CALDERETA DE PESCADO Y MARISCO

La caldereta de marisco y pescado es un plato de fiesta, ideal para celebraciones o comidas especiales en las que queramos lucirnos.

No es un plato que salga barato, pero es muy completo así que lo podemos acompañar de algún aperitivo o entrante y tenemos una comida preparada sin tener que hacer un segundo.
Los ingredientes y el punto de la salsa, al gusto. A nosotros nos gusta coloradita y caldosita, para comer con cuchara aunque bien ligada, pero podéis adaptarla a vuestro gusto y darle un punto más dulce o picante a través del pimentón.
Os dejo a continuación los ingredientes y mi forma de preparar la caldereta de marisco y pescado, a ver si os gusta:

 

caldereta de mariscoy pescado: los ingredientes

  • 3 colitas de rape (de las pequeñas)
  • 1 sepia
  • 12 gambones
  • 150 gr de almejas
  • 12 mejillones
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • medio pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • 12 almendras
  • 3 tomates (o tomate frito)
  • vino blanco
  • aceite
  • sal
  • azúcar
  • pimentón
  • harina
  •  

    Caldereta de marisco y pescado: como se hace

    1

    Limpiamos el rape, lo secamos bien y le quitamos la espina central (las podemos reservar para otro día que hagamos caldo). Lo cortamos en tacos, lo salamos y pasamos por harina.  Lo freímos ligeramente y reservamos.

    2

    Lavamos las almejas y limpiamos los mejillones y los ponemos en una cazuela junto con un poco de agua. Tapamos y dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos almejas y mejillones y colamos el caldo que ha quedado en la cazuela.

    3

    Pelamos los gambones (yo dejo alguno entero para presentar en el plato). Colocamos las cáscaras en un cazo y las salteamos con una pizca de aceite, achuchando las cabezas para que suelten su jugo. Añadimos agua y dejamos cocer a fuego no muy fuerte unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos al que habíamos reservado de almejas y mejillones.

    4

    Pasamos ahora a preparar el sofrito para la caldereta de marisco: calentamos aceite en una cazuela (mejor si es de barro) y pochamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, todo muy picado. Dejamos cocinar y, cuando esté listo, añadimos la sepia cortada en trozos y salada, junto con el ajo y las almendras que habremos machado en el mortero. Salteamos un poquito para que la sepia quede tierna. Incorporamos los tomates pelados y rallados y una cucharadita de azúcar. Regamos con un chorrito de vino y dejamos a fuego fuerte unos minutos, hasta que se evapore el alcohol.

    5

    Añadimos el rape y los mariscos (yo le quito la concha a los mejillones para que no abulten tanto) y regamos con el caldo reservado. Si nos hemos quedado cortos de caldo podemos añadir un poquito de agua. Dejamos cocer 5 minutos, rectificamos el punto de sal y retiramos del fuego. Añadimos pimentón al gusto y servimos la caldereta de mariscoy pescado en caliente.

    Mis consejos de preparación:

  • es aconsejable elegir un rape de cierta calidad para el guiso. No importa el tamaño, porque lo trocearemos y se pueden encontrar colitas de buena calidad a un precio razonable. Si no encuentras un buen rape que se ajuste al precio que quieres podéis sustituirlo por otro pescado blanco como, por ejemplo, congrio o merluza, pero asegúrate de que está limpio y sin espinas
  • el pimentón lo puedes poner dulce o picante, o incluso un poquito de cada uno, dependiendo del gusto que quierass darle a la caldereta de marisco.
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