El solomillo de cerdo es, ya de por sí, una pieza de carne muy rica, versátil y que gusta a todos, pero lo cierto es que en esta receta queda realmente espectacular. Una carne jugosa y muy tierna, acompañada de una salsa llena de sabor y deliciosa, convierten este plato en una receta perfecta para lucirse sin apenas esfuerzo.
Además de la salsa, acompañaremos el solomillo con jamón, aceitunas y huevo cocido, como ves, este es un plato bien completo, aunque de elaboración muy sencilla.
Te cuento, paso a paso, cómo se prepara esta receta. Empecemos, cómo no, con la lista de ingredientes.
Receta de solomillo de cerdo a la aragonesa: ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo (2 solomillos)
- 1 cebolla
- 75 g de salsa de tomate
- 100 ml de brandy
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 125 ml aprox. de caldo de carne
- 75 g de jamón
- aceitunas al gusto
- huevo cocido
- laurel y perejil
- sal y pimienta
- aceite de oliva
🕛 Tiempo: 35 minutos aprox. | 👩🍳 Dificultad: Fácil
VIDEORECETA
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Cómo hacer solomillo a la aragonesa paso a paso
➀ Limpiar y cortar los solomillos
Para empezar, limpiaremos y secaremos bien los solomillos. También les retiraremos las telillas y restos de grasa, los cortaremos en rodajas o medallones y los salpimentaremos a nuestro gusto.
➁ Marcar la carne
Nos vamos al fuego, y ponemos a calentar una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva. En esté caliente incorporamos las rodajas de solomillo (mejor hacerlo por tandas, para que el solomillo se dore uniformemente).
A fuego medio-fuerte, cocinaremos los solomillos apenas unos minutos por cada lado, simplemente hasta que veamos que están dorados por fuera. Ten en cuenta que luego terminaremos de cocinar la carne junto con su salsa, así que, para que la carne nos quede jugosa, solo hay que sellarla por fuera hasta que esté doradita.
Cuando tengamos las rodajas de solomillo doradas por ambas caras, las retiraremos de la cazuela y las reservaremos hasta que tengamos cocinada la salsa.
➂ Hacer el sofrito para la salsa
Seguiremos cocinando en la misma cazuela y con el mismo aceite, así aprovecharemos el sabor que ha ido dejando en ella la carne.
Incorporaremos ahora los dos dientes de ajo, picados finitos, y los saltearemos un par de minutos. Añadiremos también la cebolla troceada, una pizca de sal y pocharemos a fuego suave hasta que la cebolla esté tierna.
➃ Los líquidos, la harina y el tomate
Regaremos todo con el brandy, subiremos el fuego y mantendremos a fuego vivo hasta que se haya evaporado el alcohol.
Pondremos ahora una cucharada de harina en la cazuela y, ya a menos temperatura, la cocinaremos durante un par de minutos, removiendo y siempre con cuidado de que no llegue a tostarse.
Añadiremos también la salsa de tomate, mezclaremos y cocinaremos ligeramente, hasta que reduzca un poco.
A continuación ponemos el caldo de carne, en principio unos 125 ml, pero si es necesario y el guiso lo pide, podemos incorporar más durante el cocinado. Moveremos de nuevo hasta que se aúnen bien el caldo y el sofrito y añadiremos una hojita de laurel.
➄ Cocinar la salsa
Subimos un poco el fuego para que la salsa rompa a hervir y dejamos que cueza hasta que reduzca ligeramente.
Enseguida pondremos de nuevo en la cazuela las rodajas de solomillo que habíamos reservado. Cocinaremos todo junto unos minutos, para que la carne termine de hacerse y la salsa espese a nuestro gusto.
➅ Para terminar, el jamón, el huevo y las aceitunas
Solo nos queda añadir el jamón troceado y, ya con el fuego apagado, incorporar también unas cuantas aceitunas al guiso. Por último, espolvorearemos perejil recién picado y repartiremos en el guiso unas rodajas de huevo cocido.
Consejos y otras opciones de preparación
- Podemos preparar esta receta con otros tipos de cortes de carne, por ejemplo, con lomo, chuletas o filetes. La elaboración sería la misma, simplemente debemos adaptar el tiempo de cocción de la carne al tipo de corte que utilicemos.
- Te recomiendo también esta receta de solomillo en salsa, un clásico en casa y de las que más nos gustan. Te dejo el vídeo para que veas cómo lo preparamos:
Versión resumida para cuando estés cocinando y… ¿me das tu opinión?
Solomillo de cerdo a la aragonesa, ¡una salsa espectacular!
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Ingredientes
- 800 g de solomillo de cerdo 2 solomillos
- 1 cebolla
- 75 g de salsa de tomate
- 100 ml de brandy
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de harina
- 125 ml aprox. de caldo de carne
- 75 g de jamón
- aceitunas al gusto
- huevo cocido
- laurel y perejil
- sal y pimienta
- aceite de oliva
ELABORACIÓN
Preparar el solomillo
- Limpiar el solomillo, cortarlo en medallones y salpimentarlo
Marcar la carne
- Dorar los medallones en una sartén con aceite. Retirar y reservar.
Preparar el sofrito
- En el mismo aceite, sofreír el ajo y la cebolla hasta que estén tiernos.
Incorporar los líquidos, la harina y el tomate
- Añadir el brandy y dejar que se evapore el alcohol. Agregar la harina y cocinar unos minutos. Incorporar la salsa de tomate y mezclar todo bien. Por último, añadir el caldo de carne.
Terminar de cocinar el solomillo
- Dejar cocinar hasta la salsa reduzca y espese un poco. Volver a incorporar la carne y cocinar unos minutos, hasta que esté tierna y en su punto.
El toque final
- Añadir el jamón, apagar el fuego y terminar con las aceitunas, el huevo cocido y un poco de perejil recién picado.
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