Hoy cocinamos garbanzos con langostinos, una receta tierra mar que es una auténtica delicia para todos los que, como yo, disfrutamos con los platos de cuchara.
No es un plato tan conocido como otros guisos de garbanzos, pero quien lo prueba, repite: la combinación de sabores y el punto marinero del caldo, hacen que sea un plato de los que se quedan en los recetarios.
Es ideal tanto para una comida de diario como para sorprender a invitados sin pasarte horas en la cocina. Y aunque pueda parecer un plato elaborado, te aseguro que es más sencillo de lo que imaginas ¡Vamos con la receta!
Receta de garbanzos con langostinos: los ingredientes
- 2 botes de garbanzos cocidos
- 500 g de langostinos crudos
- medio pimiento
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 o 2 hojas de laurel
- aceite, agua y sal
🕐 Tiempo total: 30 minutos 👩🍳 Dificultad: Fácil
Receta de garbanzos con langostinos: cómo se hacen
➀ Preparar los langostinos
Pelamos los langostinos separando las cabezas, las cáscaras y las colas. Reservamos las colas peladas en un plato en la nevera. No tires las cabezas y cáscaras: las utilizaremos para hacer un caldo.
➁ Preparar el fumet
En un cazo, calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos las cabezas y cáscaras de los langostinos y las sofreímos a fuego medio durante 2-3 minutos, presionando con una cuchara de madera para que suelten su jugo.
Cubrimos con aproximadamente litro y medio de agua. Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante unos 20 minutos.
Colamos el contenido de la cazuela: desechamos los sólidos y reservamos el caldo de marisco casero.
➂ Preparar el resto de ingredientes
Mientras el fumet se cocina, aprovechamos para preparar el resto: picamos finamente la cebolla y el pimiento. Laminamos los ajos en láminas finas. Escurrimos bien los garbanzos y los aclaramos con agua fría para eliminar el líquido de conserva.
➃ El sofrito base
En una cazuela amplia o una sartén honda, calentamos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada, el pimiento y una pizca de sal para que las verduras suelten su agua y se cocinen mejor. Pochamos a fuego suave. Pasados unos minutos, incorporamos los ajos laminados.
El sofrito debe cocinarse poco a poco, removiendo de vez en cuando y a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
En ese punto, agregamos también las cucharadas de salsa de tomate y mezclamos bien. Cocinamos durante unos minutitos para que el tomate se integre con las verduras y el sofrito quede sin líquido.
➄ El vino y el pimentón
Añadimos un vaso de vino blanco. Subimos el fuego a medio-alto y dejamos que el alcohol se evapore durante 2-3 minutos mientras removemos.
Ahora bajamos el fuego al mínimo y, cuando el sofrito haya perdido temperatura, añadimos el pimentón dulce. Removemos rápidamente para integrar y no dejar que el pimentón se queme porque amargaría todo el guiso.
➅ Los garbanzos y el fumet
Añadimos los garbanzos lavados y escurridos a la cazuela y cocinamos unos minutitos para que absorban el sabor del sofrito. Vertemos el fumet de langostinos que preparamos al principio hasta cubrir los garbanzos a medias y añadimos el laurel.
Llevamos a ebullición y cocinamos a fuego medio durante unos 10 minutos. Probamos y ajustamos de sal si es necesario.
➤ Consejo: Ajusta también el espesor del caldo:
- Si te gusta el guiso más caldoso, añade más fumet o, si no te queda, un poco de agua.
- Si lo prefieres más espeso, reduce a fuego vivo unos minutos o aplasta algunos garbanzos y disuélvelos en el caldo para que espesen la salsa.
➆ Los langostinos
Cuando la salsa tenga la textura que nos gusta, incorporamos las colas de langostinos peladas. Yo suelo añadirlos troceados, aunque dejando unos cuantos enteros para presentarlos así en el plato.
En cuanto cambien de color, apagamos el fuego y tapamos, terminarán de cocinarse con el calor residual que queda en la cazuela.
➇ El toque final
Dejamos reposar el guiso unos minutos, esto permitirá que los sabores se integren. Espolvoreamos perejil fresco picado por encima justo antes de servir.
Podemos servir directamente de la cazuela, con el guiso bien caliente y, cómo no, acompañando de un buen pan para mojar en esa salsa marinera irresistible.
Consejos para unos garbanzos con langostinos perfectos
➤ El pimentón: cuidado con el fuego
El pimentón aporta aroma, sabor y color a este guiso, pero recuerda: cocina a fuego bajo y poco tiempo. Como te decía antes: si se tuesta, deja un sabor amargo que es difícil corregir.
➤ Garbanzos lavados
Escurre bien el líquido y aclara los garbanzos de bote colocándolos bajo el grifo de agua fría.
➤ No cocines en exceso los langostinos
Los langostinos se hacen muy rápido y si nos pasamos de cocción quedan con una textura pastosa. Por eso es importante incorporarlos al final y darles un cocinado breve.
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Variaciones de la receta
Podemos sustituir los langostinos y adaptar el marisco de esta receta a lo que tengamos en casa o más nos guste. Por ejemplo:
Gambas o gambones grandes
La elaboración sería igual, solo hay que ajustar el tiempo de cocción según el tamaño del marisco.
Calamares o sepia
El guiso cambia bastante en sabor, pero esta es también una versión muy rica dentro de los guisos de tierra y mar. Si te apetece probarla, tienes todos los pasos en la receta de 👉 garbanzos con calamares.
Almejas
Otra versión diferente: podemos añadir almejas en lugar de langostinos o incluso incluir los dos mariscos a la vez. En la elaboración, lo ideal sería cocinar las almejas aparte y aprovechar el caldito que dejan. Eso sí, hay que eliminar bien los restos de tierra que puedan tener y es recomendable colar el caldo.
Versión picante
Añade una guindilla seca o cayena al sofrito para darle un punto picante o sustituye el pimentón dulce por picante.
Preguntas frecuentes
⨀ ¿Puedo usar garbanzos crudos?
Los garbanzos de bote son la opción más rápida para esta receta pero, por supuesto, podemos hacerla con garbanzos secos. En este caso recuerda ponerlos a ablandar la noche anterior y puedes añadir unos cascos de cebolla y alguna hojita de laurel al cocerlos y aprovechar también el caldo de cocción.
⨀ ¿Puedo prescindir del fumet?
Aunque el resultado cambia mucho en sabor, hay opciones para hacerlo:
- Cocer los langostinos enteros, sin pelar, y aprovechar ese caldo de cocción para el guiso. Después, pelarlos y añadirlos al servir, sin darles más cocción.
- Utilizar un caldo de pescado de buena calidad e incorporar los langostinos pelados a la cazuela al final y cocinarlos en el guiso ya casi terminado.
Como te decía, en ambos casos se pierde bastante sabor, por lo que puede ser recomendable enriquecer el sofrito, por ejemplo, con un poco de pulpa de pimiento choricero.
⨀ ¿Los langostinos frescos o congelados?
Sirven ambos. Si utilizas congelados, lo mejor es que los pases a la nevera horas antes de hacer la receta, para que se vayan descongelando poco a poco. Y en ambos casos conviene lavarlos bien.
⨀ ¿Es posible utilizar otras legumbres?
Mis legumbres favoritas para esta receta son, sin duda, los garbanzos. Pero en cocina, todo es adaptable a gustos y las fabes o alubias combinan bastante bien con los mariscos. En el caso de lentejas, soy bastante más partidaria de cocinarlas con verduras, chorizo o carne.
⨀ ¿Se puede preparar con antelación?
Como casi todos los guisos, gana de un día para otro, así que es una estupenda opción prepararlos con antelación. Puedes preparar todo el guiso de garbanzos con fumet hasta el paso 6 y guardarlo en la nevera. Antes de llevarlo a la mesa, cuando lo pongas a calentar, añade los langostinos y da un ligero hervor. Así quedarán recién hechos y en su punto.
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Garbanzos con langostinos: Receta fácil de mar y tierra
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Ingredientes
- 2 botes de garbanzos cocidos
- 500 g de langostinos crudos
- medio pimiento
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 o 2 hojas de laurel
- aceite
- agua
- sal
ELABORACIÓN
Fumet
- Pelar los langostinos. Sofreír cabezas y cáscaras en aceite 2-3 min. Añadir agua y sal. Hervir y colar. Reservar el caldo.
Sofrito
- Pochar cebolla y pimiento con una pizca de sal. Pasados unos minutos, añadir los ajos. Cocinar a fuego suave hasta que estén tiernos.
- Incorporar el tomate, cocinar brevemente. Bajar el fuego, añadir pimentón, remover rápido.
- Añadir vino blanco, subir el fuego, deja evaporar 2-3 min.
Garbanzos y caldo
- Incorporar garbanzos, laurel y el fumet. Cocinar 10 min.
Langostinos
- Añadir colas de langostinos peladas, cocinar hasta que cambien de color. Tapar.
Servir
- Reposar el guiso. Espolvorear con perejil y servir caliente.
