caldereta de marisco y pescado

La caldereta de marisco y pescado es un plato de fiesta, ideal para celebraciones o comidas especiales en las que queramos lucirnos.

No es un plato que salga barato, pero es muy completo así que lo podemos acompañar de algún aperitivo o entrante y tenemos una comida preparada sin tener que hacer un segundo.
Los ingredientes y el punto de la salsa, al gusto. A nosotros nos gusta coloradita y caldosita, para comer con cuchara aunque bien ligada, pero podéis adaptarla a vuestro gusto y darle un punto más dulce o picante a través del pimentón.
Os dejo a continuación los ingredientes y mi forma de preparar la caldereta de marisco y pescado, a ver si os gusta:

 

caldereta de mariscoy pescado: los ingredientes

  • 3 colitas de rape (de las pequeñas)
  • 1 sepia
  • 12 gambones
  • 150 gr de almejas
  • 12 mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • medio pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • 12 almendras
  • 3 tomates (o tomate frito)
  • vino blanco
  • aceite
  • sal
  • azúcar
  • pimentón
  • harina
  •  

    Caldereta de marisco y pescado: como se hace

    1

    Limpiamos el rape, lo secamos bien y le quitamos la espina central (las podemos reservar para otro día que hagamos caldo). Lo cortamos en tacos, lo salamos y pasamos por harina.  Lo freímos ligeramente y reservamos.

    2

    Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela.

    3

    Pelamos los gambones (yo dejo alguno entero para presentar en el plato). Colocamos las cáscaras en un cazo y las salteamos con una pizca de aceite, achuchando las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer a fuego no muy fuerte unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos al que habíamos reservado de almejas y mejillones.

    4

    Pasamos ahora a preparar el sofrito para la caldereta de marisco: calentamos aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado. Dejamos cocinar y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos y salada, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos un poquito para que la sepia quede tierna. Incorporamos los tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

    5

    Añadimos el rape y los mariscos (yo le quito la concha a los mejillones para que no abulten tanto) y regamos con el caldo reservado. Si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir un poquito de agua. Dejamos cocer 5 minutos, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y servimos la caldereta de mariscoy pescado en caliente.

    Mis consejos de preparación:

  • es aconsejable elegir un rape de cierta calidad para el guiso. No importa el tamaño, porque lo trocearemos y se pueden encontrar colitas de buena calidad a un precio razonable. Si no encuentras un buen rape que se ajuste al precio que quieres podéis sustituirlo por otro pescado blanco como, por ejemplo, congrio o merluza, pero asegúrate de que está limpio y sin espinas
  • el pimentón lo puedes poner dulce o picante, o incluso un poquito de cada uno, dependiendo del gusto que quierass darle a la caldereta de marisco.
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    34 COMENTARIOS

    1. Lo primero Feliz año amiga. Lo segundo muchísimas gracias por este premio. Es una felicidad comenzar el año así, que esto sea el camino de un gran año de éxitos para las dos. Te deseo lo mejore en este año que hoy comienza.
      Y lo tercero muchas felicidades por el premio a ti también y a tu receta que se merece este y muchos otros.
      Besinos, feliz año

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