ALETA DE TERNERA RELLENA (2ª VERSIÓN)

Esta es la segunda receta de aleta rellena que pongo en el blog. Aunque la forma de cocinarla es similar a la que puse, el relleno y la salsa son totalmente distintas.

La aleta de hoy es parecida a un rollo de carne ya que lleva carne picada, y la mezcla queda muy tierna y jugosa, ideal para niños y personas mayores. La preparé con una salsa sencilla, pero podéis adaptarle la salsa de verduras que le puse a la Aleta de ternera rellena y en salsa, para mi gusto es una salsa deliciosa. En fin, que para gustos los colores y la verdad, las dos formas de presentar la aleta me parecen muy ricas. Elegir vosotros la que más os guste!!!

 

Receta de aleta rellena: los ingredientes

  • 1 aleta de ternera abierta para rellenar (la mía de unos 800 gr)
  • 400 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
  • 5 lonchas de bacon
  • 100 gr de jamón serrano
  • 1 latita de trufas
  • 1 huevo
  • un chorrito de leche
  • pan rallado
  • aceitunas verdes sin hueso
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chorrito de jerez
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta
  • aceite
  •  

    Receta de aleta rellena: como se hace

  • Colocamos en un bol la carne picada, la salpimentamos y la mezclamos con el bacon muy picado, el huevo batido, el jugo de las trufas, un par de cucharadas de pan rallado y un chorrito de leche. Movemos hasta que quede todo bien integrado.
  • Secamos la aleta bien con un papel de cocina y la salpimentamos por el interior. Extendemos la mezcla de carne picada dentro de la aleta procurando dejarla centrada y bien repartida. Sobre ella vamos intercalando tiras de jamón, rodajas de trufa y rodajas de aceitunas. Enrollamos la aleta sobre si misma, formando un rulo. Atamos con hilo de cocina y salpimentamos por fuera (o bien metemos en una red para que la carne mantenga la forma).
  • Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo. Cuando todas los lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la cebolla laminada y dejamos cocinar unos minutos tapada (pero sin cerrar la olla) para que suelte el agua. Añadimos la pastilla de caldo disuelta en agua (como un par de vasos) y una cucharadita de azúcar. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 15- 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo orientativo).
  • Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Pasamos la salsa por la batidora y si es necesario corregimos el punto de sazón. Si queremos una salsa más espesa la podemos reducir directamente al fuego o añadirle una cucharadita de maizena disuelta en agua fría y dejar espesar al fuego hasta el punto deseado .
  • Una vez esté fría la carne la cortamos en lonchas y servimos con la salsa bien caliente.
  • Consejos de preparación:

  • cuando doramos el rulo no debemos darle la vuelta hasta que está bien tostado por cada lado. Si vamos dando muchas vueltas se pierden los jugos de la carne
  • al añadir una cucharadita de azúcar la carne queda más tierna.
  • se puede hacer el guiso en cazuela pero para que quede la carne tierna necesitará más de una hora de cocción.
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