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Lo que más me gusta de esta receta de aleta rellena es la salsa. Es un plato tradicional con multitud de rellenos posibles,

 aunque yo la salsa siempre la suelo cocinar igual porque para mí es la que da éxito al guiso y a los niños les encanta.
Y otra cosa que siempre le suelo poner es el queso. Me gusta el sabor que le da al relleno y hace que el corte de la aleta rellena quede bien jugoso.

 

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Receta de aleta rellena en salsa: los ingredientes

  • 1 aleta de ternera
  • 10 ó 12 lonchas de bacon
  • aceitunas verdes sin hueso
  • 150 gr de queso
  • 3 huevos cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate maduro
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • un chorrito de jerez
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  •  pimienta
  • hilo de cocina
  • verduras variadas para acompañar

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    Receta de aleta rellena en salsa: como se hace

  • Pedimos al carnicero que nos deje la pieza abierta para rellenar. Ya en casa retiramos la grasa y la extendemos abierta sobre una superficie para trabajar.Salpimentamos la cara interior que vamos a rellenar.
  • Cortamos el queso en dados, las aceitunas en láminas e introducimos los huevos en una brocheta (de esta forma conseguiremos que no se muevan al enrollar). Extendemos las lonchas de bacon y sobre ellas colocamos el queso, las aceitunas y los huevos.
  • Enrollamos fuerte, sujetamos el rollo con una mano y con la otra sacamos el palo de la brocheta. Atamos con hilo de cocina y salpimentamos por fuera(o bien metemos en una red para que la carne mantenga la forma).
  • Pelamos los dientes de ajo. Calentamos aceite en la olla y doramos el rulo de carne y los ajos simultaneamente y a fuego vivo. Cuando todas los lados del rulo estén tostados añadimos un chorrito de jerez y dejamos que se evapore el alcohol.
  • Incorporamos la cebolla laminada y la zanahoria y el tomate pelados y salteamos unos minutos. Añadimos una hoja de laurel y agua (más o menos debe cubrir un algo más de la mitad del rulo). Cerramos la olla y dejamos cocinar unos 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (depende de la olla, es tiempo orientativo).
  • Dejamos enfriar la olla, abrimos y sacamos el rulo. Pasamos la salsa y corregimos el punto de sazón. Si queda muy líquida se puede espesar a fuego vivo.
  • Una vez esté fría la carne la cortamos en lonchas y servimos. Aquí os dejo una foto del corte de la aleta rellena:

    • aleta rellena
     

    Mis consejos de preparación:

  • cuando doramos el rulo no debemos darle la vuelta hasta que está bien tostado por cada lado. Si vamos dando muchas vueltas se pierden los jugos de la carne
  • si añadimos una cucharadita de azúcar la aleta rellena quedará mucho más tierna.
  • el relleno admite mil variantes: jamón serrano, salami, carne picada, tortilla, pimientos… puedes elegir el que más te guste.
  • se puede hacer el guiso en cazuela pero para que quede la carne tierna necesitará más de una hora de cocción. En vez de añadir agua se cocina con tapadera y aprovechando el agua que sueltan las verduras.
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    📸 Si preparas la receta, mándame una foto de tu plato final. Me encantará ver tu versión y, si a ti te apetece, compartirla con mi comunidad. 💬 #amimaneracocinando
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