BACALAO EN SALSA VERDE

El bacalao es un pescado que gusta mucho en casa. Dicen que los portugueses tienen tantas recetas como días del año para prepararlo.

Yo no llego a tanto, pero si tengo unas cuantas recetas distintas para disfrutarlo y ,como no, las iré compartiendo con vosotros. Empecemos con ésta, una de las que más preparo en casa y que más nos gusta: bacalao en salsa verde.

 

Receta de bacalao en salsa verde: los ingredientes

  • 4 lomos de bacalao (fresco o desalado)
  • una cebolla mediana o media grande
  • 2 dientes de ajo
  • perejil (mejor si es fresco)
  • 1 cucharada de harina
  • un chorro generoso de vino blanco
  • caldo de pescado (aprox. un vaso)
  • 16 almejas
  • unas puntas de espárragos
  • sal
  • aceite de oliva
  •  

    Receta de bacalao en salsa verde: como se hace

    1

    Debemos tener  las almejas bien limpias así que las ponemos en un bol cubiertas de agua salada durante aproximadamente una hora para que se abran y podamos quitar la tierra que traen.

    2

    Limpiamos la cebolla y la picamos menudita. Pelamos y laminamos los ajos y limpiamos y picamos el perejil.

    3

     Calentamos el aceite en una satén o cazuela (mejor si es de barro) y pochamos la cebolla hasta que esté trasparente. Añadimos los ajos y doramos unos minutitos más.

    4

    Cuando el pochado esté listo, incorporamos la harina y removemos. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y dejamos que se tueste ligeramente. Añadimos el vino, y subimos el fuego hasta que se evapore el alcohol.

    5

    Incorporamos el caldo de pescado (o en su defecto agua) y el perejil. Rectificar el punto de sal. Movemos y añadimos el pescado salado al gusto. Cocemos unos minutos meneando la cazuela para que la cocción sea uniforme.
    Si los lomos son muy altos, dar la vuelta a media cocción. Un par de minutos antes de terminar  la cocción , añadimos las almejas .

    6

    Para servir el bacalao en salsa verde presentaremos cada lomo regado con la salsita y  acompañado de almejas y unas puntas de espárrago.

     

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