El rancho aragonés es un guiso con historia, con carácter y lleno de matices, de esos que saben a reuniones en familia y tradición. Un plato que ha alimentado a generaciones y que sigue siendo una apuesta segura cuando se quiere comer bien.
Si me acompañas, te cuento PASO A PASO, cómo prepararlo.
¿Qué es exactamente el Rancho Aragonés?
El Rancho Aragonés es una de esas recetas de cocina tradicional de la que se van transmitiendo de unos a otros a lo largo del tiempo. La esencia de esta receta es aprovechar los ingredientes disponibles en el campo y transformarlos en un plato de los que cunden y alimentan. Este es también uno de los motivos por los que no hay una única receta, ni ingredientes fijos al cocinar el rancho aragonés.
Su nombre, «Rancho», hace referencia a los guisos que se preparaban en grandes cantidades para alimentar a muchas personas, ya fuera en el campo, en el ejército o en reuniones familiares.
Ingredientes del Rancho Aragonés
Carnes:
- 1 pierna de cordero troceada
- tajadas de pollo o carne de caza
Verduras y sofrito:
- ½ pimiento rojo
- ½ verde
- ½ amarillo
- ½ cebolla morada
- ½ cebolla blanca
- 1 tomate rallado
- 4 dientes de ajo.
Otros ingredientes:
- 75 ml de vino tinto
- 700 g de patatas (chascadas)
- 150 g de arroz
- laurel
- hierbas aromáticas
- agua
- sal
- pimienta
Video Receta: Cómo hacer Rancho Aragonés
Si prefieres seguir esta receta con una explicación más visual y detallada, no te pierdas el video que he preparado para ti en mi canal de YouTube. En él, te muestro cada paso de esta receta y algunos consejos adicionales.
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Cómo hacer Rancho Aragonés paso a paso
➀ Dorar las carnes
Empezaremos la elaboración sellando las carnes, que debemos tener limpias y salpimentadas. Este guiso admite gran variedad de carnes, de hecho el tipo de carne varía dependiendo de la versión de la receta que sigamos. Se puede utilizar cordero, cerdo, pollo o carnes de caza.
Independientemente de las que empleemos, es importante que las cocinemos simplemente hasta dorarlas por fuera y a fuego fuerte. En caso de utilizar pollo podemos, además, sellarlo a la vez que doramos unos dientes de ajo.
A medida que vamos teniendo las tajadas de carne listas, las iremos sacando y las reservaremos tapadas para después.
➁ Preparar el sofrito
En la misma cazuela pochamos las cebollas y los pimientos, ambas verduras troceadas muy finitas. Les añadiremos una pizca de sal para que suelten su dulzor y dejaremos que se cocinen hasta que estén tiernas.
En este punto incorporaremos también tomate rallado o triturado y, a fuego suave, lo dejaremos reducir hasta tener un sofrito concentrado. Ahora regaremos con una vaso de vino (podemos utilizar vino tinto o blanco, dependiendo de la intensidad que queramos darle al guiso).
➂ Añadir carne y patatas
Bajamos de nuevo el fuego, devolvemos la carne a la cazuela y mezclamos bien con el sofrito. Agregamos también unas patatas chascadas, es decir, en vez de cortarlas completamente con el cuchillo, las romperemos antes de llegar al final del corte. Añadimos laurel y hierbas aromáticas al gusto.
Cubrimos con agua caliente y salamos a nuestro gusto.
➃ Cocción e incorporación del arroz
Llevamos a ebullición. En cuanto el caldo rompa a hervir despumamos y continuamos la cocción del guiso a fuego medio-suave durante unos 20-25 minutos. A partir de aquí iremos comprobando la textura de las patatas, buscamos que estén algo tiernas, pero no completamente hechas, puesto que aún nos falta un ingrediente más para finalizar la cocción.
Con las patatas en este punto añadimos el arroz y cocinamos 17 minutos más.
Finalmente probamos el punto de sazón, rectificamos si es necesario y espolvoreamos perejil fresco.
Preguntas frecuentes sobre el Rancho Aragonés
➤ ¿Qué tipo de arroz es mejor usar?
Para que el Rancho Aragonés tenga la textura perfecta, lo ideal es usar arroz redondo, ya que absorbe mejor los sabores del caldo sin perder su cremosidad.
📢 Consejo: Si prefieres un arroz más suelto, puedes optar por un arroz de grano medio, pero evita los arroces largos tipo basmati, ya que no logran la misma integración con el guiso.
➤ ¿Puedo cocinarlo en olla rápida?
Sí, aunque el fuego lento siempre será el secreto de un guiso perfecto, puedes acelerar el proceso con una olla rápida.
🕒 Cómo adaptarlo:
- Carne y patatas: Reduce el tiempo de cocción siguiendo las recomendaciones del fabricante de tu olla.
- Arroz: Añádelo después, justo antes de servir.
El Rancho Aragonés es un plato que sabe a tradición, a fuego lento, a generaciones que han aprendido y enseñado en la cocina. Cada guiso tiene una historia, y cada historia se disfruta más compartida, así que me he dejado llevar por la curiosidad de con quién compartiría yo este plato. Por supuesto, contigo y además, con un ilustre aragonés: Francisco de Goya. Gran pintor y hombre de carácter inconformista, nunca dejó de cuestionar, de evolucionar y de crecer. Porque como él decía y pintaba: «𝗔Ú𝗡 𝗔𝗣𝗥𝗘𝗡𝗗𝗢». (Nombre de dibujo e inscripción del Cuaderno de Burdeos I o Cuaderno G). Y, ¿tú con quién compartirías este plato?
