receta de lomo relleno

Hoy cocinamos un lomo relleno con carne, aceitunas y piquillos.
Como siempre, el relleno es adaptable a vuestros gustos, así que podéis cambiar los ingredientes por otros que os gusten más o tengáis más a mano.

Lo más vistoso de este lomo relleno, el corte, que nos queda en forma de abanico, un bonita presentación para una receta de fiesta.

Con esta receta participo en el Reto de Febrero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado

 

Receta de lomo relleno: los ingredientes

  • 700 gr de lomo de cerdo en una pieza
  • 150 gr de carne picada
  • 2 quesitos
  • 1 huevo batido
  • aceitunas
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • 3 dientes de ajo
  • media cebolla
  • 1 copa de jerez
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
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    Receta de lomo relleno: como se hace

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    Limpiamos y secamos bien el lomo con la ayuda de un papel de cocina. Lo colocamos sobre una tabla y vamos cortando en lonchas  con cuidado de no llegar al final, es decir,igual que si hiciéramos filetes pero sin llegar a separar del todo la loncha.
    Salpimentamos el lomo.

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    Preparamos el relleno: en un bol salpimentamos la carne y la mezclamos con el huevo,el queso aplastado, un diente de ajo muy picado y las aceitunas laminadas. Movemos bien.

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    Cortamos cada pimiento de piquillo en dos ó tres trozos. Colocamos en los laterales de cada loncha de lomo piquillos y rellenamos el centro con la mezcla de carne que habíamos preparado. Atamos con hilo de cocina la pieza, lo haremos en el sentido contrario al corte de las lonchas, de esta forma uniremos de nuevo la pieza.

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    Ponemos a dorar el lomo y los dientes de ajo en una cazuela en la que habremos calentado aceite.Cuando esté dorado añadimos la cebolla cortada en cascos y una pizca de sal . Tapamos y dejamos a fuego suave durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo añadimos el jerez y dejamos otros 15 minutos al fuego, también con la cazuela tapada.

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    Retiramos la cazuela del fuego, sacamos la carne y pasamos la salsa por la batidora o el chino.
    Cuando la pieza de lomo esté fría la cortamos. Mejor hacerlo en forma diagonal para que el corte nos quede en forma de abanico.
    Servimos el lomo relleno en caliente, acompañado de su salsa

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    18 COMENTARIOS

    1. Hola Carmen, aunque como muy bien dices se puede rellenar con ingredientes muy variados y al gusto de cada uno, los que has elegido tú combinan muy bien y creo que son muy apropiados. Luego la presentación te ha quedado de lujo. Besitos

    2. Hola y enhorabuena por este maravilloso blog,me encantan todas ,pero todas las recetas que compartes .Gracias ….Muchos besos Olga

    3. Quiero aprender tus rrecetas por favor enbialas ami correo son todas deliciosas quiero aser pimentones rellenos me das la rreceta

    4. Riquísimo el lomo, y riquísima la salsa, tiene una pinta estupenda, de necesitar una barra de pan, madre mía. Por cierto, muy chula tu nueva imagen, me gusta mucho. Besossss.

    5. Ya lo vi ayer por el face y me encantó , te iba a comentar y luego no me dio tiempo.
      Me gusta mucho el corte, es super vistoso. Una comida de fiesta , sin duda.
      Besinos.

    6. Yo lo hago sobre todo para festivos y es un plato que me encanta como queda………no se si ya lo he publicado o anda por borradores. Bueno alguno habrá….porque el relleno la mayoría de las veces es improvisado.
      Besinos, tienes mi voto guapa

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