pastel de pescado

Realmente esta no es una nueva receta, sino una reedicción del pastel de pescado que preparo desde hace tiempo y al que he ido haciendo algunos cambios.

Este pastel de pescado es totalmente distinto al que se hace en el horno, queda más bien como una mousse aunque algo más consistente. Es para tomar en frío, acompañado de salsa rosa o mayonesa o incluso sobre un pan tostado.

Os dejo también la videoreceta al final del post, para que podáis ver bien el paso a paso y os quede un pastel de pescado perfecto!!!

Receta de pastel de pescado: los ingredientes

  • 600 gr de merluza
  • 1 zanahoria pelada
  • 1 puerro limpio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla tierna picada
  • 250 gr de tomate frito
  • 30 gr de mantequilla
  • 200 ml de leche evaporada
  • 1 cucharada de maizena
  • 6 hojas de gelatina
  • 2 claras a punto de nieve
  • aceite y sal
  •  

    para decorar:

  • mayonesa
  • langostinos
  • tomates cherry
  • aceitunas
  •  

    Receta de pastel de pescado: como se hace

    1

    Cocemos la merluza en una cazuela con agua,sal, la zanahoria, el puerro y el laurel. Dejamos que cueza unos 10 minutos semitapado. Retiramos del fuego, sacamos la merluza y la dejamos enfriar. Limpiamos el pescado de piel y espinas y lo colocamos en un bol .

    2

    Doramos en el aceite la cebolla picada. Cuando haya cogido color añadimos el tomate frito y movemos. Retiramos del fuego y ponemos en el bol junto con el pescado. Batimos todo hasta que quede una mezcla fina.

    3

    Por otra parte hidratamos las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Calentamos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la maizena. Doramos un poco e incorporamos la leche evaporada. Salamos y dejamos al fuego hasta que no haya grumos. Dejamos entibiar ligeramente e incorporamos al bol y batimos de nuevo.

    4

    Cuando las gelatinas estén blandas las escurrimos. La calentamos en el microondas junto con unas cucharadas del caldo en el que cocimos el pescado. En el mio es suficiente con 30 segundos, hay que tener cuidado de que la gelatina no rompa a hervir. Añadimos al preparado de pescado que tenemos en el bol y mezclamos.Por último agregamos las claras y mezclamos con movimientos envolventes para que no se nos bajen. Probamos y, si es necesario, rectificamos el punto de sal.

    5

    Pasamos el pastel de pescado a un molde (si no es de silicona conviene untarlo con un poco de aceite) y metemos en el frigo hasta que cuaje. Desmoldamos y decoramos al gusto. Acompañamos con mayonesa o salsa rosa.


     

    Consejos de preparación:

  • se puede sustituir la merluza por otro pescado blanco o incluso utilizar varios trozos de distintos pescados que os hayan quedado de otros platos.
  • el caldo de cocer el pescado se puede congelar y así aprovecharlo en otro momento para otras recetas, como sopas, arroces, pescados en salsa…..
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    34 COMENTARIOS

    1. Bueno, que te voy a decir ….¡¡¡¡que esto tiene que estar para chuparse los dedos!!!! que rico ,tengo que hacerlo para una ocasión especial Muchas gracias por compartir recetas tan ricas. Besos Olga

    2. Sin duda un pastel que debe estar muy rico y aunque en verano apetecen más las preparaciones frías me parece una buena opción para dejar preparado en cualquier momento y tener un primer plato.
      Un abrazo

    3. Hola Carmen, gracias por visitar mi blog. Efectivamente no te puedes hacer seguidora de mi blog,ni añadir la URL pues me da un error no recuperable.. pero como tu, estoy en Google+, facebook, etc… me quedo como seguidora y te felicito por las exquisitas recetas que preparas… Besos y Buena PASCUA.

    4. Buenísimo y la mar de apañado0o…
      Me encantan los pasteles de pescado y este no se me escapa, para esas noches de verano que llegas tarde, lo dejo preparado y mmmMMMM!!!
      Ya te contare
      Beso0os guapa!

    5. La verdad es que no hace falta esperar al verano para comer una cosa tan rica. La presentación te ha quedado genial, se come con los ojos. Un besiño

    6. ¡¡¡¡Muy ricoooo!!!!! tu pastel d merluza, me dejas con ganas de probarlo así que, como seguro que no te quedó nada, tendré que hacer uno para estos días de Pascuas…..
      Muxos bscssss..

    7. Carmen, me hubiera gustado ver el corte de este pastel, así que tendré que hacerlo para verlo…jejjeje.
      Nena me ha encantado, y si dices que se queda comouna tipo mousse, esta tengo que hacerla ya, pero ya.
      Guardada está ya, saludos

    8. Tiene que estar buenísimo y con esa presentación ni te cuento! Además viene muy bien para estos días de procesiones y salidas. Lo dejas preparado y cuando llegas, ¡zas! a comer! Me lo llevo.

    9. No puede tener mejor aspecto, seguro que está igual de bueno. Es un pastel muy apañado sobre todo para estos dias porque se puede dejar preparado y utilizarlo cuando sea necesario y para visitas imprevistas. Como siempre tus propuestas son muy útiles. Bss

    10. Que pinta más rica, Carmen. Me parece una receta con una presencia estupenda y digna de un día de fiesta!! Besitos!!

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