PASTEL DE PESCADO (SIN HORNO)

Cocemos la merluza en una cazuela con agua,sal, la zanahoria, el puerro y el laurel. Dejamos que cueza unos 10 minutos semitapado. Retiramos del fuego, sacamos la merluza y la dejamos enfriar. Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo colocamos en un bol .

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Doramos en el aceite la cebolla picada. Cuando haya cogido color añadimos el tomate frito y movemos. Retiramos del fuego y ponemos en el bol junto con el pescado. Batimos todo hasta que quede una mezcla fina.

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Por otra parte hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la maizena. Doramos un poco e incorporamos la leche evaporada. Salamos y dejamos al fuego hasta que no haya grumos. Dejamos entibiar ligeramente e incorporamos al bol y batimos de nuevo.

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Cuando las gelatinas estén blandas las escurrimos. La calentamos en el microondas junto con unas cucharadas del caldo en el que cocimos el pescado. En el mio es suficiente con 30 segundos, hay que tener cuidado de que la gelatina no rompa a hervir. Añadimos al preparado de pescado que tenemos en el bol y mezclamos.Por último agregamos las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen. Probamos y, si es necesario, rectificamos el punto de sal.

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Pasamos el pastel de pescado a un molde (si no es de silicona conviene untarlo con un poco de aceite) y metemos en el frigo hasta que cuaje. Desmoldamos y decoramos al gusto. Acompañamos con mayonesa o salsa rosa.