BACALAO CON PASAS Y PIÑONES

Uno de mis pescados favoritos es el bacalao. Y creo, por lo que me dicen las estadísticas del blog, que esto le pasa a mucha gente ya que las recetas de bacalao suelen estar entre las más vistas.

Así que os dejo otra receta distinta , el bacalao con pasas y piñones, para mi gusto también muy rica. Aunque la verdad, con un bacalao de calidad es difícil no conseguir un plato para triunfar.

 

Bacalao con pasas y piñones: los ingredientes

  • 700 gr de bacalao (el mío era fresco, pero puede ser desalado)
  • harina para sofreír el bacalao
  • 1 cebolla pequeña o mediana
  • 3 tomates rojos maduros
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • un chorrito de vino blanco
  • 1 vaso y medio de caldo de pescado
  • 6 almendras
  • un puñado de pasas y piñones
  • aceite
  • sal
  •  

    Bacalao con pasas y piñones: como se hace

  • Empezamos tostando las almendras y piñones que luego utilizaremos: los ponemos en un cazo o sartén sin aceite y los tenemos al fuego, moviendo de vez en cuando hasta que tomen color. Sacamos y reservamos.
  • Salamos y enharinamos ligeramente el bacalao. Lo freímos a fuego vivo hasta que esté dorado, un par de minutos por cada lado. Lo reservamos poniéndolo sobre papel absorbente.
  • Cubrimos con aceite el fondo de la cazuela donde vayamos a cocinar el bacalao, mejor si es una cazuela de barro. Cuando el aceite tome temperatura doramos los dientes de ajo pelados y enteros. Cuando tomen color los sacamos y los ponemos en el mortero junto con las almendras tostadas. Machamos.
  • Pasamos ahora a preparar el sofrito: picamos fina la cebolla y la pochamos en el mismo aceite de freír los ajos. Cuando esté dorada añadimos los tomates pelados y rallados, salamos y dejamos cocinar a fuego suave hasta que los tomates hayan soltado todo su jugo.
  • Añadimos el vino blanco y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol . Es el momento de incorporar el bacalao a la cazuela junto con el caldo de pescado, el machado de ajo y almendras y las pasas y piñones. Dejamos unos minutos al fuego para se aúnen sabores y el bacalao termine de hacerse.
  • emplatamos y servimos en caliente el bacalao con pasas y piñones.
  • Consejos de preparación:

  • podemos añadir una cucharadita de azúcar a la salsa de tomate para corregir la acidez, a mi me gusta más con este toque dulce.
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