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El rape es un pescado con un sabor y una textura que nos gusta mucho. Cocido, alangostado, con salsa de almendras,…. hay mil formas de hacerlo, pero esta vez me propuse cocinarlo de una forma especial para una celebración y adapté una receta que siempre había hecho con lenguados. Aquí os dejo el resultado:

 

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Rape a la crema de cava: los ingredientes

  • 2 colas de rape medianas o grandes
  • sal
  • pimienta
  • zumo de limón
  • 250ml de cava
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 bote de leche evaporada
  • perejil picado
  • pimentón dulce

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    Rape a la crema de cava: como se hace

  • Limpiar el rape quitándole la espina central. Nos quedan dos lomos de cada cola que salpimentamos y colocamos en una fuente para horno engrasada. Los rociamos con zumo de limón y cubrimos con el cava.
    Introducimos en el horno a 180º unos 15 minutos (depende del horno y del tamaño del rape. Conviene vigilar la cocción para que no quede seco). Sacamos el rape y reservamos.
  • Pasamos todo el líquido a una cazuela, añadimos la leche evaporada y cocemos hasta que reduzca (debe reducir  hasta quedar textura de crema). Rectificar el punto de sal. Añadir la mantequilla y batir para ligarla a la salsa.
  • Emplatar espolvoreando el rape con pimentón dulce y la salsa con perejil picado.

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    📸 Si preparas la receta, mándame una foto de tu plato final. Me encantará ver tu versión y, si a ti te apetece, compartirla con mi comunidad. 💬 #amimaneracocinando
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