Este pastel de pescado es una de esas recetas que hacen que te luzcas sin apenas trabajar. Para prepararlo, solo necesitas una batidora, ingredientes básicos y un horno. El resultado es un pastel de pescado jugoso, con un sabor delicado a merluza y langostinos que gusta a grandes y pequeños.
Por qué este pastel de pescado funciona tan bien
Este pastel de pescado al horno tiene todo lo que buscas en una receta de celebración:
Es increíblemente fácil: No necesitas dominar técnicas complicadas ni tener experiencia previa.
Sabor equilibrado y delicado: La merluza aporta suavidad, los langostinos le dan ese toque especial de mar y la leche evaporada consigue esa jugosidad característica.
Perfecto para preparar con antelación: Puedes hacerlo el día anterior y guardarlo en la nevera. De hecho, está incluso más rico cuando reposa, porque los sabores se integran mejor.
Versátil y adaptable: Aunque la receta lleva merluza y langostinos, puedes usar otros pescados o mariscos según lo que tengas disponible o tus preferencias personales.
Presentación bonita: Con su cobertura de mayonesa y ketchup, este pastel de pescado tiene una pinta espectacular en la mesa.
Ingredientes para hacer pastel de pescado
PARA EL PASTEL
- 450 g de filetes de merluza sin piel ni espinas (puedes usar congelados)
- 250 g de langostinos
- 5 huevos
- 200 g de leche evaporada (o nata para cocinar como alternativa)
- 200 g de tomate frito
- Sal
- Pimienta
PARA EL CALDO DE COCCIÓN
- Agua
- 1 zanahoria pelada
- 2 hojas de laurel
- 1 trocito de cebolla
- Sal
PARA ACOMPAÑAR
- Mayonesa
- Ketchup
🕛 Tiempo total: 1 hora (incluye 50 min de horneado) | 👩🍳 Dificultad: fácil
Cómo hacer pastel de pescado paso a paso
➀ Cocina la merluza
Pon al fuego una cazuela con agua, la zanahoria pelada, las hojas de laurel, un trocito de cebolla y una pizca de sal. Cuando el agua rompa a hervir, añade los filetes de merluza.
Deja cocer durante aproximadamente 5 minutos a fuego medio-bajo. Apaga el fuego y saca el pescado con una espumadera, escurriéndolo bien. Colócalo en un plato y deja que se enfríe por completo.
Una vez frío, sécalo muy bien con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad. Con las manos, desmenuza la merluza en trozos irregulares y retira cualquier espina que pueda haber quedado.
Consejo: El secado es importante para que la masa del pastel no quede demasiado líquida.
➁ Prepara los langostinos
Mientras se enfría la merluza, pela los langostinos retirando la cáscara y el intestino. Trocéalos en 2 o 3 partes cada uno para que se distribuyan bien por toda la masa.
➂ Prepara el molde y el baño María
Este pastel de pescado al horno se cocina al baño María para conseguir esa textura jugosa y cremosa característica.
Necesitas un molde apto para horno y una fuente más grande donde quepa el molde holgadamente. Llena la fuente grande con agua, calculando que al introducir el molde, el agua llegue aproximadamente hasta la mitad de su altura. Mete la fuente con el agua en el horno y precalienta a 200ºC mientras preparas la masa.
Importante: El agua debe estar caliente cuando metas el pastel, por eso la precalentamos dentro del horno.
➃ Prepara la masa del pastel de pescado
En un bol amplio, coloca:
- Los filetes de merluza desmenuzados
- Los langostinos troceados
- Los 5 huevos
- El tomate frito
- La leche evaporada
- Sal y pimienta al gusto
Tritura todo con una batidora de mano hasta conseguir la textura que prefieras. Puedes dejarlo muy fino y cremoso, o con algunos tropezones si te gusta encontrar trocitos de pescado al comer.
➄ Hornea el pastel de pescado
Vierte la masa preparada en el molde forrado con papel vegetal. Dale unos golpecitos suaves sobre la encimera para eliminar posibles burbujas de aire.
Abre el horno con cuidado (recuerda que hay agua caliente dentro) e introduce el molde en la fuente con agua, asegurándote de que no entre agua en el interior del molde.
Baja la temperatura a 180ºC y hornea hasta que el pastel esté completamente cuajado. El tiempo varía según cada horno, pero como referencia, suelen ser unos 45-50 minutos.
Para comprobar si está listo, pincha el centro del pastel con un palillo: si sale limpio, ya está cocido. Si sale húmedo con restos de masa, necesita más tiempo.
➅ Enfría y desmolda
Una vez cocinado, retira con mucho cuidado la fuente del horno. Saca el molde del baño María y déjalo enfriar sobre una rejilla a temperatura ambiente.
Cuando esté completamente frío, desmolda el pastel de pescado tirando suavemente del papel vegetal. Puedes ayudarte con una espátula si se resiste.
Después de que haya templado, puedes guardar el pastel en el frigorífico, bien tapado con film transparente, hasta el momento de servir.
➆ Decora y sirve
Justo antes de llevar a la mesa, cubre el pastel de pescado con una capa generosa de mayonesa. Puedes usar una espátula para extenderla uniformemente o hacer líneas decorativas con una manga pastelera.
Añade ketchup al gusto: puedes mezclarlo con la mayonesa para conseguir una salsa rosa, hacer líneas decorativas por encima, o servirlo aparte para que cada comensal se sirva lo que desee.
Otras opciones de presentación:
- Decora con rodajitas de huevo cocido
- Añade unas gambas cocidas enteras encima
- Espolvorea perejil picado fresco
- Acompaña con una ensalada verde
Consejos para que el pastel de pescado quede perfecto
➤ No sobrecocines la merluza: Un pescado bien cocido pero jugoso hará que todo el pastel sea más sabroso.
➤ Seca bien el pescado cocido: El exceso de humedad puede hacer que la masa quede demasiado líquida y tarde más en cuajar.
➤ Deja algún tropezón si te gustan: No es necesario triturar hasta conseguir una crema completísima. Algunos trozos pequeños de pescado le dan carácter al pastel.
➤ Controla la temperatura del horno: Cada horno es un mundo. Si ves que se está dorando demasiado por arriba, cubre el molde con papel de aluminio.
➤ Deja reposar en frío: Aunque puedes comerlo templado, está mucho mejor frío. Los sabores se asientan y la textura mejora notablemente.
Videoreceta de pastel de pescado
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Variaciones de la receta
Pastel de merluza y salmón
Combina 300 g de merluza con 150 g de salmón fresco. El resultado tendrá un sabor más intenso y un bonito color rosado.
Versión con rape
El rape queda espectacular en esta receta. Usa 300 g de rape y 200 g de merluza para un pastel más fino.
Sin tomate frito
Si prefieres un sabor más neutro, sustituye el tomate frito por la misma cantidad de nata .
Preguntas frecuentes
Sí, de hecho es muy práctico. Descongela completamente los filetes de merluza antes de cocerlos y escúrrelos muy bien para eliminar el exceso de agua.
Técnicamente sí, pero el resultado será diferente. Sin baño María, el pastel quedará más compacto y menos jugoso. Si lo intentas, hornea a 170ºC y vigila que no se seque.
Sí, aunque la textura puede cambiar ligeramente al descongelar. Congélalo sin la cobertura de mayonesa y añádela después de descongelar y antes de servir.
Un molde rectangular de aproximadamente 20-22 cm de largo o uno redondo de 18-20 cm de diámetro funciona perfecto. Ajusta el tiempo de horneado si usas un molde más pequeño (necesitará más tiempo).
Una ensalada fresca o simplemente pan tostado. Al ser un plato bastante completo, no necesita mucho más.
Un poco de líquido es normal, especialmente si lo cortas recién sacado de la nevera. Si suelta mucho, quizá no se escurrió bien el pescado cocido o la masa necesitaba más tiempo de horneado.
