Esta es la segunda receta de aleta rellena que pongo en el blog. Aunque la forma de cocinarla es similar a la que puse, el relleno y la salsa son totalmente distintas.
La aleta de hoy es parecida a un rollo de carne ya que lleva carne picada, y la mezcla queda muy tierna y jugosa, ideal para niños y personas mayores. La preparé con una salsa sencilla, pero podéis adaptarle la salsa de verduras que le puse a la Aleta de ternera rellena y en salsa, para mi gusto es una salsa deliciosa. En fin, que para gustos los colores y la verdad, las dos formas de presentar la aleta me parecen muy ricas. Elegir vosotros la que más os guste!!!
Receta de aleta rellena: los ingredientes
1 aleta de ternera abierta para rellenar (la mía de unos 800 gr)400 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)5 lonchas de bacon100 gr de jamón serrano1 latita de trufas1 huevoun chorrito de lechepan ralladoaceitunas verdes sin hueso1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1 chorrito de jerez1 pastilla de caldo de carne1 cucharadita de azúcarsal y pimientaaceite
Receta de aleta rellena: como se hace
Colocamos en un bol la carne picada, la salpimentamos y la mezclamos con el bacon muy picado, el huevo batido, el jugo de las trufas, un par de cucharadas de pan rallado y un chorrito de leche. Movemos hasta que quede todo bien integrado.Secamos la aleta bien con un papel de cocina y la salpimentamos por el interior. Extendemos la mezcla de carne picada dentro de la aleta procurando dejarla centrada y bien repartida. Sobre ella vamos intercalando tiras de jamón, rodajas de trufa y rodajas de aceitunas. Enrollamos la aleta sobre si misma, formando un rulo. Atamos con hilo de cocina y salpimentamos por fuera (o bien metemos en una red para que la carne mantenga la forma).Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo. Cuando todas los lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la cebolla laminada y dejamos cocinar unos minutos tapada (pero sin cerrar la olla) para que suelte el agua. Añadimos la pastilla de caldo disuelta en agua (como un par de vasos) y una cucharadita de azúcar. Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 15- 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo orientativo).Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Pasamos la salsa por la batidora y si es necesario corregimos el punto de sazón. Si queremos una salsa más espesa la podemos reducir directamente al fuego o añadirle una cucharadita de maizena disuelta en agua fría y dejar espesar al fuego hasta el punto deseado .Una vez esté fría la carne la cortamos en lonchas y servimos con la salsa bien caliente.
Consejos de preparación:
cuando doramos el rulo no debemos darle la vuelta hasta que está bien tostado por cada lado. Si vamos dando muchas vueltas se pierden los jugos de la carneal añadir una cucharadita de azúcar la carne queda más tierna.se puede hacer el guiso en cazuela pero para que quede la carne tierna necesitará más de una hora de cocción.
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