ALMEJAS EN SALSA

Lo primero que tenemos que hacer es eliminar bien la tierra de las almejas. Para ello las colocamos en un bol amplio, con agua fría y sal gorda. Las dejamos en remojo para que suelten la tierra, cambiando el agua de vez en cuando. Pasadas 2 ó 3 horas las sacamos del bol y las lavamos bajo el grifo de agua fría para terminar de limpiarlas, deshechando las almejas que estén rotas.

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Pasamos las almejas a una cazuela, junto con medio vaso de agua y una hoja de laurel , tapamos y dejamos unos minutos al fuego, lo justo para que se abran las almejas. Retiramos las almejas (quitamos las que no se hayan abierto) y pasamos el caldo de cocción por un colador, luego lo utilizaremos para hacer nuestra salsa.

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Picamos muy fina la cebolla y la ponemos a pochar, a fuego muy suave, en una cazuela en la que habremos derretido la mantequilla. Cuando lleve un par de minutos añadimos el ajo, también muy picado, y seguimos pochando hasta que estén tiernos y transparentes.

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Incorporamos una cucharada de harina, removemos y dejamos un par de minutos en el fuego, sin que llegue a tostarse. Regamos con el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol. Incorporamos el caldo de las almejas que habíamos reservado y perejil recién picado. Movemos y cocinamos un poquito, hasta que se ligue la salsa y haya alcanzado casi el punto de espesor que queremos

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Comprobamos el punto de sal de la salsa y pasamos las almejas a la cazuela. Meneamos con las asas de la cazuela y cocinamos todo junto un par de minutos más para se aúnen los sabores.

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Servimos las almejas en caliente, acompañadas de su salsa.