Debo empezar diciendo que la receta de estos Senfeier, o huevos en salsa de mostaza, es de esas que aparecen sin buscarlas. Llegó a mí un poco por casualidad, pero enseguida supe que tenía que prepararla cuanto antes. Y es que, además de cocinar, me ofrecía la oportunidad de hacer muchas de las cosas con las que más disfruto: rastrear la historia del plato, conocer un poco mejor otro país a través de su gastronomía, descubrir nuevas formas de combinar ingredientes y sabores… y todo ello con la esencia de las recetas caseras y de aprovechamiento de las que tanto me gusta aprender.
Así que puse buena música alemana de fondo y dejé que la aventura en mi cocina empezara. Al final del post te contaré un poco más de todo esto, aunque antes quiero enseñarte el resultado y explicarte, paso a paso, cómo he preparado estos deliciosos Senfeier o huevos en salsa de mostaza.
🕛 Tiempo: 35 minutos aprox. | 👩🍳 Fácil
Ingredientes
Para los huevos y las patatas
- 8 huevos
- 2-3 patatas (aprox. 450 g)
- Agua y sal
- Un chorrito de vinagre (opcional)
Para la salsa de mostaza
- ½ cebolla pequeña
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 400 ml de caldo de pollo o de verduras
- 250 ml de leche
- 40 g de mostaza de Dijon
- 15 g de mostaza a la antigua (en grano)
- Sal
- Cebollino o perejil picado, para terminar
Notas sobre los ingredientes
La mostaza. Es el ingrediente que predomina en el sabor de la salsa, así que merece la pena elegir una de calidad y con el punto de sabor que nos guste. En Alemania lo más habitual es preparar los Senfeier con mittelscharfer Senf, una mostaza semipicante de intensidad media. Como este tipo de mostaza no es fácil de encontrar en España, en esta receta he utilizado una combinación de mostaza de Dijon y mostaza a la antigua. Con la proporción que uso, queda una salsa con sabor a mostaza reconocible pero equilibrado, aunque, como luego explico, siempre se puede ajustar para dejarla más suave o más intensa.
Cómo hacer huevos en salsa de mostaza paso a paso
➀ Cocer los huevos
Ponemos abundante agua al fuego. Podemos añadir un poco de sal y un chorrito de vinagre: no cambia el sabor, pero ayuda a que la cáscara se despegue después con más facilidad.
Cuando el agua esté caliente introducimos los huevos y, cuando rompa a hervir, contamos 10 minutos. Pasado ese tiempo, los sacamos y los pasamos a un bol con agua fría y hielo, que corta la cocción y facilita el pelado.
En cuanto los podemos coger sin quemarnos, los pelamos y los reservamos.
➁ Cocer las patatas
Pelamos, lavamos y troceamos las patatas. Las ponemos en una cazuela, agregamos agua fría, un poco más de lo necesario para cubrirlas y llevamos a ebullición.
Cuando el agua rompa a hervir, bajamos un poco el fuego, colocamos una tapa sin cerrar del todo y cocemos hasta que las patatas estén tiernas. En mi caso tardaron 15 minutos, pero conviene ir comprobando el punto y vigilar que la cazuela no se quede sin agua durante la cocción.
➂ Pochar la cebolla y hacer el roux
Derretimos la mantequilla en una cazuela amplia. Añadimos la cebolla muy picadita y la pochamos, a fuego suave, hasta que esté bien tierna, pero sin que llegue a tomar color. Incorporamos la harina.
Movemos y dejamos un par de minutos al fuego, así evitaremos que la salsa sepa a harina cruda. Eso sí, de nuevo hay que tener cuidado de que no llegue a tostarse.
➃ Montar la velouté
Empezamos a incorporar los líquidos, de poco en poco. Primero el caldo, a fuego suave y removiendo continuamente hasta integrarlo.
Seguimos con la leche: añadimos casi toda (reservamos unos 50 ml para el momento de incorporar la mostaza) y procedemos igual: a fuego bajo vamos cocinando y moviendo para que la salsa vaya espesando.
➄ Incorporar la mostaza
Con la salsa casi en el punto de consistencia deseado, comprobamos el punto de sal. También disolvemos las dos mostazas en los 50 ml de leche reservados y lo incorporamos a la velouté.
Movemos hasta que la salsa esté ligada y cremosa. Probamos de sabor y rectificamos si hace falta: podemos añadir más mostaza para reforzar el sabor, o más leche y una ligera cocción para suavizarlo.
➅ Terminar el plato
Introducimos los huevos pelados y las patatas cocidas en la salsa y cocemos todo junto un par de minutos, meneando suavemente la cazuela y girando los huevos para que se impregnen de la salsa por ambos lados.
Para terminar, añadimos un toque aromático con cebollino o perejil picado y servimos.
Consejos y variaciones para esta receta
➤ El tiempo de cocción de los huevos
Diez minutos desde que el agua vuelve a hervir tras introducir los huevos dan como resultado una yema cuajada pero jugosa. Es el punto que a mí me gusta para los huevos cocidos, el que ves en las imágenes de esta receta, pero, por supuesto, es adaptable.
➤ Los líquidos
El caldo es parte importante del resultado de este plato, así que conviene utilizar uno de calidad, si es posible casero. Yo lo he utilizado de pollo, pero podríamos emplear caldo de verduras para un sabor más suave.
Y la proporción entre caldo y leche también admite ajuste. Aunque la cantidad total de líquido no debería cambiar, podemos preparar la salsa con distintas proporciones de caldo y leche según el resultado que busquemos:
- si utilizamos solo caldo, quedará una velouté clásica, que es sabrosa y con fondo, pero resulta menos cremosa.
- poniendo más caldo que leche la salsa tiene más sabor y mejor textura.
- con proporción de mitad y mitad se obtiene una salsa más suave, más neutra y también más cremosa.
- y empleando solo leche tendríamos una bechamel, especialmente cremosa, pero para mi gusto sin el punto de sabor necesario para complementar a los huevos.
➤ La mostaza
Como te decía antes, la más usada es la mittelscharfer Senf, pero no es una mostaza muy habitual en los supermercados españoles. Yo he intentado sustituirla en función de mis gustos y lo que buscaba en el sabor de la salsa, pero siempre es posible probar con otros tipos de mostaza. Eso sí, hay que tener en cuenta que no todas tienen las mismas características en cuanto a acidez e intensidad de sabor, así que habrá que ir probando y adaptar cantidades.
➤ Las patatas
No son imprescindibles en este plato; de hecho, se consideran más una guarnición que acompaña a los huevos. Aun así tengo que decir que a mí me han gustado casi tanto las patatas cocidas bañadas en la salsa de mostaza, como los huevos. ¿Más posibilidades para acompañar los huevos?: puré de patatas, arroz o verduras cocidas o salteadas.
Versión exprés para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Huevos en salsa de mostaza (Senfeier alemanes): receta fácil
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Ingredientes
Huevos y patatas
- 8 huevos
- 450 g de patatas 2-3 unidades
- Agua
- Sal
- 1 chorrito de vinagre opcional
Salsa de mostaza
- ½ cebolla pequeña
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 400 ml de caldo de pollo
- 250 ml de leche
- 40 g de mostaza de Dijon
- 15 g de mostaza a la antigua
- Sal
- Cebollino o perejil picado
ELABORACIÓN
Los huevos
- Poner abundante agua al fuego con un poco de sal y un chorrito de vinagre. Introcucir y cocer los huevos, contando10 minutos a partir de que el agua rompa a hervir con ellos dentro.
- Pasar a un bol con agua fría y hielo. Pelar y reservar.
Las patatas
- Pelar y trocear las patatas. Cubrir con agua fría, llevar a ebullición y cocer unos 15 minutos, tapadas sin cerrar del todo, hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.
La salsa
- Derretir la mantequilla, añadir la cebolla muy picada y pochar hasta que esté bien tierna.
- Incorporar la harina, remover y cocinar un par de minutos sin que se tueste.
- Añadir el caldo poco a poco, a fuego suave y removiendo continuamente. Seguir con la leche de la misma forma, reservando unos 50 ml. Rectificar de sal.
- Disolver las dos mostazas en la leche reservada, incorporar a la salsa y remover hasta que ligue. Comprobar sal y punto de mostaza.
El montaje
- Introducir los huevos y las patatas en la salsa y cocer un par de minutos, dando la vuelta a los huevos para que se impregnen por ambos lados.
- Terminar con cebollino o perejil picado y servir.
Más ideas para cocinar
Si el huevo es de esos ingredientes que nunca faltan en tu nevera, además de estos Senfeier te animo a probar los Huevos al Purgatorio, un clásico italiano de huevos cocinados en salsa de tomate, y los Huevos Rotos con Jamón, una receta de nuestra cocina española de esas que se preparan en un momento y siempre apetecen (de hecho, es una de mis comidas favoritas).
Y si ha sido la salsa de mostaza la que te ha traído hasta aquí, échale un vistazo a mi Pollo a la Mostaza, una receta fácil y muy sabrosa para cualquier día de la semana, y a mi Solomillo a la Mostaza, perfecto cuando quieres lucirte. La mostaza es la protagonista en ambos, pero con resultados muy diferentes.
Mucho más que huevos con mostaza
Cuando empecé este post te decía que esta receta reunía muchas de las cosas que más disfruto de la cocina. Después de prepararla puedo decir que no me equivocaba. Para empezar… buena música de fondo a cargo de los Scorpions. Y a partir de ahí, fui descubriendo detalles que van mucho más allá de la receta.
El primero tiene que ver con el propio plato. Parece ser que los Senfeier se cocinaron mucho en el norte y en el este de Alemania: un plato de ingredientes humildes, hecho con lo que solía haber en casa, fácil de preparar y que, además de hacerse en las cocinas particulares, se servía con frecuencia en comedores escolares y cantinas de fábrica. Y eran, y siguen siendo, receta de aprovechamiento: en muchas casas se preparan para dar salida a los huevos duros que sobran.
Segundo descubrimiento: una expresión alemana que me ha encantado, aunque todavía esté aprendiendo a pronunciarla: seinen Senf dazugeben. Literalmente significa «poner su mostaza» y, por lo que he leído, es la forma de decir que alguien opina sin que nadie se lo haya pedido… lo que en español yo expresaría como meterse donde no te llaman.
Y, por supuesto, no podía dejar de acordarme de Emmy Noether, alemana y una de las matemáticas que más admiro. Pero de ella hablaremos en la siguiente receta alemana, que espero compartir contigo muy pronto. Solo puedo adelantarte una cosa: será dulce… y ya la estoy poniendo a prueba en mi cocina.
