Estamos en plena temporada de calabaza, así que no podemos dejar de compartir recetas con este vegetal tan nutritivo y rico.

Para la ocasión, un plato un poco diferente, un jugoso pastel de carne en el que integraremos la calabaza a través de una bechamel.

La combinación es deliciosa, tanto en texturas como en sabores, así que no dejes de probar esta receta.

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Ingredientes para el pastel de carne con bechamel de calabaza

para el guiso de carne:

750 gr de carne de ternera
1 cebolla
1 pimiento (o mezcla de pimientos rojo, verde y amarillo)
2 zanahorias
2 dientes de ajo
150 ml de vino blanco
2 tomates grandes y maduros
1 cucharada de salsa Perrins
caldo de carne o agua (aprox. 2 vasos)
sal y hierbas aromáticas al gusto
aceite

para la bechamel de calabaza:

500 gr de calabaza
parte blanca de un puerro
50 gr de mantequilla
50 gr de harina
leche (aprox. 300 ml)
50 gr de queso o una cucharada de queso crema (opcional)
nuez moscada y sal

Cómo hacer pastel de carne con gratén de calabaza:

1. Preparar el guiso de carne

Para esta receta podemos utilizar ternera cortada en trocitos pequeños, o también carne picada. En cualquiera de los casos debemos tenerla bien limpia, seca y libre de grasa.

Ponemos a calentar en una olla o en una sartén un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente, incorporaremos la carne para sellarla.

A fuego fuerte cocinaremos la carne hasta que esté dorada por la superficie. En este punto, la salpimentaremos y la sacaremos a un plato donde la reservaremos tapada.

Pasamos ahora a cocinar el sofrito en esta misma sartén. Incorporaremos cebolla, pimientos y zanahorias, todo troceado muy finito, y agregaremos también una pizca de sal, para que suden las verduras. Cocinaremos a fuego suave durante unos minutos y, a continuación, añadiremos los ajos troceados.

Seguiremos pochando todo junto, a fuego muy suave y removiendo de vez en cuando, hasta que se cocinen uniformemente las verduras. Volvemos a poner la carne en la sartén, junto con los jugos que haya soltado.

Regamos con el vino blanco y, a fuego vivo, dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos los tomates y reducimos su jugo . Condimentaremos todo con la salsa Perrins y las hierbas aromáticas y añadiremos un par de vasos de agua o caldo de carne. Ahora dejaremos que la carne se cueza hasta que esté tierna, agregando más cantidad de líquido si fuera necesario.

El tiempo de cocción dependerá tanto del tipo de carne que utilicemos, como del grosor de su corte (para la carne que ves en las imágenes el cocinado fue de 30 minutos).

Una vez cocinada la carne, la colocaremos en una fuente apta para horno y la reservaremos tapada mientras preparamos la bechamel de calabaza.

2. Bechamel de calabaza

Antes de nada, debemos cocinar la calabaza. Para ello ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite y salteamos un puerro troceado hasta que esté tierno.

Incorporamos ahora la calabaza cortada a la cazuela, cubrimos con agua y añadimos sal al gusto. Cocemos todo junto hasta que la calabaza esté tierna.

Por otra parte, ponemos a calentar la mantequilla en otra cazuela. Cuando esté derretida, añadimos la harina y dejamos que se cocine unos minutitos, sin que llegue a tostarse.

Agregamos ahora la calabaza y el puerro que acabamos de cocer y 200 ml de leche. A fuego suave, iremos desmenuzando la calabaza al tiempo que removemos, hasta que la salsa empiece a espesar.

Cuando la bechamel esté consistente, trituraremos todo con la batidora.

Agregamos sal y nuez moscada al gusto, así como una cucharada de queso crema o unos daditos de un queso que nos guste. y cocinamos hasta que se hayan derretido e integrado en la bechamel. Si es necesario rectificaremos el punto de espesor de la salsa añadiendo más leche si está muy densa o dejando al fuego un poco más si, por el contrario, nos ha quedado líquida.