¡Nos vamos otra vez de tapas! Esta vez probamos el famoso solomillo al whisky, un plato típico y muy famosos en los bares de Sevilla, que parece tener origen francés y que dicen que a pesar de su nombre, originalmente se prepara con coñac.
Tan curioso como rico este plato, que se sirve acompañado de una buena ración de patatas o, en una segunda versión, que a mi me ha encantado, el mantecaíto, con el que solo no puedo por menos que decir: ¡¡ole Sevilla!!
INGREDIENTES para hacer solomillo al whisky
- 2 solomillos
- 1 cabeza de ajos
- 125 ml de whisky
- zumo de 1 limón (medio si es grande)
- 175 ml de agua o caldo de carne
- sal y pimienta
- aceite
Vídeo con la receta
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Cómo hacer solomillo al whisky: paso a paso de la receta
1. Marcar la carne
Antes de nada, debemos tener la carne limpia y cortada en medallones Puedes pedirle a tu carnicero que lo haga , o tú mismo , retira las grasa y telillas que puedan tener los solomillos, y córtalos en medallones. Aplánalos un poquito con el cuchillo para dejar una mejor forma.
Nos vamos al fuego, ponemos a calentar aceite en una sartén o cazuela y, cuando haya adquirido bastante temperatura, vamos incorporando en ella los medallones de solomillo. Lo mejores hacerlo en un par de tandas, para que quede espacio entre ellos y se cocinen bien.. Ahora cocinamos, a fuego fuerte, durante dos o tres minutos, lo justo para que esta cara se vea doradita.
Daremos la vuelta a los solomillos y cocinaremos por la otra cara de la misma forma. Recuerda que solo hay que marcar las piezas por el exterior, el interior se terminara de cocinar más adelante. junto con la salsa al whisky.
En cuanto tengamos las piezas selladas, las iremos sacando a un plato y aprovecharemos para salpimentarlas.
2. Preparar la salsa
Pasamos ya a elaborar la salsa, para lo que seguiremos cocinando en la misma cazuela, en la que pondremos una cabeza de ajos. Debemos dejarlos enteros, aunque con su piel. Ahora fuego suave, que los ajos vayan tomando color poco a poco y por todas sus caras.
Agregaremos a la cazuela un vaso de whisky.
Subiremos la temperatura, y aprovecharemos para raspar y desglasar el fondo de la cazuela. Fuego al máximo durante un par de minutitos, de forma que se evapore el alcohol. y que se reduzca un poco el líquido. Volveremos a disminuir el calor e incorporaremos ahora el zumo de un limón (empieza con el de medio limón y ve probando sabor), así como el agua o caldo de carne.
Prácticamente tenemos lista la salsa al whisky, solo resta dejar que cueza para que reduzca el líquido y gane en consistencia.
3. Cocinar salsa y carne juntas
Debemos darle un poco más de cocinado a la carne, así que la añadiremos de nuevo a la cazuela, por supuesto, junto con los jugos que nos haya soltado en el plato en el que la hemos reservado. Cocinaremos salsa y carne hasta que el solomillo esté en el punto que nos guste. Ésto es un poco personal, pero no te recomiendo dejarlo más de 4 minutos, pues cuanta más cocción le demos, más estoposa resultará la carne.
Conviene además comprobar el sabor de la salsa por si hubiera que rectificar en sal y, si la queremos más espesita, dejar que cueza a fuego vivo un poquito más, pero ya sin la carne.
4. Servir
Y ahora, a servir el solomillo como lo harían en cualquier bar sevillano, acompañado de una buena ración de patatas fritas y salseado generosamente…. o preparándonos un bocata, el famoso mantecaíto: pan salseado, solomillo (también con su salsa), capa de patatas y pan de nuevo.
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