¿Nos preparamos unos huevos a la salmantina? Si eres charro o conoces Salamanca, seguro que piensas que nunca has oído hablar de esta receta, y con razón, pues esta idea de huevos a la salmantina proviene, básicamente, de mi cocina.
Aunque, eso si, inspirada en buenos productos de mi tierra como son el jamón, el chorizo y la carne de cerdo y en ingredientes usados tradicionalmente en la gastronomía charra como las patatas y el pimentón.
No te pierdas la receta, que espero que la cocines y disfrutes tanto como yo!
INGREDIENTES para hacer huevos a la salmantina:
- 500 gr de patatas
- 4 huevos
- 100 gr de secreto de cerdo
- 75 gr de chorizo para cocinar
- 50 gr de jamón en lascas
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- sal
- aceite
Vídeo con la receta de huevos a la salmantina:
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Como hacer huevos a la salmantina: receta paso a paso
PASO 1
Cocer las patatas
Vamos a empezar poniendo a cocer las patatas. Las cubriremos con agua, añadiremos un par de hojitas de laurel y sal al gusto y llevaremos todo a ebullición.
Dejaremos cocer a fuego medio hasta que, al pinchar las patatas con un cuchillo o palillo, éste entre sin dificultad y la patata caiga enseguida.
Una vez cocidas las patatas, las retiraremos del fuego y las dejaremos enfriar.
PASO 2
Cocinar carne y chorizo
Mientras se templan las patatas, iremos preparando la carne, para lo que ponemos a calentar una pizca de aceite. Cuando tome temperatura, incorporamos la carne troceada, en mi caso, secreto de cerdo.
Lo cocinaremos a fuego medio-alto, que quede bien marcado por fuera y jugoso por dentro. En este punto lo salaremos, lo retiraremos del fuego y reservaremos tapado.
En la misma sartén y sin añadir nada de aceite, salteamos el chorizo picado o en rodajas, simplemente hasta que cambie de color. Lo sacaremos tb de la sartén y reservaremos.
PASO 3
Saltear las patatas con pimentón
Vamos a seguir cocinando en esta misma sartén, para aprovechar todos los sabores aunque, antes de nada, retiraremos la grasa que haya soltado el chorizo. Ahora agregaremos un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, doramos unos dientes de ajo.
Retiramos los ajos y, a continuación, incorporamos las patatas ya peladas y troceadas o desmenuzadas. Las aliñaremos con una cucharadita de pimentón, que puede ser dulce o picante, dependiendo del punto de sabor que queramos darle.
Movemos bien para que las patatas absorban los sabores y las apartamos enseguida del fuego.
PASO 4
Hornear los huevos
Pasamos las patatas a una fuente o cazuela apta para horno y ligeramente engrasada. Las distribuimos sobre el fondo, dejando 4 espacios libres para colocar los huevos. Para que claras y yemas se cuajen ambas en su punto, las separaremos, y colocaremos, de momento, solo las claras en los huecos.
Y ahora metemos a hornear: horno precalentado, calor arriba y abajo y 180ºC de temperatura,…hasta que las claras hayan empezado a cuajarse pero no estén cocinadas del todo.
En ese momento incorporamos también las yemas, añadimos sal a los huevos, y metemos de nuevo al horno (igual que antes: calor arriba y abajo y 180ºC ), hasta terminar de cuajar a nuestro gusto.
Nada más sacarlos, le incorporaremos la carne y el chorizo reservados, unas lascas de jamón y opcionalmente una pizca de perejil picado. Y mira que plato tan rico hemos preparado con los productos salmantinos.. coge un buen pedazo de pan y a por él!
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