El rape es un pescado con un sabor y una textura que nos gusta mucho. Cocido, alangostado, con salsa de almendras,…. hay mil formas de hacerlo, pero esta vez me propuse cocinarlo de una forma especial para una celebración y adapté una receta que siempre había hecho con lenguados. Aquí os dejo el resultado:

 

Rape a la crema de cava: los ingredientes

  • 2 colas de rape medianas o grandes
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • 250ml de cava
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 bote de leche evaporada
  • perejil picado
  • pimentón dulce
  •  

    Rape a la crema de cava: como se hace

  • Limpiar el rape quitándole la espina central. Nos quedan dos lomos de cada cola que salpimentamos y colocamos en una fuente para horno engrasada. Los rociamos con zumo de limón y cubrimos con el cava.
    Introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos (depende del horno y del tamaño del rape. Conviene vigilar la cocción para que no quede seco). Sacamos el rape y reservamos.
  • Pasamos todo el líquido a una cazuela, añadimos la leche evaporada y cocemos hasta que reduzca (debe reducir  hasta quedar textura de crema). Rectificar el punto de sal. Añadir la mantequilla y batir para ligarla a la salsa.
  • Emplatar espolvoreando el rape con pimentón dulce y la salsa con perejil picado.
  •  

    4.0
    01

    DEJA UNA RESPUESTA

    introduce un comentario
    Por favor, introduce tu nombre

    1. Responsable de los datos: María del Carmen Tavera Rodríguez.
    2. Finalidad de los datos: poder dar respuesta a los comentarios o preguntas relativas a la información incluida en la web, así como a las posibles propuestas comerciales realizadas a través del formulario de contacto .
    3. Almacenamiento de los datos: base de datos alojada en Webempresa Europa S.L. con domicilio en España.
    4. Legitimación: Tu consentimiento expreso.
    5. Destinatario: María del Carmen Tavera Rodríguez.
    6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.