondo de una fuente refractaria (yo pongo una base de papel vegetal para desmoldar mejor). Repartimos sobre ella el relleno (tiene que estar frío). Extendemos la otra parte de masa, cubrimos la empanada, recortamos la parte sobrante y sellamos bien los bordes. Hacemos un pequeño agujero en el centro y pinchamos la masa con un tenedor. Decoramos con la masa que nos haya sobrado y pintamos con un huevo batido.

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Metemos al horno, previamente precalentado, hasta que la empanada esté dorada. El tiempo y la temperatura depende de cada horno, en mi caso la pongo a 190º durante aproximadamente 20 minutos.