Los Huevos de Domingo son un clásico de la cocina tradicional: huevos cocidos, rebozados y bañados en una salsa doradita hecha con majado de ajo, pan y almendras.
Son de esos platos que nuestras abuelas preparaban cuando querían llenar la mesa con algo rico, que cundiera y que alimentara. Y lo conseguían con ingredientes básicos, paciencia y ese buen hacer que da la experiencia y el cariño.
Ingredientes para hacer Huevos de Domingo
Para los huevos:
6 huevos
1 huevo batido (para rebozar)
harina
Aceite de oliva para freír
Sal y pimienta
Para el majado:
2-3 dientes de ajo
1 rebanada de pan duro
Un puñado de almendras (unas 10-12)
Unas hebras de azafrán
Sal gruesa
Para la salsa:
½ cebolla picada fina
1 hoja de laurel
½ vaso de vino blanco
Caldo de pollo o agua
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Perejil fresco para terminar
Opcionales:
Una pizca de vinagre (para el majado)
1 cucharada de caldo (para aligerar el majado)
🕛 Tiempo total: 40 minutos | 👩🍳 Dificultad: fácil
Cómo hacer esta receta de huevos paso a paso
➀ Cocer los huevos
Pon al fuego una cazuela con agua, una pizca de sal y un chorrito de vinagre.
Cuando el agua esté caliente, incorpora los 6 huevos y cuenta 10 minutos de cocción desde que empiece a hervir.
Al terminar el tiempo, saca los huevos inmediatamente y colócalos en un bol con agua fría y cubitos de hielo.
Con este paso conseguimos cortar la cocción al instante y facilitar el pelado.
➁ Pelar y preparar los huevos
Truco para pelar sin complicaciones: golpéalo suavemente y hazlo rodar sobre una superficie plana. Después ve retirando la cáscara, verás cómo así se desprende fácilmente y el huevo no se rompe.
Cuando los tengas pelados y lavados, córtalos por la mitad con cuidado.
➂ Rebozar y freír
Salpimenta ligeramente las mitades de huevo. Pásalas primero por harina y después por huevo batido.
En una sartén con aceite de oliva bien caliente, fríe los huevos a temperatura media-alta hasta que estén ligeramente dorados por fuera.
Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente.
➃ Preparar el majado (el alma del plato)
En una sartén limpia, dora 2-3 dientes de ajo y una rebanada de pan duro hasta que estén tostaditos. Retira. En el mismo aceite, dora un puñado de almendras.
Lleva todo al mortero: ajo, pan, almendras, unas hebras de azafrán y una pizca de sal gruesa. Maja muy bien hasta obtener una pasta fina.
Opcional: puedes añadir una pizca de vinagre para realzar el sabor o una cucharada de caldo para aligerar la mezcla.
➄ Hacer la salsa y cocinar
Utiliza el mismo aceite donde doraste los ingredientes del majado.
Sofríe media cebolla picada muy fina junto con una hoja de laurel a fuego suave hasta que esté blandita y empiece a tomar color.
En ese momento añade medio vaso de vino blanco y, a fuego vivo, deja que burbujee un par de minutos para que se evapore el alcohol.
Coloca con cuidado los huevos rebozados dentro de la cazuela. Agrega caldo de pollo o agua e incorpora también el majado.
Ajusta de sal y pimienta y cocina todo junto a fuego suave durante unos 5 minutos más . Durante este tiempo, no remuevas con cuchara. Simplemente menea la sartén con un movimiento de vaivén. De esta forma la salsa va envolviendo a los huevos sin romperlos.
Durante el tiempo de cocción, revisa la textura de la salsa. Si espesa demasiado, añade un poco más de líquido.
➅ Terminar y servir
Apaga el fuego y espolvorea perejil fresco recién picado. Sirve los huevos bien calentitos y regados con su salsa.
Estos huevos se disfrutan como los buenos guisos: con pan para mojar y buena compañía.
Consejos para que los Huevos de Domingo queden perfectos
➤ No escatimes en el majado: es el alma del plato. Tómate tu tiempo hasta lograr una pasta fina.
➤ Fritura a temperatura correcta: el aceite debe estar caliente para que los huevos se doren sin absorber grasa.
➤ Movimiento de vaivén, no remover: este gesto tradicional evita que se rompan y hace que la salsa ligue bien.
➤ Caldo mejor que agua: si tienes caldo casero o de calidad, úsalo. Marca una gran diferencia de sabor.
Variaciones de la receta
Con especias: añade una pizca de pimentón dulce al majado o un toque de comino molido.
Con más verduras: le van muy bien unos guisantes, añádelos en la cocción.
Versión con jamón: añade unos taquitos o unas tiras de jamón al cortar el fuego.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago si la salsa queda muy espesa?
Simplemente añade más caldo o agua caliente poco a poco hasta alcanzar la textura deseada. Si, por el contrario, queda muy líquida, retira los huevos y cuece a fuego vivo unos minutos hasta que espese.
¿Se puede guardar y recalentar?
Sí, y muchos dirán que están aún más ricos al día siguiente. Guárdalos en la nevera en un recipiente hermético y recalienta a fuego suave.
¿Puedo hacerlos sin vino?
Sí, aunque el vino aporta profundidad de sabor. Puedes sustituirlo por más caldo o un chorrito de vinagre diluido en agua.
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Huevos de Domingo: la receta de la abuela que debes rescatar
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Ingredientes
- 6 huevos
- 1 huevo batido y un poco de harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2-3 ajos
- 1 rebanada de pan duro
- un puñado de almendras
- Azafrán
- Sal gruesa
- ½ cebolla
- 1 hoja laurel
- ½ vaso vino blanco
- caldo de pollo o agua
- Aceite sal, pimienta
- Perejil fresco
ELABORACIÓN
- Cuece los huevos 10 min. Pásalos a agua helada, pela y corta por la mitad.
- Salpimenta, reboza en harina y huevo batido. Fríe hasta dorar. Escurre y reserva.
- Dora ajo y pan. Retira. Dora almendras. Maja todo con azafrán y sal.
- En el mismo aceite, pocha la cebolla con laurel. Añade vino blanco y deja evaporar.
- Coloca los huevos, añade caldo y el majado. Cocina 5 min a fuego suave, meneando la sartén (no remuevas).
- Ajusta de sal, espolvorea perejil y sirve caliente.
Por último, no quiero dejar de incluir esta receta en mi sección #MujeresQueInspiran. En este caso, dedicada a madres, abuelas y en general a todas esas mujeres de antes que, con lo poco que tenían, hacían auténticas maravillas y que —no lo olvidemos— nos fueron abriendo camino.
Si me has leído hasta aquí, ¡mil gracias!
